Jina lingine la masago caviar ni capelin caviar. Inatumika sana katika upishi wa mashariki, ambayo ni katika vyakula vya Kijapani katika utengenezaji wa safu za California na zingine nyingi.
Caviar ya Masago
Jina la kigeni la caviar hii haijulikani sana kwa raia wa kawaida, lakini ni capelin caviar ya kawaida (jina lingine ni caviar ya mchungaji). Capelin ni mmoja wa samaki wa kibiashara ambaye hupatikana katika maji ya bahari ya Atlantiki, Pasifiki, katika maji ya Aktiki, karibu na pwani ya Urusi, Merika na Norway.
Watayarishaji wengi wa sushi: baa za sushi, mikahawa ya Asia hutumia jina la kuvutia zaidi na la kigeni la caviar kushawishi wateja na kuchochea hamu ya sahani zao. Wauzaji wakuu wa capelin roe ni Iceland, Shirikisho la Urusi na Canada. Caviar ya mchungaji inachimbwa kisha hutiwa chumvi. Inaweza kununuliwa katika maduka makubwa makubwa, idara za dagaa, maduka ambayo huuza viungo vya kutengeneza sushi.
Ukweli wa kuvutia ni kwamba kuna aina ya caviar kuhusiana na makazi na kuonekana kwa samaki. Kwa mfano, huko Japani kuna aina ya capelin inayoitwa Shishamo ("jani la Willow"). Capelin alipokea jina lisilo la kawaida kwa sababu ya kufanana kwake na jani la Willow, nyembamba sawa na ndefu. Samaki huyu hupatikana peke pwani ya Kisiwa cha Hokkaido. Sifa kuu inayotofautisha ya capelin ya Kijapani ni kwamba makazi yake ni maji safi. Aina zingine zote za capelin hupatikana katika bahari ya chumvi au maji ya bahari. Kijapani mbunifu hutumia capelin sio tu kwenye sushi, lakini pia kaanga kabisa, bila kuchomoa caviar.
Mali ya masago caviar
Kwa asili, masago caviar inaweza kuwa na rangi nyekundu ya machungwa au manjano-nyeupe. Katika tasnia ya chakula, inaweza kupakwa rangi na rangi ya asili. Katika suala hili, nyekundu, nyeusi, kijani, nyeupe, manjano, capelin caviar hupatikana. Kwa mfano, kufikia wino mweusi, cuttlefish hutumiwa, na juisi ya tangawizi hutumiwa kufikia kivuli cha machungwa cha caviar. Hakikisha kuwa rangi hazitengenezwi. Katika kesi hiyo, masago inapoteza mali zake za faida. Caviar ni matajiri katika asidi ya amino, jumla na vijidudu, vitamini A, C na kikundi B. Chuma, zinki, potasiamu, kalsiamu, ambayo iko katika caviar, inashiriki kikamilifu katika hematopoiesis, kimetaboliki, malezi ya viwango vya homoni na, katika kwa ujumla, shughuli za kawaida za mwili.. Kipengele muhimu zaidi cha caviar ni mafuta ya samaki, ambayo yana asidi ya mafuta ya omega-3 na omega-6. Wao, kwa upande wao, hurekebisha kimetaboliki, huwa na athari nzuri kwa moyo na tezi ya tezi.
