Jibini la Adyghe ni sahani ya jadi ya Circassian na kawaida hutengenezwa kutoka kwa ng'ombe mzima, kondoo au maziwa ya mbuzi. Bidhaa hii ya Caucasus ina ladha laini ya maziwa. Haihitaji kuzeeka na hutumiwa kama chakula mara tu baada ya utayarishaji. Jibini la Adyghe huenda vizuri na mimea safi na mboga, inaweza kuvuta au kukaanga.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Adyghe kutoka kwa maziwa yote na kefir
Utahitaji:
- Lita 3 za maziwa yote,
- 20 g chumvi ya meza
- Lita 1 ya kefir.
Mchakato wa utengenezaji hatua kwa hatua
Kwanza, mimina kefir kwenye sufuria na kuiweka moto. Wakati wa mchakato wa kupokanzwa, whey ndani yake itaanza kutenganishwa na curd. Mimina ndani ya chombo kingine na uache uchungu kwa siku 2 kwenye joto la kawaida. Jibini lenye shida linaweza kutumiwa kwa hiari yako mwenyewe.
Chemsha maziwa safi yote baada ya siku 2. Ongeza Whey iliyochacha hapo awali na punguza moto kuwa chini. Protini ya maziwa itaanza kujitenga polepole, baada ya dakika 7 jibini litaelea kwa uhuru juu ya uso yenyewe.
Chuja mchanganyiko unaosababishwa kupitia cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka 4 na itapunguza vizuri. Chumvi curd inayosababishwa, koroga na uondoke kwa muda katika nafasi iliyosimamishwa kukimbia unyevu kupita kiasi.
Baada ya hayo, weka bidhaa hiyo chini ya vyombo vya habari na uiache kwenye jokofu kwa karibu siku. Katika kipindi hiki, futa maji ambayo yatasimama kutoka kwa jibini mara kwa mara. Baada ya siku hii, jibini la Adyghe litakuwa tayari, unaweza kula mara moja au kuitumia katika utayarishaji wa sahani zingine.
Kupika jibini la Adyghe kwa kuchachusha na mtindi: mapishi ya haraka
Utahitaji:
- Glasi 1 ya mtindi
- 2 lita ya maziwa safi,
- chumvi.
Weka sufuria ya maziwa kwenye jiko na polepole ulete kwa chemsha juu ya moto mdogo. Kwa kuchochea mara kwa mara, ongeza mtindi katika sehemu kwa maziwa. Endelea kuchemsha mpaka Whey iwe karibu uwazi.
Kisha chuja mchanganyiko kupitia colander. Acha jibini ndani yake kwa muda wa saa 1. Wakati huu ni wa kutosha kwa unyevu kupita kiasi kutoka. Hamisha jibini kwenye ukungu iliyoandaliwa na uinyunyize na chumvi juu. Baada ya hapo, jibini tayari la Adyghe linaweza kuliwa mara moja. Lazima ihifadhiwe kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa vizuri.
Jibini la Adyghe katika jiko la polepole
Utahitaji:
- Lita 3 za maziwa
- 4 mayai ya kuku
- Kikombe cha 1/2 maziwa yaliyopikwa
- Kikundi 1 cha iliki na bizari,
- 80 g ya walnuts zilizopigwa.
Kupika hatua kwa hatua
Kabla ya kuanza kuandaa jibini, weka maziwa mahali pa joto kwa siku. Tofauti kwenye bakuli, piga mayai na chumvi na uimimine kwenye bakuli la multicooker. Ongeza maziwa ya sour huko na changanya kila kitu vizuri.
Washa hali ya Kuoka kwenye kifaa na weka kipima muda kwa nusu saa. Mwisho wa programu, wacha mchanganyiko upoze kwa dakika 5. Kisha uchuje kupitia safu mbili ya cheesecloth.
Kusaga walnuts na mimea iliyokatwa kwenye blender. Changanya pamoja na curd ya jibini iliyobaki kwenye cheesecloth. Weka misa chini ya vyombo vya habari na uweke kwenye jokofu kwa masaa 6. Baada ya hapo, jibini litakuwa tayari.
Jibini la Adyghe kutoka jibini la kottage nyumbani
Utahitaji:
- Lita 1 maziwa yote
- Mayai 3,
- Kilo 1 ya jibini la mafuta (9%),
- 120 g siagi
- 20 g chumvi
- Gramu 12 za soda ya kuoka.
Mchakato wa kupikia kwa hatua
Chemsha maziwa safi na ongeza jibini la kottage kwake. Subiri misa ichemke tena, kisha punguza moto na upike misa kwa dakika 30, ukichochea mara kwa mara.
Baada ya nusu saa, kamua yaliyomo kwenye sufuria nyingine kupitia safu moja ya jibini la jibini. Baada ya hapo, wacha jibini la kottage liweke juu yake kwa dakika 3 ili kioevu hatimaye kitoke.
Hamisha curd iliyosababishwa kwa bakuli, ongeza mayai, soda na siagi, halafu changanya kila kitu vizuri hadi laini. Weka bidhaa iliyoandaliwa nyuma kwenye sufuria na uipike kwa moto mdogo kwa dakika 10.
Lubricate chombo safi cha kuhifadhi jibini kutoka ndani na siagi iliyobaki. Hamisha mchanganyiko wa curd bado joto. Subiri hadi itapoa kisha uweke chombo kwenye jokofu kwa masaa 3. Jibini linaweza kukatwa na kutumiwa.
Kichocheo cha kawaida cha jibini la Adyghe kutoka kwa watunga jibini wa Circassian
Utahitaji:
- Lita 4 za maziwa yaliyopikwa
- 15-20 g ya chumvi
- 700 ml ya asidi ya asidi,
- viungo anuwai.
Teknolojia ya uzalishaji
Mchakato wa kuandaa bidhaa kulingana na kichocheo hiki kawaida huchukua siku kadhaa. Ferment Whey mapema. Kuleta maziwa polepole kwa chemsha juu ya moto mdogo.
Ingiza seramu. Masi itaanza kutenganishwa kuwa sehemu ndogo za kioevu na ngumu. Endelea kupokanzwa hadi kioevu kiwe wazi. Funika colander na chachi na usumbue misa ya jibini kupitia hiyo, bonyeza kidogo kijiko kilichopangwa ili kuharakisha mchakato.
Acha nguo iliyobaki iketi kwa nusu saa nyingine. Grate jibini iliyosababishwa pande zote mbili na chumvi, uhamishe kwa colander na loweka kwa masaa 3, ukigeuzia upande mwingine kila nusu saa.
Baada ya hapo, hamisha jibini kwenye sahani na kuiweka mahali pazuri kwa masaa 12. Wakati huu, itaiva, itachukua sura fulani na ngumu kidogo. Sasa jibini tayari inaweza kuliwa.
Toleo la lishe la jibini la Adyghe
Utahitaji:
- 1.5 lita ya maziwa,
- 8 g asidi ya citric
- 10 g chumvi
- 1 tsp. basil na pilipili kavu.
Kupika kwa hatua kwa hatua
Pasha maziwa, lakini usichemshe. Joto linapaswa kuwa kama kwamba unaweza kuigusa kwa kidole na kuishikilia kwa sekunde 2. Ongeza asidi ya citric ndani yake na koroga. Baada ya hapo, mikate ya maziwa itaanza kuonekana.
Chuja yaliyomo kwenye sufuria kupitia cheesecloth na subiri magurudumu yote ya kukimbia. Changanya jibini lililobaki la jumba na manukato yaliyokaushwa, funga kwa chachi safi na uweke chini ya vyombo vya habari kwa masaa 3, kwa mfano, chini ya jarida la lita mbili la maji.
Andaa brine. Ili kufanya hivyo, chukua kikombe 1 cha Whey iliyobaki kutoka kwa kuchuja na kuongeza chumvi kwake. Weka jibini lililobanwa kwenye brine hii na uiache hapo usiku kucha.
Asubuhi, jibini tayari la chakula la Adyghe litakuwa tayari. Tumia kutengeneza saladi, sandwichi, na zaidi.
Kichocheo rahisi cha kutengeneza jibini la Adyghe
Utahitaji:
- Lita 6 za maziwa
- chumvi
- nafaka kadhaa za pepsini.
Mchakato wa kupikia
Nunua pepsini mapema katika duka la dawa, inauzwa kama chachu ya jibini. Mimina maziwa kwenye sufuria kubwa na joto hadi 70C. Ongeza pepsini ndani yake, koroga na uacha kufunikwa kwa masaa 2. Weka sufuria juu ya moto mdogo na moto kwa dakika 10 na kuchochea mara kwa mara.
Changanya misa inayosababishwa na uimimine kwenye colander iliyofunikwa na tabaka 4 za chachi. Kuzuia curd kwa muda wa dakika 15. Hamisha curd iliyobaki kwa colander safi na uweke juu ya bakuli la kina, ukisisitiza juu na uzito mdogo.
Weka muundo wote mahali baridi kwa masaa 7-8, baada ya hapo jibini la Adyghe kulingana na mapishi rahisi litakuwa tayari.
Mapishi ya jibini la Adyghe na cream ya sour
Utahitaji:
- Lita 7.5 za maziwa ya asili,
- 2.5 kg cream ya sour (25%);
- chumvi.
Pasha maziwa kwenye sufuria, sio kuchemsha. Polepole ongeza cream ya siki na kuchochea kila wakati. Weka misa ya jibini kwenye ungo na subiri hadi kioevu kitoke kabisa. Katika kesi hiyo, bidhaa lazima iunganishwe chini ya shinikizo la uzito wake mwenyewe.
Baada ya hapo, punguza chumvi curd pande zote na uhamishie kwenye chombo. Katika chombo kilichofungwa vizuri, bidhaa iliyomalizika inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwenye jokofu.
Toleo hili la jibini la Adyghe ni muhimu sana kula. Inayo idadi kubwa ya vitamini, madini na asidi za kikaboni katika fomu inayopatikana zaidi kwa mwili.
