Utuni wa silky, ladha tajiri, unyenyekevu na upatikanaji wa viungo ndio hufanya pates kuwa maarufu sana. Ini ya nyama ya ng'ombe ni moja wapo ya vyakula bora ambavyo unapaswa kuingiza mara kwa mara kwenye lishe yako. Ni matajiri kwa chuma, zinki, seleniamu na choline, vitamini A, D, vitamini B. Pate ya ini ya nyama sio ya kupendeza tu, bali pia ni bidhaa yenye afya.
Jinsi ya kutengeneza nyama ya ini ya ini
Kulingana na njia ya utayarishaji, mikate imegawanywa katika kuoka na kupikwa kwa njia inayojulikana zaidi kwa Wazungu wengi wa Mashariki - kutoka kwa chakula kilichomalizika, chini na kuwa laini laini. Pate zilizookawa huwa na mafuta kidogo, lakini muundo wao ni mbaya zaidi. Msimamo wa pates za kawaida kutoka kwa ini ya kuchemsha au iliyokaangwa inategemea chaguo la mhudumu, ni kwake kuamua ni mafuta ngapi yuko tayari kuongeza kwenye sahani.
Ili kutofautisha ladha, karanga zilizokandamizwa - walnuts au pistachios, cranberries zilizokaushwa, apricots kavu, prunes, uyoga, bakoni, vitunguu na vitunguu huwekwa kwenye nyama ya ini ya nyama ya nyama. Inakwenda vizuri na ladha ya ini ya nyama, pilipili ya kijani, pilipili nyekundu moto. Seti ya jadi ya manukato kwa pâté ni chumvi, pilipili nyeusi, nutmeg, karafuu, tangawizi, thyme na iliki. Ili kuongeza ladha, konjak, ramu, Madeira, bandari huongezwa kwenye pate. Mama wengine wa nyumbani wanapenda kuweka mayai ya kuchemsha kwenye pate.
Jinsi ya kutumikia jembe la ini
Kuna njia kadhaa za kutumikia pate ya ini. Katika mkahawa, pate hutumiwa mara nyingi kwenye sufuria maalum au mabati, pamoja na chutney au jam na mboga za kung'olewa. Marmalade kutoka kwa cranberries, raspberries, lingonberries, apricots na squash, vitunguu vya caramelized vinafaa kwa pâtés. Ladha ya nyama ya ini ya nyama ya nyama imewekwa vizuri na haradali ya nafaka. Mkate safi safi, safu za joto za brioche zinasisitiza kabisa muundo wa pate.
Kwa meza ya buffet, pate imewekwa kwenye kikapu cha keki ya mkate mfupi au faida imejazwa nayo. Unaweza kupamba vitafunio kama hivyo na pilipili ya kijani kibichi au nyekundu, majani ya kijani kibichi, na vipande vya pilipili tamu. Unaweza pia kutengeneza canapés na pate. Kwa sandwich ndogo, unaweza kuchukua toast, cracker, kipande cha tango. Kujazwa na pate na nyanya za cherry, vifurushi vya tango, nusu ya manyoya ya kuchemsha au mayai ya kuku. Njia nyingine ya kula pâté ni kueneza juu ya viazi vikali vya kuoka.
Ni muhimu sana kujua joto sahihi la kutumikia pate. Haiwezi kutumiwa moja kwa moja kutoka kwenye jokofu, lakini inapaswa kuruhusiwa kusimama kwa dakika 10 kwenye joto la kawaida. Ukweli ni kwamba pate ni kivutio cha mafuta, kwa hivyo inahitaji joto ili kufunua harufu yake na ladha. Pate ambaye amepata matibabu sahihi ya joto anaweza kutumia hadi saa moja na nusu "katika hewa safi", basi itaanza kuzorota. Kwanza kabisa, uso wa sahani utafunikwa, na kisha zamu ya bakteria itakuja.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya nyama ya ini ya ini
Hii ni mapishi rahisi na ya kushinda. Hata mama wa nyumbani wasio na ujuzi wataweza kupika pate wakitumia. Utahitaji:
- 500 g ini ya nyama;
- 200 g ya nyama ya nyama;
- 2 vitunguu vikubwa;
- 6-8 karafuu ya vitunguu;
- Majani 2-3 ya bay;
- Kijiko 1. kijiko cha majani ya oregano;
- Bana ya nutmeg;
- chumvi laini;
- 50 g siagi isiyotiwa chumvi;
- 1/2 kikombe cha divai nyekundu kavu.
Suuza ini chini ya maji ya bomba, paka kavu na kitambaa cha jikoni cha karatasi, toa filamu na ukate ducts. Kata ini vipande vipande vidogo. Chop vitunguu katika cubes ndogo.
Sunguka gramu 10-15 za siagi kwenye sufuria pana na suka kitunguu hadi kiwe wazi. Ongeza nyama ya ini na kusaga, ongeza jani la bay, oregano, msimu na nutmeg na chumvi, mimina kwenye divai na chemsha juu ya moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara, hadi nyama na ini iliyopikwa itapikwa. Ini iliyomalizika inapaswa kuwa nyekundu kidogo kwenye kata, na juisi wazi inapaswa kusimama kutoka kwayo.
Kutumia kijiko kilichopangwa, toa kitunguu, nyama na offal, weka bakuli la blender. Futa kioevu kilichobaki kwenye sufuria hadi nusu na uongeze kwenye bakuli. Kunyonya kidogo na kuongeza siagi. Saga kwa muundo unaotaka. Hamisha kwenye sahani iliyotiwa na ubonyeze kwa siku 3-5. Ikiwa unamwaga mafuta yaliyoyeyuka juu ya uso wa pate, ruhusu ugumu na usichapishe, basi maisha ya rafu yanaweza kupanuliwa hadi wiki mbili.
Pate ya ini ya nyumbani na siki ya balsamu
Hii ni kichocheo cha kawaida cha nyama ya ini ya ini na harufu kali na ladha tajiri. Ili kuitayarisha, utahitaji:
- Kilo 1 ya ini ya nyama ya nyama;
- 1/2 kikombe cha siki ya balsamu
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya nguruwe;
- 1 kichwa kikubwa cha vitunguu;
- 6 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1 cha chumvi laini;
- Matawi 2 ya oregano;
- 1/2 kikombe cha mafuta
Kata ini kwenye vipande vidogo ½ -1 sentimita nene, weka kwenye bakuli na funika na siki ya balsamu, jokofu na uondoke kwa masaa 3-4 au usiku kucha. Ondoa ini iliyochaguliwa kutoka kwa siki, suuza haraka na paka kavu na karatasi ya jikoni.
Sunguka kijiko kimoja cha mafuta kwenye skillet nzito juu ya moto wa wastani. Chop vitunguu kwa pete za nusu na ukike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 5-10. Punguza moto kwa kiwango cha chini na upike kwa dakika zaidi ya 45, hadi vitunguu vichagike. Ongeza vitunguu kilichokatwa na chemsha kwa dakika nyingine 2-3.
Mimina siki iliyobaki baada ya kusafishia ini. Pika hadi kioevu kiwe karibu kabisa. Tumia kijiko kilichopangwa ili kuondoa kitunguu na kuweka kando. Katika sufuria hiyo hiyo ya kukaranga, kuyeyuka kijiko kingine cha mafuta na kaanga ini kwa sehemu. Kupika kwa muda wa dakika 3-5 kila mmoja akihudumia.
Katika bakuli la blender, ongeza vitunguu vya caramelized, ini iliyokatwa, chumvi na thyme. Anza kusaga kwa kuongeza polepole mafuta. Hifadhi pate iliyokamilishwa kwenye jokofu.
Pate ya ini ya nyama na cream
Ladha ya pate hii ni nzuri haswa kwa sababu ya cream nzito ya kuchapwa. Utahitaji:
- 500 g ini ya nyama;
- Kijiko 1. kijiko cha wanga wa mahindi;
- 4 tbsp. vijiko vya siagi;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- ½ kijiko cha chumvi laini ya ardhi;
- ½ kijiko kavu thyme;
- Bana ya pilipili nyeusi mpya;
- 60 ml ya cream nzito iliyo na mafuta ya karibu 30%.
Suuza ini, toa filamu na mifereji, kata vipande vipande visivyozidi ½ cm na uondoe unyevu kupita kiasi. Katika bakuli pana, unganisha wanga, chumvi, pilipili na thyme. Tembeza vipande vya ini. Sunguka siagi kwenye skillet pana na kaanga ini vipande kadhaa kwa wakati. Hamisha offal iliyomalizika kwenye bakuli la blender. Katika sufuria hiyo hiyo ambapo ulikaanga ini, kaanga kitunguu kilichokatwa kwenye pete za nusu hadi kiwe wazi. Weka kwenye bakuli la blender pia. Kusaga ili kuunda laini. Piga cream na mchanganyiko. Waongeze kwenye pate na piga tena. Pate hii haiwezi kuhifadhiwa tu kwenye jokofu kwa wiki, lakini pia imehifadhiwa hadi mwezi mmoja.
Pate ya ini ya nyama ya kuoka
Itachukua muda kuandaa pate hii, lakini ladha tajiri ya kupendeza ya sahani ni ya thamani yake. Kichocheo cha hatua kwa hatua kitakuruhusu kuandaa kichocheo bila shida nyingi. Utahitaji:
- 500 g ini ya nyama;
- 500 g ya nyama ya nguruwe iliyokatwa;
- 250 g mafuta ya nguruwe;
- 5 tbsp. vijiko vya brandy;
- ¼ kijiko cha tangawizi ya ardhini;
- ¼ kijiko cha nutmeg ya ardhi;
- ¼ kijiko cha karafuu ya ardhi;
- ½ kijiko cha pilipili nyeusi;
- Matawi 2 ya thyme;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1. kijiko cha siagi;
- Vichwa 2 vya shallots;
- 1 yai ya kuku;
- 2 tbsp. vijiko vya cream na yaliyomo kwenye mafuta karibu 30%;
- Kijiko 1 cha chumvi;
- 2 tbsp. vijiko vya pilipili ya kijani.
Saga ini na mafuta kwenye blender na uchanganye na nyama iliyokatwa. Ongeza konjak, majani ya thyme, vitunguu saga, tangawizi, nutmeg na pilipili nyeusi kwenye mchanganyiko. Changanya vizuri, kaza chombo na nyama iliyokatwa na filamu na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 10-12. Ondoa nyama iliyokatwa saa moja kabla ya kupika na iweke joto la kawaida.
Sungunyiza siagi kwenye skillet ndogo na saute shallots iliyokatwa hadi laini. Suck na ongeza kwenye nyama iliyokatwa pamoja na yai iliyopigwa kidogo, cream, pilipili kijani na chumvi. Tupa na uweke kwenye sahani ya kuoka. Funga kwenye karatasi na uweke kwenye karatasi ya kuoka ya kina, iliyojazwa katikati na maji ya moto. Pika pate kwenye oveni iliyowaka moto hadi 170 ° C kwa dakika 70-80.
Ondoa pate iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni, bonyeza chini na mzigo na uache kupoa mara moja. Kutumikia iliyokatwa.
