Labda, wengi wanakumbuka jinsi katika nyakati za Soviet, maziwa yaliyofupishwa yalikuwa bidhaa inayopendwa zaidi ya jino tamu. Dessert anuwai ziliandaliwa kwa msingi wake. Maarufu zaidi na maarufu kati yao yalikuwa karanga au uyoga, ambazo zilioka katika "hazelnut" ya chuma-chuma. Mama wote wa nyumbani walikuwa na sahani hii ya kuoka, na leo tutajaribu kukumbuka kichocheo cha ladha yetu tunayopenda.
Jinsi ya kuchagua maziwa yaliyofupishwa
Chaguo bora kwa kujaza karanga ni maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha. Ili kupata ujazaji wa hali ya juu na kitamu, ni bora kuipika nyumbani. Kwanza kabisa, unahitaji kuchagua maziwa yaliyofupishwa sahihi.
Wakati wa kuchagua maziwa yaliyofupishwa katika duka, zingatia alama zifuatazo:
- Maziwa yaliyofupishwa yanapaswa kuwa na viungo viwili tu: maziwa na sukari.
- Yaliyomo kwenye mafuta sio chini ya 8.5%.
- Lebo lazima iwe na ishara ya "GOST", uwepo wa ishara ya "TU" inamaanisha kuwa kuna viongeza, vihifadhi na ladha katika maziwa yaliyofupishwa. Ikiwa kuna viungo vya asili ya kemikali kwenye maziwa yaliyofupishwa, bidhaa wakati wa mchakato wa kupikia inaweza kutia mafuta, kupindika, au hata kulipuka kabisa.
- Pia zingatia tarehe ya kumalizika muda na kubana kwa kopo. Lazima iwe laini, bila uharibifu, meno na kutu.
Jinsi ya kupika maziwa yaliyofupishwa vizuri
Wakati wa kuchemsha wa maziwa yaliyofupishwa huathiri msimamo na ladha ya bidhaa iliyokamilishwa. Kwa utayarishaji wa karanga za kawaida, inachukua kutoka masaa 3 hadi 4. Wakati mrefu wa kupikia maziwa yaliyofupishwa ni muhimu ili ujazo usitoke nje ya dessert na kuharibu muonekano wake. Ikiwa mara nyingi hutumia maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha katika utayarishaji wa pipi, basi ni rahisi kupika makopo kadhaa mara moja. Baada ya kupoza, zinaweza kuwekwa kwenye jokofu na kufunguliwa kama inahitajika.
Chombo cha kupikia kinapaswa kuchukuliwa na chini na kuta nene. Unahitaji kuondoa lebo kutoka kwa makopo. Ni bora kuweka mitungi kwenye sufuria kando, na usisimame kwa wima, basi haitaelea wakati wa kuchemsha. Ngazi ya maji kwenye sufuria inapaswa kufunika makopo ya maziwa yaliyofupishwa kwa urefu wa sentimita 5-7.
Ili kuzuia mitungi isigonge chini ya chombo wakati wa kuchemsha maji, unapaswa kuweka kipande cha kitambaa cha asili au kitambaa nyembamba chini ya sufuria. Kisha mimina maji baridi kwenye chombo, washa moto mkali na chemsha maji. Kisha punguza moto hadi kati na endelea mchakato wa kupika. Wakati wa kupikia ni mrefu zaidi, maziwa yenye kufupishwa yatakuwa ya mnato zaidi na yenye mnene. Wakati unachemsha maziwa yaliyofupishwa, unapaswa kuweka kettle na maji yanayochemka kwenye jiko ili kuongeza maji yanapochemka kwenye sufuria.
Baada ya muda uliopangwa wa kupikia, makopo ya maziwa yaliyofupishwa huondolewa kwenye sufuria kwa kutumia koleo au kijiko kilichopangwa. Imewekwa kwenye kitambaa au uso unaostahimili joto na kushoto ili kupoa kabisa. Ili mchakato huu usikuchukue muda mwingi, ni bora kuchemsha maziwa yaliyofupishwa kwa siku kabla ya kupika karanga.
Ikiwa haujaandaa maziwa yaliyofupishwa mapema na unataka kuharakisha mchakato wa baridi, basi unahitaji kuweka makopo ya moto kwenye sufuria na maji baridi. Mara tu maji yanapowaka, inapaswa kutolewa na kujazwa na sehemu mpya ya maji baridi. Hii inapaswa kufanywa mara kadhaa hadi mitungi itaacha kupasha maji.
Kichocheo cha kawaida cha kutengeneza karanga na maziwa yaliyofupishwa
Siku hizi, mama wa nyumbani mara nyingi hutumia siagi au cream ya siki kuandaa unga. Lakini katika mapishi ya kawaida ya kutengeneza karanga na maziwa yaliyofupishwa, majarini hutumiwa. Sahani maalum ya kuoka inahitajika kuoka kuki. Mama zetu na bibi zetu walitumia chuma kizito cha "hazelnuts", ambazo kuki zilioka tu kwenye jiko la gesi. Duka za kisasa hutoa uteuzi mkubwa wa "karanga" zinazofanana: umeme na kwa kupikia kwenye jiko la gesi.
Viunga vya kuki:
- 250 g majarini (au siagi)
- 100 g sukari
- 400-450 g ya unga
- 3 mayai
- Chumvi kijiko 0.4
- Kijiko 0.5 cha kuoka soda
- Kijiko 1 cha maji ya limao au siki
- Bana ya vanilla kuonja
- mafuta ya mboga kwa kulainisha ukungu
Viungo vya kujaza:
Kijiko 1 cha maziwa yaliyopikwa
Maandalizi:
- Ondoa majarini au siagi kwenye jokofu mapema.
- Tenga viini kutoka kwa wazungu wa yai. Weka wazungu kwenye jokofu, weka viini vya mayai kwenye bakuli la kina.
- Piga viini vya mayai na mchanganyiko au whisk, pole pole ukiongeza sukari kwao. Ikiwa inataka, unaweza kumwaga pakiti moja ya sukari ya vanilla kwenye mchanganyiko wa yai, iliyopigwa hadi usawa sawa.
- Pepeta unga kwenye chombo tofauti, weka siagi laini ndani yake. Kanda unga vizuri kwa mkono au kutumia mchanganyiko.
- Mimina viini vya kuchapwa kwenye unga uliokandiwa, changanya hadi laini.
- Katika bakuli tofauti, changanya wazungu waliohifadhiwa na chumvi na soda, iliyozimwa na maji ya limao au siki.
- Wapige wazungu na mchanganyiko au whisk hadi laini. Mimina wazungu waliopigwa kwenye unga na uchanganya vizuri. Msimamo wa unga unapaswa kuwa mzito na thabiti, lakini sio nata. Rekebisha kiwango cha unga ikiwa ni lazima.
- Gawanya unga uliomalizika katika sehemu sawa kuhusu sentimita 1-1.5 kwa saizi. Piga mpira kutoka kila kipande.
- Paka mafuta ya karanga kwa kuoka sehemu ya kwanza ya kuki na safu nyembamba ya mafuta ya mboga. Lubricate kila seli ya hazelnut na uso gorofa pia.
- Panga mipira ya unga kwenye seli, funga fomu, unganisha chini na juu, na uweke moto wa kati. Katika karanga za chuma-chuma za Soviet, kuki huoka kwenye jiko la gesi kwa dakika 1-1.5 kila upande. Katika rafu za kisasa za umeme, kuki zinapaswa kuokwa kulingana na wakati ulioonyeshwa katika maagizo ya matumizi.
- Washa hazelnut mara kwa mara ili kuhakikisha kuki zimeoka sawasawa. Unaweza kutazama ndani, ukifungua kifuniko kwa uangalifu, angalia ili usikaushe karanga. Wakati kuki zina rangi ya dhahabu, ondoa kwa uangalifu kutoka kwa moto na uondoe kwenye ukungu.
- Panga nafasi zilizoachwa wazi kwenye sahani iliyoandaliwa tambarare na acha ipoe.
- Karanga hazihitaji kupakwa mafuta kuoka biskuti zifuatazo. Unapaswa pia kuzingatia kwamba fomu hiyo itawaka na sehemu zinazofuata za kuki zitaoka haraka sana.
- Sura na bake vipande vilivyobaki kwa njia ile ile mpaka unga utakapokwisha. Kutoka kwa viungo vilivyopewa kichocheo, unapaswa kupata karibu nusu 80 (idadi yao inaweza kutofautiana). Ikiwa unga wa ziada hutengeneza kando kando ya nafasi zilizoachwa wazi, zinaweza kukatwa kwa uangalifu, kisha zikaongezwa kwa maziwa yaliyopikwa.
- Wakati nafasi zilizoachwa za karanga zimepoza, weka maziwa yaliyopikwa kabla ya kupikwa kwenye nusu moja na kijiko, na funika nati na nusu nyingine. Punguza nusu zote kidogo, bila kufinya sana, vinginevyo nati inaweza kubomoka.
Kutumikia karanga zilizopangwa tayari na maziwa yaliyofupishwa kwa dessert na chai, kahawa au kakao.
Aina za kujaza
Karanga zinaweza kujazwa na viungo anuwai, na sio lazima kuwa tamu. Ikiwa unaonyesha mawazo yako, basi unaweza kutengeneza sio tamu tu kutoka kwa biskuti, lakini pia vitafunio vyepesi.
Ikiwa unataka kujaribu kujaza kwa kitamaduni kwa karanga, unaweza kuongeza gramu 100 za siagi au karanga zilizokatwa (walnuts, karanga, mlozi) kwa maziwa yaliyofupishwa. Wakati mwingine matunda yaliyokaushwa huongezwa kwa maziwa yaliyofupishwa: zabibu, apricots kavu, prunes au tini. Kujazwa na protini au custard, jam, jam, matunda yaliyopendekezwa ni maarufu.
Ikiwa unataka kutengeneza kuki ambazo hazijatakaswa, basi karanga zinaweza kujazwa na mchanganyiko wa jibini iliyosafishwa, yai iliyochemshwa na vitunguu. Pia karanga ambazo hazina sukari zimejazwa na caviar au mchanganyiko wa mafuta yenye mafuta na cream iliyokatwa. Kumbuka kwamba ikiwa unafanya kuki ambazo hazijasafishwa, hauitaji kuweka sukari kwenye unga.
