Saladi hazihudumiwi tu kama sahani za kujitegemea, bali pia kama sahani ya kando ya sahani ya nyama na samaki. Mara nyingi viazi hujumuishwa kwenye saladi. Katika saladi, viazi vya samaki hufanya 42% ya muundo wa mboga, katika nyama - hadi 60%, katika saladi ya kuku mkuu - hadi 47%, nk.
Viazi zilizokusudiwa saladi na vitafunio huchemshwa bila kupakwa na kung'olewa. Wakati viazi vinachemshwa katika ngozi zao, upotezaji wa virutubisho hupunguzwa. Walakini, wakati wa chemchemi, wakati wakati huu wa mwaka ladha ya viazi kawaida hudhoofika sana baada ya msimu wa baridi, ni bora kuchemsha iliyosafishwa ili kuwezesha mabadiliko kuwa dutu ya vitu ambavyo hupa viazi ladha na harufu mbaya. Kwa hivyo, haipendekezi kupika mizizi ya viazi iliyoota kwenye ngozi. Kupika kwa fomu iliyosafishwa kunachangia mabadiliko kuwa decoction ya kiwango fulani cha solanine, wakati ladha ya viazi inaboresha (basi decoction inapaswa kumwagika). Mizizi ya viazi ina glycoalkaloids - solanine na chaconin (kutoka 2 hadi 10 mg% katika 100 g ya bidhaa).
Solanine ni dutu yenye sumu. Vipimo kadhaa vyake vinaweza kusababisha kuwasha kwa utando wa mucous, kutapika na kuhara, maumivu ya kichwa, kushawishi na kuona ndoto. Sumu inaweza kutokea ikiwa kiwango cha solanine katika 100 g ya bidhaa kinazidi 20 mg%.
Solanine nyingi hupatikana kwenye ngozi, mizizi ya kijani kibichi, mimea. Wakati mizizi inakua, solanine inageuka kuwa massa, mizizi hiyo huwa machungu.
Mizizi ya viazi ambayo imegeuka kijani juu ya zaidi ya 1/4 ya uso haifai kwa chakula.
Kuchemsha viazi kwenye ngozi zao
Viazi zilizolingana za saizi sawa lazima zioshwe na kuwekwa kwenye bakuli na chini pana. Baada ya hapo, mimina maji ya moto (lita 0.6-0.7 kwa kilo 1) au uzamishe maji ya moto ili maji yawe juu kwa 1 cm kuliko viazi, chumvi (10 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji), funga kifuniko, mara moja kuleta hadi kuchemsha na kuchemsha hadi kupikwa. Baada ya kupikwa, unahitaji kukimbia maji, na kausha viazi kwa kufungua kifuniko kwa dakika 7-10, na kisha uhamishie kwenye karatasi ya kuoka au kwenye tray ili ipate baridi haraka.
Viazi zilizopunguka na wanga iliyoongezeka wakati wa kupikia inaweza kupikwa na kuingizwa ndani ya maji, baada ya hapo huwa maji, hayana ladha. Kwa hivyo, viazi kama hizo zinapaswa kupikwa kwenye bakuli pana katika safu ndogo. Karibu dakika 15 baada ya viazi kuchemshwa hadi nusu kupikwa, futa maji, funga sahani vizuri na kifuniko na upike viazi bila maji katika umwagaji wa maji, ambayo huweka sufuria na viazi kwa lingine, kubwa kwa saizi, na kuchemsha maji.
Haipendekezi kuzamisha viazi kwa kupikia kwenye maji baridi - njia hii ya kupika huharibu 35% ya vitamini C ndani yake; wakati wa kuchemsha na kuzamishwa kwa maji ya moto, upotezaji wa vitamini C hupunguzwa hadi 7%. Usiruhusu kioevu kuchemsha kwa nguvu wakati wa kupika, kwani mzunguko wa hewa unachangia uharibifu wa vitamini C.
Unahitaji kung'oa na kukata viazi kwa saladi tu baada ya kupoza, na kabla tu ya kuandaa saladi. Haifai kwamba maisha ya rafu ya viazi zilizopikwa ambazo hazina ngozi huzidi masaa 6 kutoka wakati wa kuchemsha.
Kuchemsha viazi zilizosafishwa
Viazi zilizokatwa huchemshwa kwa njia sawa na kwenye ganda. Lazima ipikwe kwa chemsha ya chini. Viazi zilizosafishwa zenye kuchemshwa pia huchemshwa kwenye ganda.
Viazi za kuchemsha
Kwa hili, vifaa maalum au kuingiza chuma hutumiwa. Inapaswa kuwa na umbali wa angalau 4-5 cm kati ya kuingiza kwenye sufuria na chini yake, na maji mengi yanapaswa kumwagika kwenye sufuria kama inahitajika ili kujaza nafasi hii. Wakati maji yanachemka, unapaswa kuweka viazi (zilizosafishwa au kung'olewa) na, ukifunga sufuria kwa kifuniko, uipike hadi ipikwe kabisa. Viazi zilizosafishwa zinapaswa kunyunyizwa na chumvi nzuri kabla ya kuchemsha.
Saladi za viazi zimetayarishwa na kuongeza mboga, mimea, uyoga, matunda, mayai, na samaki, bidhaa za nyama, dagaa zisizo za samaki.
Kuandaa wiki kwa saladi
Panga vitunguu kijani, lettuce, iliki, bizari, ondoa uchafu, majani yaliyooza na suuza mara kadhaa kwa kiwango kikubwa cha maji, na kisha uhamishe wiki kutoka kwa maji kwenda kwa colander au ungo, mimina maji iliyobaki, na suuza vyombo. vizuri kutoka mchanga uliobaki, na tu baada ya hayo, weka wiki tena kwenye sahani na uwajaze maji safi ya baridi, endelea kusafisha na kubadilisha maji hadi mchanga utakapoondolewa kabisa.
Kabla ya kuchagua na kusafisha majani ya lettuce kijani, kata mizizi yao na mabaki ya dunia.
Vitunguu vinapaswa kusafishwa na kuoshwa muda mfupi kabla ya kuvitumia; usihifadhi vitunguu ndani ya maji au baada ya kuosha, vinginevyo watapata ladha na harufu mbaya.
Matango safi na ya kung'olewa lazima yachunguzwe. Matango ya ngozi na ngozi ngumu. Chafu na matango ya mapema haipaswi kusafishwa.
Katika nyanya safi, baada ya kuziosha, ni muhimu kukata mahali pa kushikamana na bua. Ili kuzuia juisi kutoka nje ya nyanya wakati wa kukata, unapaswa kutumia kisu kali.
Uyoga wa kung'olewa au chumvi inapaswa kutengwa na marinade au brine kabla ya matumizi na kusafishwa na maji baridi.
Mavazi ya saladi
Kama mavazi, mafuta ya mboga, siki cream, mayonesi, mchanganyiko anuwai ya mayonnaise na cream ya sour, mavazi ya saladi, mavazi ya haradali karibu kila wakati hutumiwa. Kwa hiari, unaweza kuongeza siki ya meza, sukari, chumvi, pilipili ya ardhini, haradali ya meza tayari kwa saladi.
Changanya bidhaa zilizokatwa na mavazi, mayonesi, cream ya sour kila wakati kabla ya kutumikia.
Inashauriwa kufanya jokofu kwenye bidhaa zilizoandaliwa kwa saladi. Viazi ni ubaguzi wakati hutumiwa katika saladi zingine zilizochemshwa au wakati bado joto.
Mapambo ya saladi
Ili kupamba saladi vizuri, inashauriwa kutumia bidhaa zile zile zilizo katika muundo wao wenyewe, haswa zile zinazovutia na rangi angavu: nyanya nyekundu, pilipili tamu safi, figili nyekundu, karoti, vitunguu kijani, kijani lettuce, majani ya parsley, celery, matawi ya bizari, matango, mayai.
Mayonnaise, cream ya siki pia inaweza kutumika kama mapambo. Kwa usajili, unahitaji kuondoka karibu 1/5 ya bidhaa zinazopatikana kwenye mapishi. Saladi ya kijani, wiki inaweza kutumika kabisa kupamba muonekano wa saladi, vitafunio na sahani anuwai baridi.
