Jibini ngumu hutolewa na matunda, imeongezwa kwa supu na tambi … Tunazungumza juu ya Parmesan, jibini ambalo ladha yake imekuwa ikithaminiwa na gourmets ulimwenguni kote. Parmesan imetengenezwaje na inatumiwaje kupika?
Maagizo
Hatua ya 1
Jina sahihi la bidhaa hii ni "Parmigiano Reggiano". Kivumishi "Parmigiano" kilichukuliwa kutoka kwa neno Parma, ambalo linamaanisha "kutoka Parma". "Reggiano" hutoka kwa Reggio Emilia, ambayo inaweza kutafsiriwa kama "kutoka Reggio Emilia". Jina ni muhimu sana, kwa sababu Parmigiano-Reggiano inaweza tu kuzalishwa katika maeneo yaliyotengwa na sheria.
Hatua ya 2
Kwa njia, Reggio Emilia na Parma kwa muda mrefu walisema juu ya haki ya kuitwa mahali pa kuzaliwa kwa Parmesan. Kama matokeo, iligundulika kuwa jibini hili lilizalishwa kwanza katika kijiji karibu na Reggio Emilia, na Wareggi walitetea haki yao ya neno "Reggiano" kwa jina. Parmesan ni jina la Kifaransa ambalo sasa linatumiwa kutaja jibini ambazo zinakili Parmigiano Reggiano.
Hatua ya 3
Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Maziwa safi yamechanganywa na maziwa ya jioni ya jana, ambayo cream hapo awali ilisukwa. Kisha maziwa hutiwa ndani ya vyombo vya shaba, moto hadi 33-35 ° C, rennet ya ndama huongezwa na mchanganyiko huu umesalia kwa dakika kumi hadi ishirini. Maboga yamegawanywa kwa njia ya chembechembe ndogo sana, joto huinuliwa hadi 55 ° C na kushoto kwa karibu saa moja. Baada ya hapo, Whey hutenganishwa na viunga, ambavyo vimewekwa kwenye ukungu wa chuma ili jibini ligeuke kuwa la mviringo. Bidhaa iliyo karibu kumaliza imewekwa katika bafu na chumvi bahari kwa siku 20-25 na kupelekwa kuiva kwa mwaka mzima.
Hatua ya 4
Baada ya mwaka huu, jibini litachunguzwa na mtaalam "Parmigiano-Reggiano". Je! Anafanyaje ukaguzi? Gonga jibini na nyundo katika sehemu tofauti ili kuhakikisha kuwa hakuna nyufa au mashimo kwenye bidhaa. Nembo ya ushirika imewekwa tu kwenye zile jibini ambazo zimepitisha mtihani, lakini zingine zote zinauzwa na alama maalum ambazo zinaweka wazi kuwa jibini hilo haliafiki viwango vya Parmigiano-Reggiano.
Hatua ya 5
Parmigiano-Reggiano hunyunyizwa kwenye supu, tambi, risotto. Pia hukatwa vipande vipande na kuliwa na siki ya balsamu. Jibini hili ni kiungo kikuu katika mchuzi wa pesto na Alfredo. Bidhaa changa ni nzuri na divai nyekundu kama Chianti, na vile vile na nyeupe kavu.
Hatua ya 6
Ikiwa vipande vinatoka kwenye ganda la jibini, pia huliwa: huongezwa kwa supu au kutafuna hadi laini, na kisha kumeza. Ukweli wa kupendeza: mama wa Italia wamekuwa wakilisha watoto wao na vipande hivi kwa miaka mingi kwa sababu ya ukweli kwamba zina kalsiamu nyingi, ambayo ni muhimu kwa ukuaji wa mtoto.
