Whisky ni kinywaji kikali chenye kileo ambacho hupatikana kwa kutengenezea wort ya bia iliyochachwa na kisha mzee katika mapipa ya mbao. Malighafi ya whisky ni shayiri, rye, ngano na mahindi.
Whisky kwa muda mrefu imekuwa kinywaji kinachopendwa na watu wa Celtic. Kwa Scots na Ireland, ina maana sawa na vodka kwa Warusi na Poles. Scotland na Ireland zinaendelea kubishana juu ya ni yupi kati yao aliye na haki ya kuitwa mahali pa kuzaliwa kwa whisky, lakini hakuna sheria zinazozuia utumiaji wa neno "whisky" tu kwa vinywaji vinavyozalishwa katika nchi hizi. Ndio sababu, pamoja na Scotch maarufu (mara nyingi huitwa "scotch") na whiskeys za Ireland, Canada na Amerika, na vile vile whisky za Kijapani na India pia hutengenezwa.
Jina la kinywaji hiki hutoka kwa lugha ya Gaelic (inasemwa huko Ireland): uisge (au uisce) beatha inamaanisha "maji ya uzima". Rekodi za kwanza zilizoandikwa za whisky zilirudi karne ya 15, ingawa inadhaniwa kuwa watawa wa Ireland na Uskoti waliweza kutoa mash kutoka kwa nafaka karne kadhaa kabla ya tarehe hiyo.
Uzalishaji wa Whisky ni mchakato wa kupendeza na hatua kadhaa.
Malting - matibabu ya joto na Fermentation. Uzalishaji wa whiskey ya malt na nafaka ni tofauti kidogo. Kwa kwanza, hatua ya kuyeyusha inahitajika, ambayo ni kuota kwa shayiri. Wakati wa mchakato huu, enzymes zinaamilishwa - Enzymes ambazo zinahitajika kubadilisha wanga kuwa sukari na mwishowe kuwa pombe. Kwa whisky ya nafaka, ngano au mahindi hupikwa ili kubadilisha wanga kuwa sukari ya kuvunjika. Kisha wort huandaliwa kutoka kwa nafaka ya ardhini na maji. Baada ya siku mbili za kuchacha, wort hupata pombe ya 6-8% na iko tayari kwa kunereka.
Kunereka. Wort ya whisky imechomwa mara mbili, kawaida kwa vidonge vya shaba. Bidhaa ya kunereka ya kwanza haina tena chachu na mashapo mengine, na kiwango cha pombe huongezeka hadi 20%. Wakati wa kunereka ya pili, sehemu tatu za alkoholi zimetengwa - ya kwanza ("kichwa"), katikati ("moyo") na ya mwisho ("mkia"), lakini ile ya kati tu ndio itatumika kwa utengenezaji zaidi wa whisky. Kiwango cha pombe ndani yake ni karibu 68%.
Dondoo. Hatua inayofuata ni kuzeeka kwenye mapipa ya mbao. Wakati wa kuzeeka, whisky hupata rangi yake ya kahawia, na ladha huwa tajiri na laini. Baadhi ya pombe huvukiza. Whisky ya Scotch inahitajika kisheria kuwekwa kwenye mapipa kwa angalau miaka 3, lakini wazalishaji huongeza kipindi hiki hadi miaka 8, 10, 12, 15 au zaidi kwa chapa za bei ghali. Baada ya kuwekewa chupa, harufu ya asili na ladha ya whisky haibadilika.
Kuchanganya. Uzee unafuatwa na hatua ya kuchanganya, ambayo ni, maandalizi ya kinywaji cha mwisho, "cha mwisho" (kisichanganyike na whisky iliyochanganywa!). Vikundi tofauti vya whisky ya malt au nafaka na whisky ya malt inaweza kuchanganywa pamoja. Baada ya mchanganyiko, kinywaji hupewa tena "kupumzika" kidogo ili ladha tofauti ziwe na wakati wa kuungana.
Aina na aina
Malighafi ya whisky ni shayiri, rye, ngano na mahindi.
- Whisky ya Malt ni whisky iliyotengenezwa tu kutoka kwa shayiri iliyosababishwa.
- Whisky ya nafaka imetengenezwa kutoka kwa ngano, rye na mahindi.
- Whisky iliyochanganywa hutolewa kwa kuchanganya malt na whisky ya nafaka.
Mbali na uainishaji na malighafi, ni kawaida kutofautisha aina zifuatazo za whisky ya malt:
Kimea iliyogawanywa ni mchanganyiko wa whiskeys za malt kutoka kwa distilleries anuwai. Kinywaji kama hicho kinaweza kuitwa malt safi au kimea iliyochanganywa kwenye lebo.
Malt moja - whisky ya malt kutoka kwa kiwanda kimoja. Ikiwa lebo haionyeshi kasha moja (pipa tofauti), basi whisky kama hiyo ni bidhaa ya kuchanganya vikundi tofauti ndani ya kiwanda hicho.
Cask moja - whisky ya malt kutoka pipa tofauti. Kinywaji cha chupa kinaweza kuhifadhi nguvu zake au kupunguzwa kwa kiwango cha kiwango cha pombe cha 40 au 43%.
Nguvu ya Cask - Cask nguvu ya malt whisky. Kinywaji adimu kabisa ambacho kinabaki na nguvu zake, ambayo ni kutoka pombe 50 hadi 65%.
