Solyanka ni supu tajiri yenye chumvi na siki ambayo husaidia kukidhi haraka njaa, na pia kuburudisha, kurudi kwenye mstari baada ya sikukuu za sherehe. Ili kupata ladha ya tabia ya hodgepodge iliyochanganywa, wapishi huongeza kachumbari, limao, mizeituni, uyoga, nyama na samaki, kwa neno moja, bidhaa anuwai zinazopatikana ambazo ziko karibu.
Je! Ni hodgepodge iliyopangwa tayari
Asili ya hodgepodge iliyowekwa tayari inahusishwa na ukweli kwamba kwa muda mrefu, kwa kupikia supu hii, walikusanya mabaki ya chakula kutoka likizo - kutoka nyama hadi uyoga wenye chumvi na kvass. Sahani haina kichocheo kali na inaweza kuchanganya bidhaa anuwai, kwa mfano:
- nyama;
- ham;
- sausages za aina tofauti;
- nyama ya ng'ombe iliyokatwa;
- ini na offal nyingine;
- uyoga wa kuchemsha, chumvi na kung'olewa;
- nyama ya kuvuta sigara;
- samaki;
- samaki wa kaa;
- dagaa na zaidi.
Sifa kuu ya hodgepodge yoyote ni ladha yake ya kupendeza, ambayo hutolewa na viongezeo na ladha kali, ya siki, ya chumvi, na ya viungo. Hizi zinaweza kuwa vyakula maarufu vya kila siku kama sauerkraut na kachumbari, au chini ya kawaida kama tangawizi iliyochonwa, capers na zaidi.
Kila mpishi aliye na ujuzi atataja mapishi ya saini na saini yake ya hodgepodge iliyochanganywa ambayo inaweza kutayarishwa nyumbani. Ujanja muhimu wa upishi unarudiwa kila wakati kwenye mapishi ya sahani zilizo na viungo vyenye-chumvi: unahitaji kuongeza chumvi ya meza, pilipili kwenye supu baada ya kuongeza bidhaa kuu, vinginevyo sahani inaweza kuwa kali sana au yenye chumvi.
Nyama ya Solyanka
Chemsha mchuzi kutoka gramu 600 za nyama ya ng'ombe na mfupa na gramu 300 za mbavu za kuvuta sigara. Baada ya kuchemsha maji na kuondoa povu na kijiko kilichopangwa, kitunguu kikubwa kilichotiwa kinapaswa kutupwa ndani ya maji ya moto. Weka sufuria kwenye moto mdogo kwa masaa kadhaa. Wakati dakika 15 zinabaki hadi mwisho wa kupika nyama, ongeza mbaazi 3-4 za majani na majani kadhaa ya bay.
Ondoa nyama, vitunguu, pilipili na lavrushka kutoka mchuzi uliomalizika, shida. Kata nyama ya nyama ya nyama, pamoja na gramu 200 za ham na cervelat kila vipande vipande vya saizi sawa na utumbukize kwenye supu. Chop matango kadhaa ya kung'olewa na simmer kwenye skillet ya chuma-chuma kwa kiasi kidogo cha mchuzi kwa dakika 7. Ongeza kwenye hodgepodge.
Chambua kichwa kikubwa cha kitunguu na ukikate kwenye pete za nusu, nyunyiza na kijiko cha nusu cha unga na chaga kwenye mchanganyiko wa mboga na siagi hadi hudhurungi ya dhahabu na uwazi. Dakika moja kabla ya kupika, unganisha na vijiko viwili vya mchuzi wa nyanya.
Weka vitunguu vya kukaanga kwenye mchuzi kwenye hodgepodge, gramu 100 za mizeituni, iliyokatwa kwa nusu au robo, na upike juu ya moto wa kati kwa dakika 15. Ongeza brine iliyobaki kutoka kwa mizeituni, capers, chumvi na pilipili ili kuonja. Acha kufunikwa kwa dakika 20-25, tumikia na wedges za limao, cream ya sour na mimea safi iliyokatwa.
Samaki solyanka na vijiti vya kaa
Chambua gramu 200 za lax safi nyekundu, ukitenganisha massa. Mchuzi wa kupikia kutoka kwa matuta ya samaki na vichwa, vitunguu vikubwa vilivyochapwa, ongeza mbaazi 3-4 za allspice dakika 15 kabla ya utayari.
Osha uyoga na mboga, chambua, ukate na kisu, ikiwa ni lazima, piga na grater. Weka skillet ya chuma ya kina:
- Gramu 50 za champignon;
- Matango 2-3 ya kung'olewa;
- kichwa cha vitunguu;
- Vichwa vya vitunguu 2-3;
- 2 nyanya zilizosafishwa;
- karoti.
Chuja mchuzi uliomalizika, ukitenganisha samaki kutoka kwa vichwa na matuta, kisha ongeza kiasi kidogo kwenye uyoga na mboga kwenye sufuria, changanya kila kitu na chemsha hadi laini kwa dakika 10.
Unganisha mchuzi, uyoga wa mboga na mboga, kaa ya vijiti 5-7 iliyokatwa na massa ya lax iliyokatwa. Weka minofu ya samaki kwenye jiko hadi ipikwe. Dakika 10 kabla ya kumalizika kwa kupikia, weka nusu ya mfereji wa mizeituni iliyopigwa. chumvi kwa ladha, sukari na pilipili hodgepodge. Ongeza juisi iliyochapishwa mpya ya nusu ya limau na bizari iliyokatwa, iliki, basil. Acha kwa dakika 15 kabla ya kutumikia.
Hodgepodge haraka na sturgeon
Kete gramu 200 za viazi zilizosafishwa na pilipili kubwa ya kengele bila mashimo na mbegu. Nyunyiza na vijiko viwili vya unga wa ngano iliyosafishwa na kaanga kwenye mafuta ya mboga kwenye sufuria ya chuma. Chemsha maji kwenye sufuria, chaga kaanga ya mboga hapo na chemsha juu ya moto wa kati kwa dakika 10.
Ongeza mizeituni kadhaa, iliyokatwa kwa nusu au robo, na matango ya kung'olewa (vipande 2-3) iliyokatwa vipande vipande. Baada ya dakika 5, weka gramu 200 za kijiko cha sturgeon iliyokatwa na vijiko viwili vya capers kwenye sufuria.
Chumvi na pilipili ili kuonja, kisha chemsha kwa dakika 10. Kutumikia na parsley iliyokatwa na bizari, kabari za limao bila ngozi.
Mchanganyiko wa solyanka na dagaa
Andaa gramu 300 za samaki yoyote nyekundu, kutoka kwenye mabaki baada ya kukata mizoga na vichwa kadhaa vya kitunguu, chemsha lita 2 za mchuzi na shida. Chemsha gramu 300 za ngisi na waliohifadhiwa waliohifadhiwa hivi karibuni kwa dakika 5. Futa glasi ya mchuzi baada ya dagaa na shida, toa kamba na squid kwenye colander.
Kata kabisa squid, tenga shingo ya kamba kutoka kwenye ganda. Chambua kichwa cha vitunguu, kata laini na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye mafuta ya mboga. Ongeza kwenye kukaanga matango kadhaa ya kung'olewa, kijiko cha kuweka nyanya na kijiko 0.5 cha sukari iliyokatwa.
Mimina mchuzi wa dagaa, koroga mchanganyiko na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10. Kata kipande cha samaki vipande vipande na uweke kwenye mchuzi pamoja na mchanganyiko wa kitoweo cha mboga. Pia ongeza kwenye hodgepodge:
- chumvi la meza ili kuonja;
- pilipili mpya ya ardhi ili kuonja;
- majani kadhaa ya bay;
- Vijiko 3 vya kachumbari ya tango;
- Vijiko 5 vya kome za makopo.
Pika hodgepodge juu ya moto wastani kwa dakika 15, ongeza bizari iliyokatwa na uondoke chini ya kifuniko kwa dakika 15 nyingine. Kutumikia na cream ya sour.
Mchanganyiko wa solyanka na offal
Osha na ganda gramu 50 za filamu za aina 4 za nyama tofauti ya nyama, kwa mfano:
- moyo;
- ini;
- lugha;
- figo.
Unganisha mafuta yote na mifupa ya nyama (gramu 150) na upike hadi kupikwa, ukiondoa povu. Kisha toa kutoka kwa mchuzi, toa mifupa, kata viungo vilivyobaki kuwa vipande.
Andaa mboga ya kukausha chumvi-na-siki kwa hodgepodge. Ili kufanya hivyo, kuyeyuka kijiko cha siagi kwenye sufuria ya kukausha, weka kichwa kilichokatwa cha vitunguu, kachumbari zilizokatwa 2-3, kijiko cha kuweka nyanya, mimina glasi ya mchuzi wa offal na chemsha kila kitu kwa moto mdogo kwa dakika 10.
Chemsha mchuzi, changanya na mboga za kitoweo, offal, ongeza gramu 10-15 za mizeituni na capers, chumvi na pilipili ili kuonja na kupika hodgepodge kwa dakika 10, halafu sisitiza kiwango sawa. Kutumikia cream ya sour na mimea safi kando kwa kila sehemu wakati wa kutumikia.
Assoly solyanka na uyoga
Pound ya uyoga wa misitu, kwa mfano, agarics ya asali, uyoga wa aspen, chanterelles, chagua, upike kwa dakika 15 katika maji yenye chumvi kidogo, kisha ukimbie kwenye colander. Mimina tena na maji safi baridi, weka lavrushkas 1-2 na weka sufuria kwenye moto wastani kwa saa 1.
Wakati mchuzi wa uyoga unapika, safisha nyanya kubwa, blanch katika maji ya moto kwa dakika 3 na uondoe ngozi haraka. Kata vipande vidogo. Osha na ngozi karoti kubwa, chaga kwenye grater ya Kikorea. Fungua kichwa cha vitunguu kutoka kwa maganda na ukate kwenye cubes, ponda karafuu ya vitunguu.
Mimina mboga zote na glasi nusu ya mafuta ya mboga, kiasi kidogo cha mchuzi wa uyoga, changanya na simmer hadi laini. Kisha weka kila kitu kwenye sufuria. Ongeza gramu 100 za bacon ya kuvuta sigara, kata vipande kwenye hodgepodge, ili kuonja - viungo na iliki iliyokatwa. Kupika kwa dakika 10 zaidi.
Mchanganyiko hodgepodge na samaki na crayfish
Suuza crayfish moja kwa moja ya saizi ya kati chini ya maji ya bomba, weka maji ya moto na upike kwa dakika 10, kisha uondoe, futa maji na safisha nyama ya crayfish vizuri kutoka kwenye ganda. Osha na utumbue carp moja kwa moja, kata vipande vipande na mimina maji safi kwenye sufuria.
Ongeza kitunguu kilichokatwa, karoti na mzizi wa iliki na chemsha samaki kwa saa moja. Baada ya hapo, hakikisha kuchuja kioevu ili hakuna mifupa iliyobaki ndani yake. Ondoa kitunguu na mzizi, jitenganisha kitambaa cha carp kutoka mifupa.
Weka gramu 70 za siagi kwenye sufuria ya kukausha-chuma, kisha kaanga kitunguu kilichokatwa ndani yake. Pia ongeza nyanya 3 zilizokatwa bila ngozi; Matango 3 ya kung'olewa au kung'olewa na glasi nusu ya mchuzi. Weka dakika 10.
Tupa gramu 200 za champignon iliyochonwa au uyoga mwingine kwenye colander ili kukimbia marinade, ukate ikiwa ni lazima. Kata gramu 200-250 za trout iliyotiwa chumvi kidogo kwenye vipande.
Ongeza nyama ya kaanga, samaki wa samaki, uyoga, karp iliyokatwa na minofu ya trout kwenye hodgepodge, pika kwa dakika 10. Chumvi ikiwa ni lazima. Mwisho wa kupikia, kata kikundi cha iliki na utupe kwenye hodgepodge.
Solyanka ya mwani na yai na mchele
Kabla ya kuandaa chumvi ya asili na mwani, unahitaji kuweka kitunguu kilichowekwa baharini mapema. Chambua, chaga maji baridi na ukate pete nyembamba nusu, kisha nyunyiza na viungo kavu ili kuonja na kumwaga na vijiko vitatu vya mchuzi wa soya.
Wakati kitunguu kimeoshwa, suuza na chemsha glasi ya mchele. Wakati mboga hupikwa nusu, ongeza gramu 200 za vifuniko vya lax iliyokatwa au samaki yoyote nyekundu. Chemsha kila kitu hadi zabuni.
Tupa gramu 50 za mwani wa makopo kwenye colander ili kujitenga na marinade, itapunguza na uweke hodgepodge. Ongeza vitunguu vya kung'olewa, matango 2-3 ya kung'olewa, chumvi supu ikiwa ni lazima. Weka sufuria kwenye moto wastani kwa dakika 5, paka na yai mbichi iliyopigwa na uondoe kwenye jiko. Kutumikia moto au baridi na bizari, vitunguu, iliki, cilantro.
Mchanganyiko hodgepodge na kuku na bata mzinga kwenye sufuria
Andaa mchuzi tajiri kutoka gramu 300-400 za kuku tofauti - viboko au mapaja ya bata mzinga, kuku, mchezo. Kupika nyama kwa saa 1 juu ya moto mdogo, ukiondoa povu. Kisha kuweka kwenye sufuria:
- majani kadhaa ya bay;
- kijiko cha mbegu ya haradali;
- mzizi wa parsley iliyosafishwa;
- karoti;
- mbaazi kadhaa za allspice.
Kupika mchuzi kwa dakika nyingine 20. Jaza sufuria na maji baridi na uondoke kuloweka kwa nusu saa, kisha ukimbie maji. Chuja mchuzi, mimina glasi nusu, punguza iliyobaki na brine ya tango iliyochonwa kwa uwiano wa 5: 1. Pre-chemsha brine na chujio.
Kata nyama vipande vipande, weka sufuria. Kata vipande 5 vya bacon ya kuvuta isiyopikwa ndani ya vipande, kisha kaanga hadi uwazi pande zote mbili kwenye sufuria kwenye kijiko cha mafuta ya mboga.
Ongeza kitunguu kilichokatwa na suka kwa dakika 5, kisha ongeza soseji 4 za maziwa, kata kwa duru nyembamba, kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka yaliyomo kwenye sufuria kwenye kuku na Uturuki kwenye sufuria.
Kwenye sahani hiyo hiyo ambayo bacon ilikuwa ya kukaanga, karoti iliyokatwa iliyokatwa katika glasi nusu ya mchuzi uliocheleweshwa na kijiko cha siagi juu ya moto mdogo. Baada ya dakika 5, ongeza matango kadhaa ya kung'olewa, gramu 100 za sausage iliyokatwa ya moshi (ikiwezekana aina tofauti). Pika kwa dakika 5.
Mwishoni, fanya moto wa wastani, ongeza vijiko kadhaa vya kuweka nyanya na karafuu 2-3 za vitunguu, baada ya dakika 2 ondoa sufuria kutoka jiko na uweke viungo vyote kwenye sufuria. Chop gramu 400 za kabichi nyeupe au Peking, rundo la bizari, changanya na uweke hodgepodge.
Mimina mchuzi na kachumbari ya tango juu ya sufuria, funga kifuniko na uweke kwenye oveni baridi. Pasha moto hadi 150 ° C, halafu hadi 200 ° C. Baada ya kuchemsha hodgepodge, ipike kwenye oveni kwa dakika 40, kisha uzime oveni na uondoe sufuria baada ya dakika 15.
Konda hodgepodge iliyochanganywa na kabichi
Andaa mboga kwa hodgepodge konda iliyosaidiwa. Chambua kilo moja ya kabichi nyeupe kutoka kwa majani machafu na yenye uvivu, stumps, kata laini. Gawanya kiasi sawa cha cauliflower katika inflorescence ndogo. Osha karoti kadhaa za ukubwa wa kati, peel na wavu kwenye grater ya kati au Kikorea.
Fungua kijiko cha gramu 400 za maharagwe nyekundu, kila kopo ndogo ya mizeituni iliyowekwa kwenye makopo na iliyotobolewa, kisha toa viungo vyote kwenye colander na utenganishe na kujaza. Saga matunda, ikiwa inataka, acha kiasi fulani cha marinade kwa kuvaa hodgepodge konda. Kata tango kubwa iliyokatwa, chunguza na ponda karafuu 4-5 za vitunguu.
Mimina lita 3 za maji baridi kwenye sufuria na chemsha, kisha ongeza mbaazi 3 za majani na jani kubwa la bay. Weka viungo vyote katika maji ya moto katika sehemu kila dakika 10 ya kupikia:
- kabichi na karoti;
- baada ya dakika 10 - maharagwe, glasi ya nyanya na tango;
- mizeituni na mizeituni.
Weka vitunguu mwisho kwenye hodgepodge, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi kidogo, zima jiko baada ya dakika 5, ondoa sufuria kutoka kwa moto, funga kifuniko na uifunike kwa nusu saa. Tumikia bizari iliyokatwa na iliki moja kwa moja na kila sehemu ya supu.
