Katika nchi nyingi za Asia, mchele huzingatiwa sio tu sahani ya kando - nafaka hii iko katika msingi wa utamaduni wa kitaifa na inaheshimiwa kwa njia sawa na mkate nchini Urusi. Uji na pilaf vimeandaliwa kutoka kwake, kuongezwa kwa nyama iliyokatwa na supu, na pia hutumika na nyama au samaki.
Ili kupika mchele kwa usahihi, lazima kwanza uamue juu ya anuwai yake. Kwa sahani ya kando, na pia pilaf, chagua aina ngumu zaidi au ya wastani ya nafaka hii. Inaweza kuwa nyeupe kabisa "lazar", nafaka ya rangi ya waridi ya "dev-zira", yenye harufu nzuri "chungara", na vile vile hadithi "basmati" - nafaka ndefu, nyembamba na ngumu.
Inashauriwa kupika mchele kwenye sufuria - tu kwenye chombo hiki inageuka kama inavyopaswa kuwa - laini, nyepesi na yenye harufu nzuri. Akina mama wengi wa nyumbani hutumia kichocheo rahisi cha kupika mchele, ambapo huchukua sehemu mbili au moja na nusu ya maji baridi kwa sehemu ya mchele (nikanawa vizuri!), Leta pombe kwa chemsha juu ya moto mkali, ongeza chumvi, funika na kifuniko, punguza moto na uondoke mpaka maji yatoke.
Kwa kweli, mchele unaweza kupikwa kwa njia tofauti, kwa sababu kila vyakula vya kitaifa huficha siri zake za kupikia sahani hii ya kando.
Huko Japan, wanafanya hivi:
- nafaka huoshwa na kuoshwa mpaka hakuna unga wa unga ndani ya maji kabisa, na huhamishiwa kwenye sufuria;
- kumwaga maji baridi juu ya mchele ili iweze kufikia katikati ya kidole cha index juu yake - wanawake wa Kijapani wametumia "kipimo" hiki kwa muda mrefu;
- cauldron ni ngumu ili mvuke karibu isitoke, funga na uweke moto mkali hadi ichemke;
- baada ya dakika 10, inapokanzwa hupunguzwa kwa kiwango cha chini, na baada ya nyingine 20, huzimwa kabisa, lakini kifuniko hakijaondolewa kwa robo nyingine ya saa.
Huwezi kuchochea mchele uliopikwa, pamoja na chumvi kwenye mchakato. Japani, mchele hupewa safi kwenye meza, lakini kila wakati na kitu cha chumvi: mchuzi wa soya, samaki, matango au sauerkraut.
Huko Ufaransa, mchele huchemshwa kwa sahani ya kando tofauti:
- glasi isiyo kamili ya mchele huoshwa na maji ya bomba;
- lita mbili za maji hutiwa kwenye sufuria, kijiko cha chumvi huyeyushwa ndani yao na kuwekwa kwenye jiko;
- wakati kioevu kinachemka, nafaka hutiwa ndani yake na kuruhusiwa kuchemsha, bila kufunika na kifuniko;
- kupika mchele juu ya moto mkali kwa muda wa dakika 15 (ikiwa wakati huu sio wa kutosha, unaweza kuiongezea hadi dakika 20);
- mchele hutupwa kwenye colander na hutiwa na maji baridi.
Njia ya pili ya mchele katika Kifaransa ni tofauti kidogo na ile ya awali. Ili kuandaa sahani ya upande, pasha mafuta kidogo ya mboga kwenye sufuria, weka nafaka kavu ndani yake na ukichochea, kaanga hadi uwazi. Wakati huo huo, maji ya chumvi huchemshwa kwenye sufuria tofauti, ambayo itahitaji mara mbili zaidi, na mchele wa kukaanga umelowekwa ndani yake. Chungu imefungwa na kifuniko, moto umepunguzwa sana na nafaka huchemshwa hadi maji yatoke.
Katika Mashariki, mapambo ya mchele huitwa foldaf pilaf na kuna idadi kubwa ya chaguzi kwa utayarishaji wake. Kichocheo cha kawaida kina ujanja wake, lakini sio ngumu.
- Mchele huoshwa na kumwaga na joto (lakini sio moto!) Maji kwa masaa 2-3. Kisha maji ya unga yanamwagika na nafaka huoshwa tena vizuri.
- Kwa kilo moja ya mchele, chukua lita 5-6 za maji (au hata zaidi) na chemsha na kuongeza vijiko viwili vya chumvi.
- Nafaka hutiwa ndani ya maji ya moto na kuchemshwa, na kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 10-12. Kwa ujumla, wakati huu moja kwa moja inategemea mchele umelowekwa kwa muda gani. Kwa muda mrefu imekuwa ndani ya maji, itachukua muda kidogo kuipika.
- Weka mchele uliomalizika kwenye ungo na ujaze maji baridi.
- Wakati huo huo, sufuria huwashwa (lakini sio moto), vijiko 3 vya siagi vinayeyuka ndani yake, au hata siagi iliyoyeyuka, na mchele hutiwa.
- Safroni imeongezwa kwenye nafaka na karibu 200-250 g ya siagi, sufuria hufungwa na kifuniko kizito (wakati mwingine hata kuifunga) na kuweka moto mdogo kwa dakika 40-50 au hata zaidi.
- Mchele uliopikwa hutumiwa kwenye sinia kubwa na kupambwa na mimea, mboga mboga na michuzi.
Mchele wa sahani ya kando haupigwi kabisa, na sio wa kuchosha, kama watu wengi wanavyofikiria. Na unaweza kuipika sio tu siku za wiki, lakini pia kwenye likizo, kama inafanywa mashariki. Kwa kuongezea, kuna mapishi mengi ya sahani hii.
