Medallion ni sahani ya nyama ya vyakula vya Kifaransa. Mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe au nyama ya nyama. Marinade na mapambo yanaweza kuwa tofauti, lakini sifa kuu ni sura ya medallion - pande zote kabisa.
Jinsi ya kuchagua nyama
Chaguo la nyama ya nguruwe kwa medallions lazima ifikiwe kwa uangalifu, kwa sababu sahani ya kitamu haiwezekani kutoka kwa nyama ya mnyama wa zamani au kutoka kwa bidhaa iliyotiwa, itakuwa kavu, ngumu na isiyo na ladha. Nyama ya nyama ya nguruwe mchanga inapaswa kuwa nyekundu na rangi nyekundu, na mafuta yanapaswa kuwa meupe. Unyevu mwepesi juu ya uso wa nyama huruhusiwa, lakini hakuna matone ya mvua. Harufu ya bidhaa haipaswi kuwa kali, yenye kuchukiza au tindikali.
Sehemu bora zaidi ya mzoga wa nguruwe kwa medallions ni zabuni. Ni pande zote yenyewe, kwa hivyo shida ya kutoa sura inayotakiwa itatatuliwa na yenyewe. Kwa kuongeza, hakuna mishipa au mifupa kwenye zabuni. Sehemu hii inachukuliwa kuwa moja ya zabuni zaidi kati ya sehemu zingine za nyama ya nguruwe, kwa hivyo inachukua muda wa chini kuichakata.
Ikiwa unatumia sehemu tofauti ya mzoga, kuwa mwangalifu juu ya utayarishaji wake. Mifupa yote, mishipa na mafuta lazima iondolewe. Nyama yenyewe itahitaji kupigwa kwa uangalifu. Kutoka kwa kipande cha nyama, utahitaji kukata vipande hata pande zote. Ili kutengeneza nyama laini na laini, unahitaji kuikata kwenye nyuzi.
Viungo
Kwa huduma 2 utahitaji:
- Nyama ya nguruwe - vipande viwili nene 3 cm;
- Vitunguu - 2 karafuu;
- Mimea kavu (rosemary, basil) - kijiko 1
- Tangawizi kavu - Bana;
- Mafuta ya mboga - vijiko 3;
- Chumvi, pilipili nyeusi kuonja.
Mapishi ya hatua kwa hatua
- Massa ya nyama ya nguruwe lazima ioshwe kabisa, mishipa yote na mafuta kuondolewa, na kukaushwa na taulo za karatasi. Kata vipande viwili vya mviringo vya sentimita 3 kila moja, ikiwa unataka, unaweza kuzifunga na uzi wa upishi ili sura ya pande zote isipotee. Halafu inapaswa kupigwa mbali kutoka pande zote mbili ili medali ziwe dhaifu. Hauwezi kutumia nyundo, lakini kifaa maalum cha nyama - zabuni, ambayo hutoboa nyama na nyuzi zake.
- Futa steaks pande zote mbili na chumvi, pilipili na karafuu iliyokatwa ya vitunguu. Nyunyiza mimea na tangawizi, funika na mafuta ya mboga na paka viungo kwenye nyama tena. Acha nyama ya nguruwe kuogelea kwa joto la kawaida kwa saa moja. Wakati huu, inapaswa kugeuzwa mara 1-2.
- Tunaendelea na matibabu ya joto ya medali. Tunawasha oveni mapema ili joto hadi digrii 180. Pasha sufuria sana na uweke nyama iliyochafuliwa juu yake. Kaanga juu ya moto mkali kwa dakika 3, pindua - na kaanga upande mwingine kwa dakika 3 nyingine. Ndio, nyama inapaswa kuwa na ukoko wa dhahabu wenye kupendeza. Weka vipande hivyo kwenye sahani isiyo na tanuri na uoka katika oveni kwa muda wa dakika 15.
- Kutumikia nyama iliyomalizika na sahani yako ya kupendeza, mimea na mboga mpya.
