Linapokuja sosi, haswa za Kifaransa, wakati mwingine ni ngumu sana kufafanua istilahi kuliko kuandaa mchuzi yenyewe. Kulingana na aina tofauti za uainishaji, "mchuzi mweupe" unaweza kutoka kwa moja - bechamel, hadi dazeni kadhaa - michuzi yote iliyoandaliwa kwa msingi wa "nyeupe", broths za uwazi - aina ya mchuzi. Lakini mara nyingi zaidi kuliko hivyo, wakati mchuzi mweupe unatajwa, ni juu ya moja ya michuzi miwili mikubwa, ya msingi au "mama" ya vyakula vya Kifaransa - bechamel au veloute.
Ni muhimu
-
- Ru (Roux)
- Gramu 20 siagi isiyotiwa chumvi
- Gramu 25 za unga uliosafishwa
- Veloute
- Gramu 200 za mchuzi mwepesi
- Gramu 20 mchuzi wa Ru
- Gramu 10 za mafuta ya bakoni
- iliyokatwa
- Gramu 10 za kitunguu kilichokatwa
- Shida ya thyme
- Jani la Bay
- matawi machache ya iliki
- Vijiko 1 vya siagi
- Bechamel
- Lita 1 ya maziwa
- Gramu 100 Ru
- 1/4 kijiko kilichokunwa
- Kitunguu 1 kidogo, kilichokatwa
- 2 buds za karafuu
- Mchipuko wa iliki
- Jani la Bay
- tawi la thyme
- imefungwa pamoja na uzi mkali.
Maagizo
Hatua ya 1
Wote bechamel na veloute hutegemea mchuzi mwingine wa kimsingi wa Ufaransa - Roux. Ili kutengeneza Roux, kuyeyusha siagi kwenye moto mdogo na kaanga unga juu yake hadi iwe na ladha nyepesi ya nati na rangi ya beige kidogo.
Hatua ya 2
Ili kuandaa mchuzi mnene mweupe wa veloute, mchuzi mwepesi hutiwa kwenye sufuria ndefu na nyembamba - mchuzi wa mboga ikiwa mchuzi utatumiwa na mboga au kuku ikiwa samaki, nyama, kuku watapikwa au kutumiwa chini ya mchuzi. Ongeza roux kwa mchuzi na koroga vizuri ili kusiwe na uvimbe. Bila kuacha kuchochea mara kwa mara, kuleta mchuzi kwa chemsha.
Hatua ya 3
Vipande vya bakoni huwekwa kwenye siagi iliyoyeyuka, kukaanga na viungo, vitunguu na karoti huongezwa. Kupika kwa dakika kadhaa na uhamishe kwa mchuzi. Mchuzi umewekwa kwenye moto mdogo na huwashwa moto kwa muda wa saa moja na nusu, ukiondoa povu mara kwa mara.
Hatua ya 4
Mchuzi huchujwa kupitia ungo mzuri ndani ya bakuli na kutumika kama msingi. Pamoja na mchuzi wa uyoga, viini vya mayai na karanga ya ardhi, mchuzi wa veloute hubadilika kuwa mchuzi wa parisienne.
Hatua ya 5
Bechamel
Weka mchuzi wa roux uliopozwa kwenye sufuria, mimina kwenye maziwa, ukipiga kila wakati ili kusiwe na uvimbe. Weka sufuria juu ya moto na chemsha maziwa kwa chemsha. Punguza moto chini na ongeza kitunguu na karafuu na mimea iliyokwama ndani yake. Chumvi na chumvi, ongeza nutmeg. Chemsha mchuzi kwa karibu nusu saa juu ya moto mdogo, kwenye mgawanyiko, ukichochea mara kwa mara. Ondoa kutoka kwa moto na shida.
Hatua ya 6
Bechamel inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa kumwaga safu nyembamba ya siagi iliyoyeyuka.
