Supu ya kawaida ya kharcho ni sahani ya Kijojiajia yenye moyo na kinywa-kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama. Kipengele cha kharcho kinachukuliwa kuwa uchungu kidogo, uliopatikana kwa sababu ya viungo maalum kutoka kwenye massa ya plum. Walnuts pia huongezwa kwake, na seti nzima ya kila aina ya manukato, pamoja na spicy kabisa. Walakini, kipimo cha viungo kama hivyo kinaweza kuwa tofauti, kurekebisha kichocheo kwa upendeleo wa ladha ya kibinafsi.
Kharcho ya nyama na mchele
Utahitaji:
- viazi - pcs 4.;
- nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - gramu 400;
- bizari mpya - rundo 1;
- vitunguu - karafuu 3;
- vitunguu kijani - 1 rundo.
- Kwa kuongeza mafuta:
- nyanya ya nyanya - 1 tbsp l.;
- vitunguu - 1 pc.;
- karoti - 1 pc.;
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.;
- mchele wa nafaka ndefu - 70 g;
- mchanganyiko wa hops-suneli - 1 tbsp. l.;
- chumvi - 2 tsp
Suuza kabisa kipande cha nyama ya ng'ombe chini ya maji, ikiwa inakuja na mfupa, mchuzi utageuka kuwa tajiri zaidi. Weka nyama kwenye sufuria ili kuchemsha, subiri hadi ichemke, toa povu.
Wacha mchuzi uchemke kidogo, dakika 7-10, baada ya hapo lazima iwe mchanga, suuza vizuri na nyama, na mimina maji safi kwenye sufuria. Ni juu ya mchuzi wa sekondari ambayo supu ya kharcho na nyama ya nyama hupikwa kulingana na kichocheo hiki.
Chambua viazi, suuza na ukate upendavyo: vipande au cubes. Ingiza viazi ndani ya mchuzi. Chambua kitunguu na ukikate kwenye cubes ndogo na kisu kikali. Osha karoti safi na uzivute kwa kisu, chaga kwenye grater mbaya au ya kati.
Suuza mchele mrefu mapema na loweka kwenye maji baridi. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha na pande za juu, changanya vitunguu, karoti, ongeza kijiko 1 cha tambi, 160 ml ya maji, ongeza mchele hapo, ongeza chumvi kwa ladha na viungo. Mavazi ya kumaliza ya kharcho inapaswa kuwa nene ya kutosha. Changanya kila kitu vizuri na funika sufuria na kifuniko, acha mavazi ya kuchemsha kwa dakika 15-20.
Andaa kitunguu saumu. Chambua karafuu na uziponde kwenye vyombo vya habari. Itahitaji kuwekwa kwenye kharcho dakika 5 kabla ya kupikwa kabisa, kwani sio lazima ipike kwa muda mrefu.
Ondoa nyama ya nyama kutoka kwa mchuzi, poa, tenga nyama kutoka mfupa na ukate vipande 1, 5-2 cm. Rudisha nyama ndani ya mchuzi wa kharcho. Tuma kukaanga kumaliza na mchele huko. Chemsha kharcho juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 15-20. Ongeza vitunguu mwishoni. Ondoa kutoka kwa moto baada ya dakika 5. Kharcho na nyama laini zaidi iko tayari, tumikia.
Supu ya kharcho ya nyama: kichocheo cha kawaida
Utahitaji:
- nyama ya ng'ombe - 500 g;
- mchele - 100 g;
- maji - 1, 4 l;
- walnuts iliyokatwa - 100 g;
- vitunguu - 100 g;
- mchuzi wa tkemali - 60 g;
- pilipili tamu - 150 g;
- kitoweo "Khmeli-suneli" - 10 g;
- pilipili nyekundu ya ardhi - 5 g;
- vitunguu - 10 g;
- mafuta ya alizeti - 15 g;
- nyanya ya nyanya - 70 g;
- jani la bay - pcs 2.;
- cilantro - rundo 1;
- chumvi kwa ladha.
Mchakato wa kupikia hatua kwa hatua
Weka gramu 500 za nyama ya ngombe iliyooshwa na iliyosafishwa kwenye sufuria ya kina. Mimina lita 1, 4 ya maji juu ya nyama, ongeza majani 2 bay, funika na weka moto mkali kuchemsha haraka.
Baada ya kuchemsha, toa povu na kijiko cha kawaida kilichowekwa, weka moto mdogo. Wacha nyama ipike chini ya kifuniko kwa masaa 1-1.5 juu ya moto mdogo. Mchuzi unapomalizika, samaki samaki nje na uiruhusu ipoe kwenye bakuli.
Futa mchuzi kupitia ungo mzuri kwenye chombo kingine, kwa hivyo supu itageuka kuwa wazi. Kata nyama ya nyama katika sehemu, tupa mfupa. Rudisha nyama iliyokatwa kwa mchuzi, weka moto wa wastani, funika na subiri hadi kila kitu kichemke.
Suuza kabisa gramu 100 za mchele na maji, uweke kwenye mchuzi wa kuchemsha, inahitaji kuchemshwa. Andaa gramu 150 za pilipili ya kengele, ukate vipande au cubes, na uziweke kwenye mchuzi na nyama mara tu baada ya mchele.
Kaanga gramu 100 za vitunguu iliyokatwa vizuri kwenye skillet na siagi hadi laini na hudhurungi ya dhahabu. Tengeneza mchanganyiko wa karanga-karanga. Ponda gramu 100 za walnuts zilizosafishwa na karafuu ya vitunguu kwenye chokaa.
Weka nyanya kwenye sufuria na vitunguu vya kukaanga na changanya vizuri. Punguza moto na ongeza mchanganyiko wa vitunguu na karanga kwenye mavazi, koroga na uondoe kwenye moto.
Weka mavazi mapya kwenye kharcho inayochemka, changanya kila kitu. Ongeza mchuzi wa tkemali, pilipili nyekundu ya ardhi, msimu wa Khmeli-suneli, cilantro iliyokatwa mahali hapo. Chumvi kharcho ili kuonja, koroga vizuri na kufunika.
Zima moto baada ya dakika 2. Acha supu ya kharcho kunywa kwa dakika 10-15 chini ya kifuniko kilichofungwa na utumie.
Kharcho ya nyama ya Kijojiajia: mapishi ya hatua kwa hatua
Utahitaji:
- maji - lita 2.5-3;
- nyama ya ng'ombe - gramu 600;
- mchele - vikombe 0.3;
- vitunguu - vipande 3-4;
- cilantro - 3 tbsp. miiko;
- walnuts - vikombe 0.5;
- basil - 3 tbsp. miiko;
- vitunguu - karafuu 3-4;
- parsley - 3 tbsp. miiko;
- pilipili nyekundu moto - kijiko 1;
- pilipili nyeusi - kijiko 1;
- mdalasini - kijiko 0.5;
- coriander - kijiko 1;
- jani la bay - vipande 2-3;
- humle-suneli - vijiko 2-3;
- nyanya - gramu 100.
Kata nyama vipande vipande, weka kwenye sufuria, funika na maji na chemsha. Chemsha nyama ya nyama baada ya kuchemsha juu ya moto mdogo kwa masaa 2-2.5. Ikiwa una mifupa, toa baada ya nyama kupikwa.
Ikiwa maji yanachemka wazi, ongeza maji yanayochemka kwa kiwango unachotaka. Wakati nyama iko tayari, ondoa kutoka kwa mchuzi, itahitaji kurudishwa tu mwisho wa kupikia kharcho.
Suuza mchele kwenye maji baridi na uweke kwenye mchuzi. Chop kitunguu ndani ya cubes ndogo na chemsha kwenye sufuria ya kukaranga kwenye mafuta ya mboga hadi iwe wazi, iweke chumvi kabla ili itoe juisi. Sio lazima kuleta kitunguu hadi dhahabu, weka tu juu ya moto mdogo.
Kisha ongeza nyanya, ongeza moto na chemsha mchanganyiko wa kitunguu-nyanya kwa dakika 3-5, kisha uimimine ndani ya kharcho pamoja na majani ya bay. Tupa walnut iliyochapwa kabla ya ardhi mahali hapo.
Weka vipande vya nyama tena kwenye supu na paka chumvi na ladha. Baada ya dakika 5-7, ongeza viungo vya ardhi: pilipili nyeusi na nyekundu, mbegu za mdalasini, coriander na seti halisi ya hops za suneli.
Baada ya dakika nyingine 5, weka vitunguu iliyokatwa vizuri na wiki zote zilizokatwa kwenye kharcho. Zima moto mara moja na acha supu iterembe, kufunikwa, kwa dakika 5. Sahani inaweza kutumika.
Supu ya Kharcho na nyama ya nyama na pilipili
Utahitaji:
- nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - 500 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- mchele - 100 g;
- mchuzi wa tkemali - 2-4 tbsp miiko;
- humle-suneli - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili nyekundu ya ardhi (au pilipili) - kuonja;
- allspice nyeusi - mbaazi 2-3;
- mafuta ya alizeti - 2-3 tbsp. miiko;
- walnuts - 100 g;
- jani la bay - pcs 1-2.;
- mboga ya cilantro - rundo 1;
- vitunguu - 4-5 karafuu;
- nyanya safi - 2 pcs.;
- chumvi kwa ladha.
Mimina nyama iliyoosha na maji na chemsha. Ondoa povu na chemsha nyama ya ng'ombe kwa masaa 1, 5-2 hadi zabuni. Ongeza pilipili na majani ya bay. Chop vitunguu laini na kaanga kwenye mafuta ya alizeti kwa dakika 2.
Chambua nyanya kwa kuzikata. Scald mboga na maji ya moto na uivue. Kata laini massa ya nyanya na kisu au kwenye blender na uweke kitunguu kilicho wazi tayari.
Funika sufuria na kifuniko na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 4-5. Ondoa nyama iliyopikwa kutoka kwa mchuzi na uweke kitunguu kilichochomwa na misa ya nyanya ndani yake.
Kisha ongeza mchele uliooshwa kabla kwenye kharcho. Weka kifuniko kwenye sufuria na chemsha supu kwa dakika 10 kwa chemsha kidogo. Tenganisha nyama iliyopikwa kutoka kwenye mfupa na uikate vipande vipande bila mpangilio, uipakue tena kwenye mchuzi usiokuwa na mfupa.
Ongeza hop-suneli na pilipili safi kwenye supu. Ili kufanya hivyo, kata ganda kwa urefu na ukate laini, baada ya kuondoa mbegu. Kusaga walnuts na blender au njia nyingine inayofaa, kama vile kwenye chokaa. Ongeza karanga kwa kharcho kwa supu iliyo tayari tayari.
Weka mchuzi wa tkemali kwenye supu, ambayo itaongeza ladha kidogo kwenye sahani, ambayo ni ya kawaida kwa kharcho. Tofauti kipimo mwenyewe. Pika supu juu ya moto kwa dakika 10 zaidi. Kisha chumvi, ongeza cilantro iliyokatwa vizuri na upitishe vitunguu kupitia vyombo vya habari.
Zima moto na uacha kharcho chini ya kifuniko kwa dakika 10. Kisha mimina katika kuhudumia bakuli na juu na kipande cha mkate mpya wa pita.
Supu ya Kharcho na nyama ya nyama na viungo: kichocheo cha kujifanya
Utahitaji:
- nyama ya nyama - gramu 900;
- mchele mzito - gramu 180;
- mchuzi wa tkemali - gramu 120;
- vitunguu - pcs 8.;
- karoti - gramu 150;
- celery - gramu 100;
- cilantro - rundo 1;
- basil kavu - 1 tsp;
- vitunguu - karafuu 5;
- zira - 1 tsp;
- coriander ya ardhi - 1 tsp;
- pilipili ya ardhi - 1 tsp;
- mafuta ya alizeti - 40 ml;
- mbegu za fenugreek - gramu 5;
- zafarani - 1/5 tsp;
- chumvi bahari - 1 tsp
Osha nyama kabisa. Weka nyama ya ng'ombe kwenye sufuria ya kina, funika na maji na chemsha juu ya moto mkali hadi ichemke. Ondoa povu yote inayojitokeza, basi mchuzi utageuka kuwa wazi. Maji yanapochemka, punguza moto kuwa chini.
Wakati povu inapoacha kuonekana, ongeza mboga iliyoosha, iliyokatwa na iliyokatwa: karoti na celery ndani ya mchuzi. Wape juu ya moto mdogo na nyama kwa karibu masaa 1.5, hadi nyama ya ng'ombe iwe laini.
Kisha toa mboga na nyama kutoka kwa mchuzi. Punguza nyama kidogo, kata laini, ukichagua mifupa yote, na utume nyama kurudi kwenye mchuzi. Mboga yanahitaji kutupwa mbali, wametoa harufu yao na ladha kwa mchuzi.
Andaa kitunguu saumu na kitunguu saumu. Chambua vitunguu na ukate laini. Chambua na ukate karafuu za vitunguu kwa njia ile ile. Kaanga vitunguu kwenye skillet hadi hudhurungi ya dhahabu na uziweke kwenye mchuzi unaowaka.
Kisha ongeza mchele hapo, ambayo inapaswa kuoshwa mapema. Changanya manukato yote kwenye chokaa na ponda vizuri. Tuma mchanganyiko wa viungo kwenye kharcho.
Suuza cilantro na ukate laini. Weka kwenye chokaa cha vitunguu, nyunyiza na chumvi bahari na chaga mchanganyiko. Utahitaji kuiongeza kwenye supu mwishoni mwa kupikia.
Sour kharcho na mchuzi wa tkemali. Mimina kidogo na onja supu kama vile unahitaji.
Mchele unapopikwa kwenye kharcho, ongeza upakaji wa kitunguu saumu, cilantro na chumvi kwenye supu. Zima moto na acha sahani iketi kwa dakika 10. Supu ya nyama ya kharcho na viungo iko tayari. Kutumikia moto na kupamba na cilantro.
