Khinkali ni sahani ya kitaifa ya Kijojiajia. Huko, kupika ni sanaa kamili. Zimeandaliwa na kujaza nyama tofauti. Kumbuka kuwa khinkali ya Kijojiajia kimsingi ni tofauti na Azzania na Dagestan khinkali.
Viungo vya unga:
- 0.5 kg ya unga wa ngano;
- 250 ml ya maji ya barafu;
Viungo vya nyama iliyokatwa:
- 500 g ya nyama ya nyama;
- Vitunguu 2;
- 0.5 lita ya maji baridi;
- 1/2 tsp kitoweo cha cumin;
- 1 rundo la cilantro;
- Kikundi 1 cha iliki;
- nyundo za pilipili kuonja;
Maandalizi:
- Pepeta unga kwenye meza na ufanye unyogovu mdogo ndani yake, mimina chumvi ndani yake na mimina maji baridi ya kuchemsha.
- Tunatumia uma ili kukanda unga. Kuchochea unga kuelekea katikati, koroga na tafuta tena mpaka unga uweze kuokotwa kwa mikono yako. Ifuatayo, unahitaji kukanda unga na mikono yako.
- Wakati unga unakuwa thabiti na mnene, funika na filamu ya chakula na uondoke "kupumzika" kwa masaa 2.
- Kwa wakati huu, wacha tuanze kupika nyama ya kusaga. Saga nyama ya nyama na kitunguu kupitia grinder ya nyama. Chop mimea vizuri na uiongeze kwa nyama, tuma viungo hapo, changanya kila kitu vizuri. Ongeza maji baridi katika sehemu ndogo, ukikanda nyama iliyokatwa. Inapaswa kugeuka kuwa kioevu (ikiwa utaweka kijiko ndani yake, inapaswa kujaza). Weka kwenye jokofu kwa saa.
- Tunachukua unga wetu, inapaswa kuwa laini ya kutosha, lakini sio kushikamana na mikono yako. Piga sausage na ukate sehemu.
- Toa sehemu za unga kwenye mikate ya gorofa yenye ukubwa wa mitende. Toa kingo haswa kwa uangalifu.
- Chukua bakuli ndogo, weka keki iliyovingirishwa ndani yake na uweke nyama ya kusaga ndani yake. Bana khinkali kwenye duara.
- Tunashusha khinkali yetu kwenye sufuria ya maji ya moto, koroga kila wakati ili wasishike. Kupika kwa dakika 10-15. Wakati zinavingirika na mikia yao chini, wako tayari.
