Nyama katika sufuria - jina peke yake ni la kupendeza. Picha za jiko jeupe la Kirusi, aproni za kitaifa zilizopambwa, na vyakula vya nchi huibuka kichwani mwangu. Kwa kweli, sahani hii ya zamani ya Urusi hutoka kwa maisha duni. Kisha mama wa nyumbani walipika mboga za msimu na nyama kwenye sufuria kubwa ya udongo. Chakula kama hicho kilitosha kwa familia nzima ya wakulima.
Hata kabla ya kuja kwa jiko, chakula kwenye sufuria kilikuwa kimepikwa juu ya moto wazi. Vyombo vyenye ukuta wenye nene viliwekwa kwenye makaa na bidhaa zilipikwa kwenye kettle ya kawaida chini ya kifuniko kikali. Ili sufuria iingie ndani ya jiko, walianza kuifanya iwe rahisi zaidi kwa sura ya mtego mzuri na mtego wa jiko. Kwa hili, shingo ya sufuria ilipunguzwa, na katikati ilifanywa pana na yenye nguvu.
Udongo nchini Urusi kwa muda mrefu sana ndio kifaa pekee ambacho chakula kilitayarishwa. Hata sufuria zilizopasuka mara kwa mara au kutoka kwenye joto ziliunganishwa pamoja, zikafungwa na mizabibu na kutumika tu kwa kuhifadhi nafaka. Sahani za udongo ambazo zilitumika kupika kwenye oveni ziliharibiwa na masizi. Kwa hivyo, mhudumu huyo kijadi alikuwa na seti ya sherehe ya sahani zilizopakwa kwa mikono kwa sikukuu. Nyama katika sufuria ni kihistoria sahani ya Kirusi, ingawa nchi nyingi za jirani pia zilitumia njia hii ya kuoka.
Nyama na uyoga kwenye sufuria
Sahani nzuri ya kuandaa mboga yoyote ya msimu. Chochote kilichokusanywa kutoka bustani kitafanya. Pamoja na nyama iliyochaguliwa na uyoga, watapata juiciness maalum na ladha ya kupendeza.
Viungo:
- viazi - 500 g;
- karoti - 200 g;
- kitunguu cha kati - pcs 2.;
- uyoga (porcini, champignon, uyoga wa chaza, chanterelles, boletus, agarics ya asali, morels - yoyote) - 300 g;
- nyama ya ng'ombe - 500 g;
- viungo na chumvi;
- cream cream - 300 g;
- mchuzi wowote au maji ya joto - 500 ml.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
- Chemsha uyoga kwenye maji ya moto kwa dakika 25-30 (isipokuwa uyoga na uyoga wa chaza - huenda mbichi kwenye sufuria). Ikiwa uyoga umekauka, loweka ndani ya maji baridi kwa masaa kadhaa (usimimina maji - ni harufu nzuri, ni bora kuiongeza kwenye choma kwenye sufuria). Chop yao vizuri.
- Suuza mizizi ya viazi na uivue. Karoti pia. Kata vipande na uweke chini ya sufuria za kuoka. Kiasi hiki cha bidhaa kinatosha kwa sufuria 6 zilizogawanywa za lita 0.5-0.75.
- Chambua na ukate kitunguu. Weka kwa hatua inayofuata.
- Suuza nyama ya ng'ombe vizuri chini ya maji ya bomba. Kata ndani ya cubes kwenye nafaka na usambaze kwenye sufuria.
- Ilikuwa zamu ya uyoga. Wanaenda kwenye sufuria juu ya nyama ya nyama. Mwishowe, mimina kijiko cha cream ya sour na 70 ml ya maji au mchuzi kwenye kila kontena.
- Msimu na msimu na chumvi. Usichemishe oveni kabla, vinginevyo sahani zinaweza kupasuka kutoka kwa kushuka kwa joto ghafla.
- Funika sufuria na vifuniko au utie shingo na keki iliyotengenezwa na unga wa aina yoyote. Washa oveni ifikapo 200 ° C na uwaweke kwa kitoweo kwa masaa 1, 5. Kutumikia kwa sehemu.
Nyama na mboga kwenye sufuria
Wakati wa kuunganishwa na mboga mboga, hata nyama ngumu zaidi itakuwa laini na laini. Jambo kuu ni mlolongo sahihi wa tabaka.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 400 g;
- kitunguu kikubwa - 1 pc.;
- pilipili kubwa tamu - 1 pc.;
- karoti - 1 pc.;
- nyanya za kati - pcs 3.;
- zukini, boga au mbilingani - 300 g;
- chumvi au viungo.
Kichocheo kwa hatua:
- Suuza nyama ya nyama na ukate kwenye cubes. Sugua chumvi kidogo na kiasi sawa cha manukato ndani yake. Acha kunywa kwa saa.
- Piga vipande vipande kwenye sufuria ya kukausha kwa dakika 10.
- Suuza na ukate mboga, kata vipande vya saizi sawa. Kata vitunguu katika pete za nusu.
- Ingiza nyanya kwenye maji ya moto kwa sekunde 10 na uondoe ngozi, ukate kwenye cubes.
- Unganisha nyama na mboga kwenye bakuli la kawaida, changanya vizuri na ongeza 300 g ya maji. Chumvi na pilipili.
- Sambaza kwenye sufuria na uoka kwa 200 ° C kwa zaidi ya saa 1.
Ng'ombe na buckwheat
Nyama ni chanzo cha protini na vijidudu muhimu, na buckwheat ina vitamini vingi, kwa sababu inachukuliwa kuwa malkia wa nafaka. Unganisha kwenye sufuria kwa duka la kushangaza!
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 500 g;
- buckwheat - 350 g;
- karoti za kati - 1 pc.;
- kitunguu kikubwa - 1 pc.;
- jani la bay, viungo, chumvi;
- vitunguu - meno 3;
- siagi - 50 g;
- mchuzi (mboga, nyama, uyoga) - 500 ml.
Kichocheo kwa hatua:
- Suuza nyama na chumvi. Kata ndani ya shavings nyembamba kwenye nafaka. Kaanga nyama ya ng'ombe kidogo kwenye sufuria, ili kupata ukoko kwenye kila kuuma. Ongeza kitunguu kilichokatwa na ulete kwa translucent.
- Andaa sufuria, weka nyama ya nyama na vitunguu chini.
- Karoti iliyokatwa iliyokatwa, itaenda kwenye safu ya pili. Chambua vitunguu na uongeze kwenye sufuria.
- Vijiko vinne vya buckwheat (mbichi). Ongeza lavrushka, chumvi na pilipili kwake.
- Mimina mchuzi wa moto au joto juu ya kila kitu mpaka inashughulikia yaliyomo na kuongezeka kwa 1 cm juu yake.
- Kupika kwenye oveni kwa angalau saa 1 kwa joto la 180-200 ° C. Weka kipande cha siagi kwenye sufuria kabla ya kutumikia.
Nyama ya nyama na jibini
Nyama chini ya kanzu ya jibini huenda vizuri na viazi. Ni kitamu na cha juisi kwamba, labda, hakuna uwezekano wa kujizuia kwenye sufuria moja kwa chakula cha jioni.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 400 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- karoti - 1 pc.;
- nyanya - 1 pc.;
- viazi - 500 g;
- jibini yoyote - 300 g;
- siagi - 50 g;
- (pilipili ya kengele, mbaazi za kijani kibichi, maharagwe mabichi - ikiwezekana)
- viungo na chumvi.
Kichocheo cha kupikia kwa hatua:
- Suuza nyama ya nyama na ukate vipande. Chumvi.
- Chambua vitunguu na karoti na ugeuke vipande.
- Chop nyanya ndani ya cubes, ganda na ukate viazi vipande vipande.
- Tabaka kwenye sufuria ziko kwa mpangilio ufuatao: viazi, karoti, vitunguu, nyama ya ng'ombe, nyanya, chumvi na viungo, jibini. Ikiwa mboga zingine zinaongezwa, zinapaswa kuwekwa chini ya nyama ya nyama.
- Ongeza kipande cha siagi kwa kila sufuria na mimina kwa 100 ml ya maji, bake kwa 200 ° C kwa dakika 60-80. Kutumikia mara moja.
Nyama na shayiri
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 400 g;
- shayiri ya lulu (mbichi) - 300 g;
- kitunguu cha kati - 1 pc.;
- mchuzi - 500 g;
- siagi - 50 g;
- chumvi na pilipili.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
- Loweka shayiri ya lulu ndani ya maji usiku kucha.
- Suuza nyama na ukate cubes, chumvi, uondoke kwa saa moja. Kaanga nyama ya ng'ombe juu ya joto la kati kwa dakika 5.
- Chambua na ukate kitunguu, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Changanya na shayiri na nyama. Chumvi.
- Gawanya mchanganyiko kwenye sufuria na kuongeza mchuzi. Anapaswa kufunika uji kwa sentimita. Ongeza kipande cha siagi.
- Tuma sufuria kwenye oveni baridi na uiwashe ifikapo 180-200 ° C. Utayari - kwa masaa 1, 5.
Nyama na prunes
Matunda yaliyokaushwa ya plum yao yatalainisha na kuimarisha aina yoyote ya nyama. Prune nzuri na spicy zitasaidia nyama ya nyama iliyooka kwenye sufuria.
Viungo:
- prunes - 150 g;
- nyama ya ng'ombe - 400 g;
- viazi - 400 g;
- kitunguu cha kati -1 pc.;
- mchuzi - 500 ml;
- vitunguu - meno 2;
- cream cream - 100 ml;
- wiki - rundo 1;
- chumvi na viungo.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
- Suuza nyama ya nyama, kauka na leso na ukate. Chumvi na msimu na msimu, nyunyiza karafuu ya vitunguu iliyokandamizwa, koroga na kuweka kando kwa dakika 30.
- Suuza na ukata mboga, kata kwa njia yoyote.
- Ondoa mashimo kutoka kwa prunes, suuza na maji ya moto na ukate nusu.
- Weka karoti, vitunguu vilivyokatwa, prunes, nyama ya nyama, vitunguu vilivyobaki vilivyochapwa, viazi kwenye sufuria.
- Chumvi na msimu na msimu, mimina juu ya mchuzi (ili isiingie juu ya viazi kidogo).
- Oka saa 180 ° C kwa angalau masaa 1.5. Mwishowe, unaweza kunyunyiza mimea iliyokatwa na kuongeza kijiko cha cream ya sour.
Azu katika mtindo wa nyama wa nyama wa Kitatari
Azu ni sahani ya kitaifa ya Kitatari ya jadi iliyotengenezwa kutoka nyama ya farasi. Walakini, muundo na ladha ya nyama ya farasi iko karibu sana na nyama ya nyama. Na toleo la misingi kwa njia ya Kirusi na nyama ya ng'ombe ni mbadala bora kwa misingi ya Kitatari.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 400 g;
- tango iliyochapwa - 2 pcs.;
- viazi - 400 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- nyanya katika juisi yao wenyewe - 200 g;
- nyanya ya nyanya - 50 ml;
- vitunguu - meno 3;
- chumvi, jani la bay na pilipili;
- mafuta ya mboga - 20 ml;
- mchuzi - 500 ml.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
- Suuza laini ya nyama ya nyama na ukate vipande vidogo. Kaanga kwenye mafuta moto kwenye sufuria ya kukausha kwa muda usiozidi dakika 5.
- Kwa wakati huu, kata kachumbari kwenye cubes ndogo. Chambua vitunguu na uikate pia. Tuma mboga zote kwenye sufuria na nyama na chemsha, ikichochea, sio zaidi ya dakika 2.
- Haupaswi kuongeza chumvi, kwani matango yatatoa juisi ambayo itakuwa na chumvi ya kutosha kwa viungo vyote kwenye sufuria.
- Jaza sufuria nusu na mchanganyiko wa nyama yao, tango na kitunguu, pilipili na msimu kama inavyotakiwa. Safu inayofuata ni viazi, ambazo zimepigwa mapema na kung'olewa kwenye pete za nusu. Viazi hazipaswi kufikia kando ya sufuria, kwa kuwa unaweza kuzishusha kidogo. Weka jani la bay katika kila kontena.
- Ikiwa nyanya zilizohifadhiwa zinachukuliwa, basi zinaweza kusaga. Ikiwa unatumia nyanya kwenye juisi yao wenyewe, inatosha kuinyunyiza na uma mpaka iwe mushy. Weka nyanya na vitunguu vilivyoangamizwa kwenye safu ya mwisho.
- Inabaki kuchanganya nyanya ya nyanya na maji na kumwaga kwenye kila sufuria hadi makali ya viazi.
- Funika sufuria na vifuniko. Sasa zinaweza kutumwa kwenye oveni, zikawashwa saa 200 ° C, kwa saa 1, 5.
Azu katika mtindo wa Kitatari inajazwa vizuri na saladi mpya ya kabichi na cream ya siki, pamoja na mimea iliyokatwa.
Nyama na maharagwe
Wapenzi wa maharagwe watapenda mchanganyiko dhaifu wa kunde na nyama nyekundu.
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - 500 g;
- maharagwe - 200 g;
- nyanya - 300 g;
- pilipili tamu ya kengele - 300 g;
- kitunguu kikubwa - 1 pc.;
- mafuta ya mboga - 20 ml;
- maji;
- chumvi na viungo.
Kupika hatua kwa hatua:
- Loweka maharage kwenye maji usiku mmoja.
- Kata nyama ya nyama ya nyama iwe vipande, chumvi na uweke kando ili uende.
- Osha pilipili na ukate pete za nusu.
- Osha na ukate nyanya.
- Chambua vitunguu na, kata, kaanga hadi uwazi kwenye sufuria kwenye mafuta. Weka nyama juu yake na kaanga kwa muda usiozidi dakika 5.
- Ongeza pilipili kwenye sufuria na kuongeza chumvi na kaanga kwa dakika nyingine 3. Baada ya kuongeza nyanya, zima moto na, ukichochea mara kwa mara, wacha moto uliobaki wa sufuria ya kukausha ufikie sufuria ya kukaranga.
- Wakati wa kuweka viungo kwenye sufuria: nyama iliyo na mboga mboga chini, maharagwe juu na mimina maji. Chemsha chini ya kifuniko kwenye oveni saa 180 ° C kwa saa 1 au kidogo.
Kwa nini sufuria ni bora kwa nyama ya kukaanga?
Kauri au udongo una kuta zenye mnene na nene, muundo wake ni wa asili na sio sumu.
Nyama na viungo vingine vimechorwa kwenye juisi yao wenyewe, bila kukaanga, huhifadhi faida zote.
Hakuna haja ya kufuata mchakato. Kila kitu kwenye sufuria kitakuja kwa utayari peke yake.
Aina yoyote ya nyama imepikwa sawa sawa, yenye juisi na ya kitamu kwenye sufuria: nyama ya ng'ombe, nyama ya nyama ya nyama, kuku, kondoo au nyama ya nguruwe, nyama.
