Tangu nyakati za zamani huko Urusi, matango yametiwa chumvi kwenye vijiko vya mwaloni. Walipendwa na mrahaba na watu wa kawaida. Hapa kuna moja ya mapishi ya matango ya kuokota yaliyochukuliwa kutoka kwa kitabu "Misingi ya Vitendo ya Sanaa ya Upishi" na Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, iliyochapishwa mnamo 1909.
Maagizo
Hatua ya 1
Matango ya salting, kama maandalizi mengine yote, ni bora kutoka Julai 20 hadi Agosti 6.
Hatua ya 2
Matango makubwa ya meza huchaguliwa kwa salting, nikanawa vizuri. Ili kukimbia maji kutoka kwao, kuiweka kwenye ungo. Ili kufanya kuonekana kwa matango yaliyokondolewa kuwa mazuri na kamili, weka ndani ya bafu katika nafasi ya kusimama, lakini sio kwenye nafasi ya uwongo. Kila safu inapaswa kuhamishwa na mchanganyiko wa mimea tofauti, kama vile tarragon, bizari, corvel, majani ya cherry, chembor, majani nyeusi ya currant, ikiwa ipo, itakuwa nzuri kuwa na majani ya mwaloni, mizizi ya farasi, iliyokatwa laini, na vile vile majani yake ya kijani, kwa wapenzi vitunguu pia inaweza kuongezwa.
Hatua ya 3
Baada ya kuweka matango kwenye bafu kama ilivyoelezewa hapo juu, unahitaji kuyajaza na brine. Kachumbari inapaswa kufunika matango kabisa. Maji ya brine yanapaswa kuwa bora zaidi au maji ya chemchemi, basi matango yatakuwa na nguvu. Lakini matango, yaliyotiwa chumvi kwenye brine kutoka kwa maji ya mto, hayatakuwa na ngome tena. Brine yenyewe imeandaliwa kwa njia hii: ikiwa matango ni makubwa, basi gramu 500 za chumvi huchukuliwa kwa kila ndoo ya maji. Ikiwa matango ni madogo, basi gramu 400 za chumvi zinapaswa kuchukuliwa kwa kila ndoo ya maji. Chumvi huchukuliwa kawaida, nzuri. Ni ya kwanza kufutwa ndani ya maji, na kisha huchujwa kupitia kitambaa au kitambaa safi kwenye matango.
Hatua ya 4
Wakati matango yamejazwa na brine, mbao za mwaloni zimekunjwa juu yao na ukandamizaji mwepesi. Ukandamizaji haupaswi kuponda matango, imekusudiwa tu kwamba matango hayatembei nje ya brine, lakini wamezama kabisa ndani yake. Kisha matango yaliyochapwa hufunikwa na kitambaa safi na kuhifadhiwa kwenye pishi kavu, baridi.
