Wanaitwa "hazina za Kijojiajia". Kichocheo cha khinkali cha Kijojiajia ni siri inayolindwa kwa karibu ya mama wa nyumbani wa Kijojiajia. Mifuko hii midogo inaficha ujazo maridadi uliozamishwa kwenye mchuzi wenye kunukia. Khinkali ni lulu ya thamani ya vyakula vya Caucasus ambavyo vinapaswa kuonja angalau mara moja katika maisha.
Khinkali alitoka wapi huko Georgia? Hakuna anayejua hilo. Labda ni matokeo ya eneo la kihistoria na kijiografia la nchi. Inaaminika kwamba dhana yenyewe ya unga uliopikwa ulioletwa uliletwa kutoka Uchina na Wamongolia. Waligundua vifurushi vidogo vilivyotengenezwa na majirani zao wa mashariki kuwa vitafunio kamili unapoenda. Rahisi kusafirisha, yenye lishe, baridi na joto. Je! Ni nini kingine unachoweza kutaka? Tofauti na Wamongolia wenyewe, tambi zao bila damu zilishinda mikoa inayofuata, zikawa dumplings nchini Urusi, dumplings huko Ukraine, khingal huko Azabajani na, mwishowe, khinkali huko Georgia. Kila taifa limepulizia roho yake ndani ya sahani hii rahisi, na kuipatia ladha ya kipekee.
Aina ya Kijojiajia ilikuwa na mifuko mikubwa iliyojazwa na kujaza nyama na mchuzi. Milimani, khinkali imejazwa na nyama ya kondoo iliyokatwa. Madonge ya nguruwe huuzwa katika mikahawa na maduka ya jiji. Bila kujali chaguo, ujazo umechanganywa na mchanganyiko wa viungo na mimea: mbegu za caraway, coriander, pilipili, pilipili tamu. Sehemu ya nyama ya kusaga mbichi imewekwa ndani, ambayo, ikipikwa, inaijaza na mchuzi wenye harufu nzuri. Kusafiri kupitia Georgia ya kupendeza, tutakutana pia na aina ya mboga ya sahani hii: khinkali potilit (na viazi), khinkali sokoti (na uyoga) na khinkali kvelit (na jibini la sulguni).
Unajua kwamba…
Khinkali ya Kijojiajia mara nyingi hulinganishwa na kichina xiao long bao - dumplings zenye mvuke na sura sawa ya mifuko iliyosokotwa. Ndani pia kuna kujaza nyama (pamoja na kabichi ya Kichina na tangawizi) na kutumiwa, ambayo, kwa sababu ya idadi kubwa ya gelatin, inachukua fomu ya jelly. Katika dumplings za Wachina, kama khinkali, shimo ndogo inapaswa kufanywa kupitia ambayo tunakunywa katikati ya kioevu. Kisha mimina mchuzi maalum (mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mafuta ya sesame, siki, vitunguu) na kula iliyobaki.
Sanaa ni khinkali
Kuonekana kwa watalii wakijaribu kuonja ladha hii ya ajabu na kisu na uma hufanya watu wa Georgia wakunjane. Kukata unga ni kichocheo cha kuonja. Kioevu chote hutiwa kwenye bamba, na bado khinkali bila mchuzi sio khinkali tena. Kwa hivyo, inafaa kujiandaa kwa ziara ya mgahawa wa Kijojiajia kwa kujifunza sheria chache rahisi za kula khinkali.
Utawala wa kwanza na muhimu zaidi: tunakula khinkali kwa mikono yetu! Inafaa kuunga mkono khinkali kubwa kutoka chini ili ujazo mzito usipasue unga wa zabuni. Chukua kuumwa kutoka chini ya begi na kunywa mchuzi wa moto kutoka kwake. Tunakula wengine, tukiacha mkia - kwa sababu ya unene wake, kawaida hupikwa.
Wajiorgia hawakunywa divai kutoka khinkali. Hii ni vitafunio vya kawaida vya bia.
Wanakula khinkali bila michuzi na na sahani ya pembeni. Mashabiki wa ladha nzuri wanaweza kuinyunyiza na pilipili nyeusi iliyokatwa.
Kula khinkali ni hafla ya kijamii kwa watu wa Georgia, fursa ya kukutana, kuzungumza na utani. Chakula cha jioni haraka hubadilika kuwa sikukuu ya usiku wote.
Mapishi ya khinkali ya Kijojiajia
Unga:
- Kilo 1 ya unga;
- Kijiko 1 cha chumvi
- Glasi 2 za maji ya joto;
- Kijiko 1 cha mafuta.
Kujaza:
- 500 g ya nyama ya nyama;
- 400 g nyama ya nguruwe iliyokatwa;
- Vitunguu 2 vilivyokatwa vizuri;
- 2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri;
- Vijiko 3 vya cilantro safi, iliyokatwa
- Vijiko 2 vya chumvi
- Kijiko 1 pilipili nyeusi
- 1/4 kijiko cha cumin
- 1/4 kijiko kitamu;
- Vijiko 2 vya siagi.
Punja viungo vya unga, kama vile vya dumplings, hadi misa ya elastic ipatikane. Tunaondoka kwa dakika 15. Toa unga na ukate miduara mikubwa yenye kipenyo cha cm 13.
Kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye skillet ndogo. Tunachanganya nyama ya nyama na nyama ya nguruwe. Ongeza vitunguu vilivyotiwa glazed na viungo vingine. Tunachanganya.
Weka kujaza katikati ya duara na pindana na kile kinachoitwa mwingiliano, kuwa mwangalifu usitobole unga. Hii itaunda sura ya mkoba wa tabia.
Weka khinkali katika kuchemsha maji yenye chumvi kidogo. Subiri hadi wainuke juu, punguza moto na upike kwa muda wa dakika 15-20, kulingana na unene wa unga.
