Msafiri Henry Morton anaelezea kufahamiana kwake na pizza kwa njia hii: "Pie mbaya inayoitwa pizza, iliyooka na unga uliojaa bacon, jibini linalonuka na kupikwa na vitunguu." Ili pizza yako isionekane kama maelezo haya, unahitaji kuanza na misingi, ambayo ni, tengeneza unga mzuri, sahihi.
Utahitaji: kilo moja ya unga wa ngano, nusu lita ya maji safi yaliyochujwa, 80 ml ya mafuta ya mboga, gramu 30 za sukari, gramu 15 za chumvi, gramu 7.5 za chachu hai. Chombo kikubwa kilicho na kifuniko na mahali pake kwenye jokofu.
Ni bora kuchukua unga wa kawaida, sio nafaka nzima. Mafuta ya mizeituni ni bora, lakini mafuta mazuri ya alizeti yatafaa. Sukari ni kuonja, lakini mazoezi yanaonyesha kuwa kahawia ni kipaumbele.
Muhimu: ikiwa unataka pizza kwa chakula cha jioni leo, unahitaji kuanza kupika angalau jana, ikiwezekana siku moja kabla ya jana.
Kwa hivyo: kwanza, unapaswa kuchanganya viungo kavu, ambavyo ni unga, sukari, chumvi na chachu. Pima kila kitu kwa uzito, hapana "kwa jicho", nk, ikiwa hakuna mizani - wewe tu ndiye unahusika na matokeo. Kiwango jikoni inapaswa kuwa kila wakati, na pia kipimo cha maji. Jaribu kusambaza sukari, chumvi na chachu sawasawa iwezekanavyo, ili kusiwe na kitu kama kwamba kuna chachu nyingi hapa, lakini hapa kwa mtini.
Baada ya hapo, mimina polepole maji na ukande unga. Maji hayapaswi kumwagwa kwenye ndoo kamili, lakini kwa uzuri na sawasawa, kama kwenye kahawa-baa kahawa hutengenezwa kupitia begi la chujio. Wakati unga ni ngumu zaidi au chini, ongeza mafuta (au alizeti) mafuta. Endelea kupiga magoti.
Ikiwa unatayarisha pizza kwa mara ya kwanza na mara tu unafuata kichocheo hiki - fanya kila kitu kama ilivyoelezewa. Ikiwa tayari umepika pizza, lakini umetengeneza unga tofauti, msimamo unapaswa kuwa "wa kutisha" kwako, kawaida, kana kwamba ni laini sana.
Weka unga ndani ya chombo, uifunike na kifuniko na upeleke kwa jokofu kwa angalau masaa 12, lakini kwa jumla Waitaliano huweka unga kwa angalau siku, ikiwezekana masaa 36 au 48, siku mbili. Hapa ni muhimu kukumbuka dhana kama nguvu ya unga.
Chukua begi la unga ulilotumia kwa unga. Kuamua nguvu ya unga nyumbani, angalia tu yaliyomo kwenye protini ya unga.
Unga dhaifu sana ni gramu 9-10 za protini (hii haifai kwa pizza, hii ni ya kuki).
Unga dhaifu ni gramu 10-11 za protini (hii sio nzuri kwa pizza, hii ni kwa mkate wa tangawizi, muffins)
Unga wenye nguvu ni juu ya gramu 12-13 za protini, unga huu ni mzuri tu kwa bidhaa zilizo na chachu ndefu.
Kuchukua fursa hii - kwa mikate ya Pasaka (Pasaka inakuja hivi karibuni), unga wenye nguvu sana, ambao protini ni hadi gramu 15, ni bora.
Utapeli wa maisha: mazoezi yameonyesha kuwa kichocheo hapo juu ni kwa pizza mbili za ukubwa wa kati. Jaribu kuweka unga kwenye jokofu, baada ya masaa 12 ondoa na ukate nusu, na uache nyingine kwenye jokofu kwa masaa mengine 12. Tengeneza pizza mbili tofauti na ulinganishe jinsi unavyopenda zaidi. Basi unaweza kurudia hila, lakini kwa vipindi tofauti vya masaa - masaa 36 na masaa 48. Kwa hivyo, utajaribu unga tofauti na uamue ni ipi unayopenda zaidi.
