Jina la sahani "risotto" linatafsiriwa kutoka Kiitaliano kama "mchele mdogo" na hutoka mikoa ya kaskazini mwa Italia. Lakini usifikirie kwamba risotto imechukua nafasi yake katika vyakula vya nchi hiyo kwa karne nyingi, kwani kutajwa kwake kwa mara ya kwanza kunarudi mwanzoni mwa karne ya 19. Kwa sasa, sahani hii imepanua jiografia ya Italia na imekuwa "ikipelekwa" kwa vyakula vya Warusi pia.
Je! Ni risotto gani na sheria za utayarishaji wake
Inaaminika kwamba aina za mchele zilizo na matajiri katika wanga zinafaa kuandaa sahani hii. Nchini Italia, hizi ndio aina zifuatazo maarufu - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" na wengine. Mchele kawaida hauchemshwa, lakini hukaangwa kabla kwenye mafuta ya mzeituni, lakini, kulingana na mkoa wa utayarishaji wa Italia, hubadilishwa na siagi au mafuta ya kuku. Kisha mchuzi wa kuchemsha hutiwa polepole kwenye nafaka iliyoandaliwa kwa njia hii (kama glasi 3-4 kwa glasi 1 ya mchele). Hapa tena, kuna chaguzi nyingi: inaweza kupikwa na mboga, nyama, samaki au kuku.
Kisha nafaka hutengenezwa na kuchochewa kila wakati hadi mchuzi uvuke kabisa. Na tu mwishoni kabisa na katika nafaka iliyokamilika kabisa, kichungi chochote unachotaka kinawekwa. Mwisho pia hutoa nafasi nyingi kwa mawazo ya upishi - nyama, dagaa, mboga, uyoga na hata matunda yaliyokaushwa.
Huko Italia, pia ni kawaida kuongeza risotto na rangi ya kupendeza, wakati siagi, iliyochapwa na whisk, hutiwa kwenye mchele mwingi kwenye wanga, na jibini ngumu iliyokunwa imeongezwa kwake. Inaweza kuwa karibu kila aina, lakini tena parmesan au pecorino inachukuliwa kuwa ya jadi.
Matokeo yake ni sahani yenye kunukia sana na yenye kuridhisha, na hakuna kichocheo halisi, kwani hali pekee ya risotto sahihi ni "maji" yake (usawa wa uthabiti), na pia utamu ulioelezewa hapo juu.
Kichocheo cha Risotto ya Mvinyo na Chakula cha baharini
Kwa ugavi 3-4 wa sahani hii, utahitaji viungo vifuatavyo: mililita 700 za mchuzi wa mboga moto, gramu 300-350 za mchele, mililita 200-250 za divai nyeupe kavu, mchanganyiko wa kilo-nusu ya dagaa, gramu 100 za Parmesan, kitunguu kimoja, karafuu kadhaa za vitunguu, mililita 50 za mafuta na gramu 30-40 za siagi.
Katika sufuria ya kukausha kwa kina, kuyeyusha aina zote mbili za mafuta na kaanga kitunguu na vitunguu ndani yake hadi nusu ya kupikwa, kisha ongeza mchele mbichi kwenye chombo na upike kwa dakika nyingine 2-3 ili nafaka ichukue mafuta. Kisha divai huongezwa kwenye sufuria, ambayo mchele hukaangwa hadi kioevu kitakapochemshwa kabisa (kama dakika 10). Baada ya hapo, mchele unapaswa kupikwa juu ya moto mdogo kwa dakika 20, na kuongeza polepole mchuzi wa mboga.
Mara kioevu kimepuka, mchele huwa karibu tayari. Katika hatua hii, unahitaji kuongeza dagaa kwake, siagi kidogo, chumvi, pilipili na viungo vingine unavyotaka. Baada ya dakika 5, risotto iko tayari. Inabaki tu kuinyunyiza na mimea, parmesan na kutumikia!
