Ili kusaidia akina mama wa kisasa, vifaa vingi vimebuniwa, pamoja na watunga mkate, ambayo inatosha kuweka chakula na baada ya muda fulani kuchukua mkate uliomalizika. Walakini, ladha yake ni tofauti sana na ile ambayo bibi zetu walioka. Unga halisi unachukua muda mrefu kujiandaa, unahitaji kuukanda kwa mikono yako, kisha mkate uliokaangwa kutoka kwake utageuka kuwa mzuri, wa kunukia na wa kitamu sana.
Mkate ladha zaidi kulingana na mapishi ya bibi ni rye. Ili kuitayarisha, unahitaji unga wa rye, chumvi, maji na chachu. Chachu nzuri ni moja ya funguo za mafanikio ya kuoka. Unahitaji kuanza kuifanya siku moja kabla ya kuoka. Chukua 25 g ya chachu mbichi, ikaye katika lita 1 ya maji ya joto, ongeza unga wa kilo 0.5. Funika kwa kitambaa safi na uweke mahali pa joto.
Bibi wanashauri kutotumia unga baridi kwa kukanda chachu. Kwa hivyo, ikiwa uliileta jikoni kutoka mahali pazuri, subiri bidhaa ipate joto.
Baada ya hayo, futa mwanzo uliomalizika katika maji ya joto, misa inapaswa kuwa msimamo wa cream ya kioevu ya kioevu. Ongeza theluthi moja ya unga. Koroga unga haraka na vizuri. Nyunyiza uso na unga, funika chombo na sauerkraut na kitambaa na uirudishe mahali pa joto.
Baada ya masaa 12, ongeza chumvi na unga uliobaki kwenye unga. Baada ya hapo, kanda misa kwa muda mrefu sana na kwa uangalifu. Bibi wanasema kuwa unahitaji kukanda unga angalau mara mia. Kisha uweke tena mahali pa joto.
Unga wa mkate wa kumaliza wa rye unapaswa kuongezeka mara mbili, na Bubbles inapaswa kuonekana juu ya uso. Inahitajika kuwa misa ni ya kutosha. Fanya jaribio rahisi, bonyeza kwenye unga na kidole chako, ikiwa shimo hutoka polepole, basi unga uko tayari, na ikiwa unabaki, basi imechacha. Wakati wa kupanda kwa juu zaidi ya unga, ni muhimu kuanza kutengeneza mikate na mkate wa kuoka.
Unga wa mkate wa mkate unaweza pia kufanywa kwa kutumia njia ya choux. Mimina theluthi moja ya unga ndani ya bakuli na mimina maji ya moto juu yake, koroga misa, funika na kitambaa na uweke mahali pa joto. Baada ya masaa 2, ongeza unga wa diluted, changanya chachu kabisa na uirudishe mahali pa joto kwa masaa 16-18. Baada ya hayo, ongeza chumvi, ongeza unga uliobaki uliochanganywa na mbegu za caraway. Kanda unga na uweke mahali pa joto kwa masaa kadhaa.
Kuoka mkate wa ngano ladha kulingana na mapishi ya bibi yako, chukua:
- 2 kg ya unga;
- glasi 5 za maji ya joto;
- Vijiko 2 vya chumvi;
- 40 g ya chachu;
- vijiko 2 vya sukari.
Mimina vikombe moja na nusu vya maji ya joto kwenye bakuli, ongeza chachu na sukari. Koroga kila kitu vizuri mpaka muundo utafanana. Kisha ongeza glasi 1 ya unga kwa misa na koroga na spatula ya mbao ili kusiwe na uvimbe. Weka utamaduni wa kuanza mahali pa joto.
Wakati wa kukanda unga, ni bora kuongeza unga kwenye kioevu, na sio kinyume chake.
Baada ya dakika 30 hivi, ongeza vikombe 3.5 vya maji na ongeza unga wote. Kanda mpaka unga uanze kubaki nyuma ya pande za chombo. Weka mahali pa joto kwa masaa 3-4. Wakati huu, piga mara kadhaa.
Unaweza kuoka mkate katika fomu maalum au kuitengeneza kwa mkate wa pande zote. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka, uitengeneze pande zote, punguza uso na maji na upunguze chache. Acha kwa muda wa dakika 15-20 ili misa itokee na upeleke mkate kuoka. Bibi walioka mikate katika oveni za Urusi, lakini wanaweza kupikwa kwenye oveni pia. Kuangalia utayari wa mkate, utoboa kwa fimbo ndefu ya mbao, ikiwa inakaa kavu na unga haushikamani nayo, basi bidhaa iko tayari.
