Tumbo ni mali ya kitengo cha II offal. Zinaweza kutumiwa kama sahani tofauti au kutumika kama ganda la asili la brawn - zina collagen nyingi na elastini.
Tumbo la wanyama na ndege hutumiwa kwa chakula. Kitovu cha kuku ni chanzo kamili cha protini na hazina mafuta kabisa. Zinapendekezwa kwa wale ambao wako kwenye lishe au wana uzito kupita kiasi. Sahani nyingi za asili na za kupendeza zinaweza kutayarishwa kutoka kwa tumbo la kuku. Wao ni kukaanga, kuoka, kukaangwa na mboga, kuongezwa kwa saladi, iliyoandaliwa na pilaf, kitoweo, iliyojaa kuku au keki.
Kabla ya kupika, kitovu lazima kisafishwe - ondoa filamu kutoka ndani (ikiwa utanunua tumbo zisizo safi), suuza vizuri na loweka kwa muda ndani ya maji. Bila kujali ni aina gani ya sahani unayopika, chemsha tumbo kabla. Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kukaangwa, kusokotwa kuwa nyama ya kusaga, kutumika kama kujaza kwa mikate.
Kivutio rahisi kutoka kwa ventrikali na vitunguu ni kitamu sana. Wakati wa kuchagua tumbo kwa sahani hii, zingatia ubaridi wao - inapaswa kuwa thabiti, yenye unyevu kidogo, na kutoa harufu nzuri ya kupendeza.
Nyama ya nyama na nyama ya nyama ya lishe ni lishe na kitamu. Tumbo huchemshwa na kutumika katika saladi, kwa kutengeneza safu. Mara nyingi, sehemu ya tumbo la nyama ya nyama hutumiwa kwa chakula - kichocheo, ina ladha maalum na harufu. Njia hiyo huchemshwa kwa muda mrefu hadi harufu itaondoka, kwa hivyo inashauriwa kupata tumbo la ndama, hawana harufu kama hiyo iliyotamkwa. Maji ya kwanza, baada ya kuchemsha, hutiwa maji, offal hutiwa na maji safi ya baridi na kuweka moto. Majani ya Bay, pilipili nyeusi za pilipili huongezwa kwenye mchuzi, unaweza kuweka kichwa cha kitunguu. Njia iliyochemshwa hukatwa vipande vipande, kukaanga na kitunguu, na supu tajiri huandaliwa kutoka kwake, kwa mfano, khash maarufu wa Kiarmenia.
Khash ya Kiarmenia - supu tajiri ya mafuta na mavazi ya kitunguu saumu - ni sahani maalum, inahusishwa na mali nyingi nzuri, moja ambayo ni kuondoa ugonjwa wa hangover.
Kwa sababu ya saizi yake, tumbo la nyama ya ng'ombe halifai kwa kujaza. Kwa kusudi hili, ni bora kutumia tumbo la nguruwe - sio duni kwa nyama kwa ladha. Tumbo la nyama ya nguruwe ni chombo cha misuli kilicho na umbo la kifuko. Sahani anuwai za nyama zimetayarishwa kutoka kwake, lakini mara nyingi hucheza jukumu la ganda la kula ambalo nyama iliyokatwa imewekwa.
Jaza tumbo na nyama ya kusaga, offal, shayiri ya lulu na uji wa buckwheat. Tumbo lililowekwa iliyooka ni sahani ya sherehe na kawaida hutumika wakati wa Krismasi. Watu wote wa Slavic katika vyakula vyao vya kitaifa wana sahani ya tumbo (kentyukha). Tumbo limelowekwa kwenye maji yenye chumvi kwa masaa kadhaa, kisha hutiwa na maji ya moto, kusafishwa kwa utando wa ndani wa mucous, kuoshwa vizuri kabisa, kuondoa mafuta ya ndani yaliyo kwenye kuta za tumbo, na kujazwa na kujaza.
Lazima ijazwe kwa uhuru, wakati wa matibabu ya joto hupungua na inaweza kupasuka. Shimo limeshonwa na nyuzi, bidhaa iliyoandaliwa huchemshwa kwanza hadi nusu kupikwa, kisha ikaoka katika oveni, ikimimina na mafuta ili kuunda ganda la dhahabu. Unaweza, kwa kweli, kuiweka kwenye oveni mara moja, lakini basi unahitaji kuioka kwa muda mrefu, masaa 1, 5-2 kwa joto la 180 ° C.
