Nyama Stroganoff au Nyama Stroganoff ni sahani maarufu ya Kirusi ya vipande vya nyama vya nyama vilivyotumiwa kwenye mchuzi na cream ya sour. Katikati ya karne ya 19, ikawa maarufu ulimwenguni kote, ingawa mapishi ya kitaifa hutofautiana sana kutoka kwa mapishi ya asili.
Historia kidogo
Kwa mara ya kwanza dhana ya "stroganoff ya nyama" ilionekana katikati ya karne ya kumi na tisa. Jina hili linahusishwa na Hesabu maarufu Alexander Stroganov. Lakini haikuwa hesabu mwenyewe ambaye alikua mwanzilishi wa sahani hii, lakini mpishi wake, ambaye ana mizizi ya Ufaransa, ambaye aliunganisha vyakula vya watu hawa wawili katika kichocheo kimoja. Kuwa katika uzee, Hesabu Stroganov, akiwa amepoteza karibu meno yake yote, hakuweza kutafuna nyama yake ya kupenda. Na kisha mpishi wake wa Ufaransa André Dupont alinunua sahani ambayo nyama ilikatwa vipande vidogo, ambayo ilifanya iwe rahisi kutafuna.
Nyama Stroganoff hakupenda tu hesabu mwenyewe, bali pia na wageni wake wengi, na baadaye pia waandishi wa vitabu vya upishi na kila mtu aliyejaribu sahani hii. Sahani inajumuisha ladha maridadi zaidi na ya juisi ya nyama iliyokaangwa kwenye cubes ndogo. Tangu wakati huo na hadi leo, stroganoff ya nyama ya nyama imekuwa ikifurahia umaarufu mkubwa zaidi katika mikahawa kote ulimwenguni na katika jikoni yoyote ya nyumbani. Inachukuliwa kama sahani ya Kirusi, ingawa sio hivyo.
Kwa kweli, stroganoff ya nyama ya ng'ombe sio kichocheo, lakini njia ya kukata nyama.
Je! Inapaswa kuwa stroganoff ya nyama
Kwa sababu ya ukweli kwamba sahani ilijifunza baadaye sana kuliko wakati ilipobuniwa, mapishi ya asili yalipotea na ikiwezekana kupotoshwa.
Kulingana na kichocheo cha kawaida, nyama ya nyama ya nyama au kitambaa kutoka sehemu ya kiuno hutumiwa kawaida. Nyama hupigwa na kukatwa kwenye vijiti virefu visivyozidi sentimita moja. Ifuatayo, nyama hiyo imechomwa na unga, kukaanga juu ya moto mkali na vitunguu, na kisha kukaangwa katika cream ya sour.
Kawaida inachukua muda kidogo kuandaa sahani - chini ya saa.
Kama sahani ya kando ya stroganoff ya nyama, viazi hutolewa kwa aina anuwai - viazi zilizochujwa au kaanga.
Inashauriwa kutumia sahani moto na divai nyekundu kavu.
Kulingana na mapishi ya asili, stroganoff ya nyama ya ng'ombe, iliyotengenezwa kutoka kwa ini ya nyama ya nyama, ilionekana katika vitabu vya kupikia vya Soviet Union. Teknolojia ya kupikia ni rahisi na haina tofauti na ile ya zamani. Mbali na cream ya siki, unaweza kuongeza nyanya, cream, nyunyiza mimea. Wapishi wa nyumbani wanapendekeza kutumikia stroganoff ya nyama ya ng'ombe na karibu sahani yoyote ya pembeni - uji, tambi, viazi.
Faida za stroganoff ya nyama
Yaliyomo ya kalori ya stroganoff ya nyama ya ng'ombe (iwe nyuzi au ini) ni ya chini - karibu kcal 200 kwa gramu 100 za bidhaa.
Sahani kama hiyo ina idadi kubwa ya vitamini, madini na athari ya vitu: vitamini vya kikundi A, B, P, D, E, madini ya potasiamu ya madini, zinki, seleniamu, chuma, sulfuri, iodini na zingine nyingi.
Sahani hii ni muhimu sana kwa watu wanaougua upungufu wa damu na upungufu wa madini mwilini, watu wenye ukosefu wa iodini mwilini, viumbe vinavyoongezeka na wanawake wajawazito, watu ambao kazi yao inahusishwa na mafadhaiko ya mwili na akili.
Hepatic nyama stroganoff ni rahisi kutengeneza nyumbani.
Moja ya mambo muhimu ya maandalizi ni kukata offal kwa usahihi.
Stroganoff ya ini ya nyama ya kawaida katika cream ya sour. Mapishi ya hatua kwa hatua
Kichocheo hiki kinafuata njia ya kupikia ya kawaida.
Viungo vinavyohitajika: ini ya nyama ya kilo 0.5, 2 tbsp. vijiko vya ghee, vitunguu 1-2, 1 tbsp. kijiko cha unga, glasi isiyokamilika ya cream ya sour, chumvi na pilipili ili kuonja.
Kabla ya kupika, ni muhimu suuza kabisa na kusafisha ini kutoka kwa filamu. Kata ndani ya cubes ndefu. Baada ya kung'oa kitunguu, kata laini kitunguu na upeleke kwenye sufuria ya kukausha iliyokaliwa na mafuta. Ini imewekwa kwenye sufuria tofauti iliyowaka moto na kukaanga kwenye mafuta kwa dakika kumi. Chumvi na pilipili ini ili kuonja. Baada ya muda kupita, vitunguu vya kukaanga huongezwa kwenye ini, ikinyunyizwa na unga na, ikichochea, kukaanga kwa dakika nyingine tano.
Ifuatayo, ongeza sour cream (unaweza kuongeza nyanya kidogo), funika sahani na kifuniko na kitoweo kwa dakika nyingine kumi.
Mwisho wa kupikia, stroganoff ya nyama hunyunyiza mimea.
Sahani yenye juisi na yenye afya iko tayari.
Inaweza kutumiwa na sahani yako ya kupendeza kwa kila ladha.
Kutoka kwa seti ya kawaida ya viungo vya nyumbani, inawezekana kuandaa chakula cha kupendeza na kitamu sana kinachoitwa nyama stroganoff, ambayo itapendeza kila mtu.
Nyama stroganoff kutoka ini na uyoga kwenye oveni. Mapishi ya hatua kwa hatua
Sahani hii inageuka kuwa ya kupendeza sana na ya kitamu.
Itachukua zaidi ya saa kuitayarisha, na yaliyomo kwenye kalori ni ya chini sana - kama kcal 100 kwa gramu 100.
Inahitajika kuandaa vifaa vifuatavyo: gramu 850 za ini ya nyama ya nyama, gramu 50 za divai nyeupe tamu-nusu, gramu 300 za jibini ngumu, glasi nusu ya cream nzito au cream ya sour, kilo 0.5 ya uyoga waliohifadhiwa agarics asali, chumvi na pilipili (ikiwezekana nyeupe) kuonja.
Kama kawaida, ini imeandaliwa: imeoshwa, sinema zote na mishipa huondolewa na kukatwa vipande vidogo.
Kwanza unahitaji kufuta uyoga, chaga jibini kwenye grater mbaya.
Ini imewekwa chini ya sahani iliyoandaliwa tayari na kuinyunyiza na chumvi na pilipili. Ifuatayo, uyoga huwekwa nje na pia hutiwa chumvi na pilipili.
Kutoka hapo juu kila kitu hunyunyizwa na divai, kisha hutiwa na cream ya sour na mchanganyiko
Fomu inapaswa kutumwa kwenye oveni, ikitayarisha kwa joto la digrii 260. Funika juu na foil.
Oka kwa nusu saa.
Baada ya muda kupita, sahani imefunikwa na jibini iliyokunwa na kushoto kwa dakika kumi.
Baada ya kuzima tanuri, wacha karatasi ya kuoka isimame kwa muda wa dakika kumi.
Sahani iko tayari kutumika.
Ng'ombe stroganoff ni bora kuliwa moto.
Kifaransa nyama ya stroganoff na ini ya kuku
Kichocheo hiki kinajulikana na ustadi wake maalum na ladha ya ladha.
Inachukua dakika 40 tu kuandaa sahani hii.
Viungo vinavyohitajika: ini ya kuku ya kilo 0.5, kikombe cha nusu cha cream (au cream tamu), unga kijiko 1 (au wanga), kikombe cha nusu cha divai nyeupe, tamu 4 tamu, karafuu 3-4 za vitunguu, kijiko 1 cha mimea kavu (parsley au cilantro), glasi 1 ya mchuzi (au maji), kijiko cha nusu cha nutmeg, gramu 50 za siagi, chumvi, pilipili na jira ili kuonja.
Kabla ya kuanza kupika, unahitaji suuza na kusafisha ini. Kata offal vipande vidogo. Saga vitunguu vilivyochapwa na mbegu za caraway kwenye chokaa. Kisha siagi na mimea kavu huwekwa hapo na kuchanganywa vizuri.
Mafuta haya na manukato huwekwa kwenye sufuria ya kukaanga iliyowaka moto. Mara tu manukato yakitoa harufu, ini huwekwa kwenye sufuria na kukaanga chini ya kifuniko kilichofunikwa juu ya moto mkali kwa dakika kadhaa.
Ifuatayo, unahitaji kuzima moto na kumwaga divai juu ya sahani, acha ili kuchemsha kwa dakika 5-7.
Kwa wakati huu, vitunguu hukatwa vizuri, chumvi na kumwaga ndani ya sahani.
Kwa wakati kitunguu kinakuwa wazi, unga hutiwa juu na kumwaga kwa uangalifu na cream. Kila kitu kimechanganywa na kushoto tena kwa dakika 5-7.
Ifuatayo, unahitaji kuongeza mchuzi, nutmeg, mimea na pilipili nyeusi na kuleta utayari.
Sahani hii inapaswa kutumiwa moto pamoja na tambi au mchele wa kuchemsha.
Ujanja kadhaa wa kutengeneza stroganoff ya nyama ya nyama
Ini inapaswa kukatwa vipande virefu visivyozidi 1 cm kwa upana na urefu wa sentimita 7-8.
Kama mchuzi, unaweza kuchukua cream kali au cream nzito, na kuongeza nyanya kidogo ya nyanya au mchuzi wa nyanya.
Sahani baridi haina ladha ya kutosha na iliyosafishwa, kwa hivyo stroganoff ya nyama inapaswa kutumiwa moto.
