Nyama ni chakula muhimu. Bidhaa hii ina protini nyingi muhimu, mafuta, vitamini anuwai, vitu vya uchimbaji na madini.
Nyama hutumiwa sana katika kupikia kama kukaanga, kukaangwa na kuchemshwa, na pia hutumiwa kuandaa vitafunio baridi. Pia hutumiwa kutengeneza kozi ya kwanza na ya pili, kutengeneza sausage, chakula cha makopo na vifaa vingine vya chakula vya tumbo.
Nyama inajulikana na aina hizi za nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, nyama ya kalvar na sungura. Ng'ombe hutumiwa kukaanga, kuchemsha na kupika; nyama ya nguruwe mara nyingi hukaangwa na kukaushwa. Mwana-kondoo hutumiwa kwa njia sawa na nyama ya ng'ombe. Nyama ya sungura ni sawa na nyama ya kuku, ni laini tu, nyeupe na ina ladha tamu, hutumiwa kukaranga na kupika.
Matibabu ya joto ya upishi inategemea njia mbili: mvua (kuchemshwa) na joto kavu (iliyooka).
Kwa njia ya mvua, njia ya kupikia hutumiwa kwa bidhaa za nyama - kupika katika maji mengi ndio kuu; kwa kiasi kidogo cha maji - kuruhusu kwenda; kuchemsha chini ya shinikizo - hutumiwa wakati wa kumeng'enya mifupa, kitoweo ni kukaanga nyama na msimu wake unaofuata.
Wakati wa kupikia umedhamiriwa na muundo wa bidhaa ya nyama, saizi ya vipande, joto la kupikia. Kuchemsha kwa nguvu ya kioevu hakuruhusiwi, wakati uzito wa kipande umepunguzwa sana, nyama inakuwa kavu, ngumu na nyuzi. Inahitajika kupika nyama kwa moto mdogo bila kuchemsha kwa joto la zaidi ya 95? KUTOKA.
Kawaida bidhaa za kukatwa au kupunguzwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe huruhusiwa. Njia hii ni maarufu sana katika lishe ya lishe, haswa kwa bidhaa za kukatwa za kusaga. Wakati wa kuwasilisha sahani, bidhaa za nyama zilizokaushwa hutiwa na michuzi, mara nyingi huwa nyeupe na kuongeza mayai au tarragon, na pia maziwa. Mboga ya kuchemsha au ya kuchemsha yanafaa kwa sahani ya kando. Unaweza pia kuweka uyoga wa porcini yenye mvuke na kabari ya limao kwenye bidhaa ya nyama.
Kwa kupokanzwa kavu, nyama hukaangwa juu ya uso wazi na kuongeza kidogo kwa mafuta kwa joto la digrii zisizozidi mia moja na themanini, wakati wa kukaanga kwa mafuta mengi, angalau digrii mia mbili.
Nyama zilizopikwa hutumiwa na michuzi anuwai, mboga, nafaka au sahani za kando za tambi. Mboga ya nyama inaweza kutumiwa kukaanga, kuchemshwa, kukaushwa na kukaushwa, na katika hali nyingine ni safi, iliyotiwa chumvi au kung'olewa (matango, nyanya, saladi).
Wakati wa kutumikia, nyama moto ya kuchemsha hutiwa na mchuzi na michuzi. Ng'ombe hutiwa na mchuzi wa sour cream na horseradish; kondoo mweupe au maziwa; nyama ya nguruwe - nyekundu.
