Kuanzia katikati ya msimu wa joto na karibu hadi vuli mwishoni mwa msimu, kwenye milima ya misitu iliyochanganywa, miti ya birch na kando ya barabara, wapenzi wa "uwindaji mtulivu" hukusanya uyoga mweupe, maarufu kama volzhanka nyeupe (katika mkoa wa Volga, ni wakati mwingine huitwa Volzhanka). Wao huliwa tu kwa fomu ya chumvi, na gourmets zingine huwapendelea hata kwa uyoga wa maziwa. Kabla ya kuandaa uyoga mweupe, lazima ujitambulishe na sheria za chumvi na kisha tu - na mapishi.
Sheria ya chumvi ya Whitefish
Sheria za kutuliza chumvi kwa wazungu ni sawa na sheria za kulawa uyoga kama hiyo - uyoga wa maziwa, uyoga, kofia za maziwa ya safroni, nk. Walakini, ukumbusho wao hautakuwa wa kupita kiasi, kwa sababu tunazungumzia uyoga - bidhaa, maandalizi ambayo inapaswa kutibiwa kwa uangalifu sana ili kuzuia visa vya sumu na magonjwa hatari …
Sheria ni kama ifuatavyo.
- usitumie miguu kwa chumvi;
- usiongeze chumvi nyingi, laini na uyoga safi;
- kwa uangalifu (ili usivunje kofia dhaifu) na suuza kabisa wazungu chini ya maji ya bomba, ukiondoa uchafu na uchafu;
- loweka uyoga ulioshwa kwa masaa kadhaa kwenye maji baridi.
Kuloweka wazungu ni muhimu ili kuondoa harufu kali kali na ladha kali inayotoa juisi ya maziwa kwa uyoga. Akina mama wengine wa nyumbani kwa kuongeza hutiwa maji juu ya uyoga.
Wakati sheria zote zinafuatwa na kufuatwa haswa, unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye chumvi ya wazungu. Kuna njia mbili - baridi na moto.
Njia baridi ya kuweka samaki nyeupe
Viungo:
- wazungu safi tayari - kilo 10;
- chumvi mwamba, sio iodized - 400 g;
- vitunguu - kichwa 1;
- mbegu za bizari - 50-100 g;
- mzizi wa farasi - 10 cm na kipenyo cha cm 15-20;
- viungo vyote - mbaazi 20-30;
- jani la bay - pcs 5-10.
Tahadhari! - kuloweka kwa wazungu, iliyoandaliwa kwa chumvi kwa njia baridi, inapaswa kuongezeka hadi siku 1-2, wakati wa kubadilisha maji kila siku mara 2-3. Vinginevyo, uyoga utaonja uchungu katika fomu iliyomalizika.
Andaa manukato. Gawanya vitunguu kwenye wedges, peel na ukate. Suuza mzizi wa farasi, ondoa ngozi nyembamba na pia uikate (unaweza pamoja). Mbegu za Allspice na bizari zinaweza kumwagika kidogo kwenye chokaa kwa kutolewa kwa ladha ya juu. Unganisha viungo vyote kwenye bakuli na chumvi.
Chini ya chombo kilichoandaliwa mapema (sufuria, mirija, mitungi), mimina mchanganyiko kidogo wa chumvi na uweke safu ya kwanza ya iliyoandaliwa, i.e. nikanawa na kuloweka, wazungu. Weka vifuniko vya uyoga chini. Nyunyiza safu ya kwanza na chumvi na manukato na uweke safu ya pili juu yake, halafu ya tatu, ya nne na yote yanayofuata, bila kusahau kuinyunyiza matabaka na mchanganyiko wa chumvi. Funika safu ya mwisho na chachi, weka mduara wa mbao na mzigo (jiwe, mtungi wa maji, nk). Weka chombo cha uyoga mahali pazuri. Wazungu watakuwa tayari kwa mwezi na nusu.
Njia ya moto ya samaki nyeupe
Njia hii ni ngumu kidogo kuliko ile ya kwanza, lakini baada ya uyoga kuibuka kuwa na nguvu, haivunjika, zinahifadhiwa kwa muda mrefu na zinaweza kuliwa bila woga. Ukweli, mtu hapaswi kutarajia harufu kama vile na chumvi baridi.
Mimina wazungu walioshwa na kulowekwa na brine dhaifu ya chumvi (50 g ya chumvi kwa lita moja ya maji), weka moto mkali. Linapokuja chemsha, punguza moto hadi wastani na simmer kwa dakika 8-10, ukichochea na kuteleza. Suuza uyoga uliochemshwa chini ya maji ya bomba na utupe kwenye colander ili glasi maji. Kisha uwape kwenye sahani iliyoandaliwa - sufuria au jar, ukinyunyiza na manukato na mimea yenye kunukia. Chemsha brine kwa kiwango cha chumvi 200 kwa lita 1 ya maji na ujaze wazungu ili wamefunikwa kabisa na brine. Uyoga uliowekwa chumvi kwa njia hii unachukuliwa kuwa tayari katika siku 20-25.
Hitimisho. Kuna maoni ya umma kwamba wazungu, kama uyoga wa maziwa, uyoga, volnushki, hawaitaji viungo na mimea yenye kunukia wakati wa kuweka chumvi, ambayo inaweza kivuli, kupotosha au kuharibu kabisa ladha ya uyoga mwenyewe. Lakini, kama usemi unavyosema, hii ni suala la upendeleo wa kila mtu wa tumbo, kila mmoja akitia chumvi wanawake wazungu jinsi anavyofikiria ni sawa, kulingana na ladha yake mwenyewe.
