Sandwich ladha na kipande cha jibini la Uholanzi, kikombe cha kahawa au chai ni kiamsha kinywa bora kwa wapenzi wengi wa bidhaa hii. Wakati wa kununua jibini dukani, sio kila mtu anafikiria juu ya vihifadhi vingapi na viongeza vya kemikali anuwai. Jaribu jibini la Uholanzi lililotengenezwa nyumbani na utakuwa na hakika ya asili yake na ladha.
Maelezo na mali muhimu
Jibini la Uholanzi ni moja ya jibini maarufu zaidi, ni karibu miaka 200.
Kulingana na moja ya matoleo, inaaminika kwamba Peter the Great alileta watengenezaji wa jibini wa Uholanzi nchini Urusi, ambao walikuwa wa kwanza kufahamu sanaa ya kutengeneza jibini. Halafu wamiliki wa ardhi wa Urusi pia walianza kujenga dairies za jibini ili kujitengenezea jibini na kuuza. Kwa hivyo, jibini la ndani lilianza kuonekana katika masoko na maduka ya vyakula, wakati jina lilibaki kuwa la Uropa.
Jibini la Uholanzi ni mafuta 45 na 50%. Msimamo wake ni mnene, lakini ni laini sana. Bidhaa bora ina muundo ulio na macho madogo, ambayo husambazwa sawasawa juu ya uso wa jibini. Ladha ya jibini la Uholanzi ni maziwa, na upole wa hila. Rangi inaweza kutofautiana kutoka manjano hadi nyeupe.
- protini - 28 gr.
- mafuta - 29 gr.
- maji - 40 mg.
- yaliyomo kwenye kalori - 350-360 kcal.
Faida ya jibini ni uwepo wa idadi kubwa ya kalsiamu na fosforasi. Wakati unatumiwa kwa kiwango kidogo kila siku, jibini husaidia kuimarisha mifupa na kuboresha hali ya tishu za misuli. Kwa wapenzi wa jibini, ngozi ya wanga huboreshwa na kiwango cha sukari kwenye damu kimewekwa. Uwepo wa potasiamu kwenye jibini una athari ya faida kwenye kazi ya mfumo wa moyo na mishipa. Bidhaa hii ya maziwa ina kiwango cha sodiamu ambayo mtu anahitaji, kwa sababu ambayo usawa wa maji katika mwili umewekwa.
Aina ya jibini la Uholanzi
Jibini la Uholanzi huja katika aina tatu tofauti na tofauti kidogo katika ladha na mali.
1: ina harufu ya kupendeza, uchungu kidogo huongezewa na pungency kidogo. Macho wakati wa kukatwa ni mviringo au yameinuliwa. Msimamo wa jibini ni plastiki, lakini inaweza kuvunjika wakati imeinama. Rangi ni nyeupe au manjano nyepesi. Yaliyomo ya mafuta ni 50%.
2: ina umbo la bar ya mstatili, yenye kingo zenye mviringo, ina ladha dhaifu. Yaliyomo ya mafuta ni 45%, lakini ikilinganishwa na pande zote ina kiwango cha juu cha unyevu.
3.: ina umbo la mpira kuhusu kipenyo cha cm 8-10 na uzani wa gramu 500. Kwa suala la utendaji, ni sawa na jibini la mviringo. Ni mdogo zaidi kwa suala la kukomaa (siku 35 - 40).
Kichocheo cha Jadi cha Jadi cha Uholanzi
Kupika jibini la Uholanzi nyumbani sasa inapatikana kwa kila mtu. Muhimu ni hamu, viungo sahihi na vifaa sahihi. Viungo kama vile utamaduni wa mwanzo wa mesophilic, suluhisho ya kloridi ya kalsiamu, na rennet zinapatikana kutoka kwa duka maalum za utengenezaji wa chees au maduka ya mkondoni.
Viungo:
- Lita 10 za maziwa;
- 1/4 kijiko cha utamaduni wa mwanzo wa mesophilic;
- 1, 2 ml ya suluhisho la 10% ya kloridi kalsiamu;
- 2.4 ml ya rennet ya kioevu;
- Lita 3 za maji safi, na joto la digrii 42.
Vifaa:
- sufuria yenye ujazo wa lita 10;
- mfuko wa mifereji ya maji;
- ukungu kwa jibini kubwa;
- vyombo vya habari vya jibini.
Jinsi ya kuandaa jibini la Uholanzi hatua kwa hatua:
1. Pasha maziwa kwa digrii 70 (mchakato wa usafishaji), kisha poa hadi nyuzi 32.
2. Ongeza utamaduni wa kuanza, ondoka kwa dakika 2-3, halafu koroga polepole.
3. Kusanya 50 ml ya maji ya joto kwenye vyombo 2: ongeza suluhisho la kloridi ya kalsiamu (1/4 tsp) kwa moja, na urekebishe tena kwa nyingine, ongeza hii yote kwenye sufuria na resini, koroga. Maziwa yatageuka kuwa curd.
4. Acha curd ili kukomaa kwenye joto la kawaida kwa dakika 20-30. Funika sufuria na kifuniko.
5. Baada ya dakika 30 ni muhimu kuangalia kitambaa kwa "mapumziko safi". Ili kufanya hivyo, fanya mkato wa chini na kisu, inua sehemu ya kitambaa na ikiwa kingo ni sawa na mkato umejazwa na seramu, basi unaweza kuendelea na hatua inayofuata, ikiwa sivyo, basi subiri dakika nyingine 15.
6. Kata curd ndani ya cubes 8-10 mm.
7. Kanda curd kwa muda wa dakika 20 mpaka iwe imara na imara.
8. Halafu, futa karibu lita 3 za Whey kutoka kwenye sufuria. Hii ni muhimu kupunguza asidi ya jibini la baadaye. Badala ya Whey, mimina kwa kiwango sawa cha maji na joto la digrii 42, kanda kwa dakika 20-25.
9. Weka begi la kukimbia kwenye ukungu na ukate curd. Jaza ukungu kwa kuibana nafaka vizuri na mikono yako. Jibini la Uholanzi linapaswa kuwa thabiti na karibu bila mashimo. Unapotengeneza kichwa cha jibini, funga kifuniko na uiruhusu kitufe cha kubonyeza kwa dakika 15 chini ya safu ya Whey kila upande.
10. Badili jibini, na kuongeza uzito wa vyombo vya habari kila baada ya dakika 30. Weka jibini chini ya vyombo vya habari na ugeuke hadi magurudumu yote yamekwenda.
11. Baada ya kubonyeza jibini, pima na chumvi. Kutoka lita 10 za maziwa, unapaswa kupata kichwa cha jibini chenye uzito wa kilo moja.
12. Kuandaa lita nne za brine 20%, ni muhimu kufuta kilo moja ya chumvi, gramu 4 za kloridi kavu ya kalsiamu kwenye maji ya kuchemsha, ongeza 2.5 ml ya siki 9%.
Wakati wa kukaa katika brine umehesabiwa kulingana na kanuni hii: masaa 3 kwa kila gramu 500 za uzito wa jibini. Kulingana na hii, jibini letu lenye uzito wa kilo moja litatiwa chumvi kwa masaa 6. Baada ya masaa 3, geuza jibini upande wa pili.
13. Kisha jibini inapaswa kukaushwa kwa joto la digrii 15-20 kwa siku 3-4.
14. Funika jibini lililokaushwa kwa nta, mpira au sanda ya shrink. Wakati wa kukomaa kwa jibini la Uholanzi ni siku 60, kwa joto la digrii 10-15. Jibini iliyoiva huhifadhiwa kwa miezi 4 hadi 6 kwa joto la digrii 5-7.
Muhimu! Hauwezi kupika jibini kutoka kwa maziwa yaliyofunguliwa kwenye duka. Katika uzalishaji wa viwandani, ufugaji wa maziwa hufanyika kwa joto la juu, kwa sababu ya hii, malezi ya curd hayatatokea. Maziwa yaliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa maziwa ya jana yanafaa kwa kutengeneza jibini.
Kichocheo rahisi cha jibini cha Uholanzi
Kichocheo hiki cha jibini ni rahisi kuandaa, lakini pia hufanya jibini la kweli la Uholanzi na ladha.
Viungo:
- jibini la kottage - kilo 1.;
- yai ya kuku - kipande 1;
- maziwa - lita 1;
- siagi - 180 gr.;
- chumvi - kijiko 1.
Kupika hatua kwa hatua:
1. Mimina maziwa kwenye sufuria, ongeza chumvi kwake, chemsha.
2. Mara tu maziwa yanapochemka, ongeza curd, pika kwa kuchochea kuendelea hadi Whey itatoke.
3. Kamua curd na mfuko wa chachi. Simamisha misa na uondoke mpaka Whey itaacha kutiririka. Hii inaweza kuchukua kama saa moja.
4. Katika sufuria tofauti, ponda na changanya yai na siagi hadi laini.
5. Ongeza mchanganyiko unaosababishwa kwa curd na uweke kwenye umwagaji wa maji. Koroga mchanganyiko mpaka upate molekuli yenye usawa na mnato.
6. Baridi, toa misa sura inayotaka. Jibini linaweza kuliwa baada ya masaa machache, weka kwenye jokofu.
Mapishi ya jibini la Uholanzi
Wakati jibini la Uholanzi ni vitafunio nzuri vya kusimama peke yake, inaweza kutumika kama kiungo katika saladi, vivutio na chakula cha moto.
Saladi ya jibini ya Uholanzi
Viungo:
- 100 g Jibini la Uholanzi;
- 2 maapulo yasiyotakaswa;
- 100 g ham;
- Tango 1 iliyochapwa;
- 100 g mayonesi;
- chumvi, pilipili kuonja;
- vitunguu kijani, bizari.
Kupika hatua kwa hatua:
1. Osha maapulo, ganda na msingi, kata vipande nyembamba.
2. Kata jibini, ham na tango vipande vipande, ongeza wiki iliyokatwa vizuri.
3. Changanya na mayonesi, ongeza chumvi, pilipili na uiruhusu itengeneze kwa dakika 30.
Kuku iliyooka na jibini
Viungo:
- viazi - 500 gr.;
- kijiti cha kuku - 500 gr.;
- cream - 500 ml;
- Jibini la Uholanzi - 300 gr.;
- mafuta ya mboga - vijiko 2-3.
Kupika hatua kwa hatua:
1. Osha fimbo ya kuku, ikauke, kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi nusu ya kupikwa.
2. Chambua viazi, osha na ukate vipande nyembamba.
4. Jibini jibini.
5. Preheat tanuri hadi digrii 180.
6. Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga, weka safu ya viazi iliyokatwa juu yake, weka kijiti juu, funika na cream, nyunyiza jibini iliyokunwa, weka safu ya viazi kwenye jibini tena, mimina cream na uinyunyize jibini.
7. Oka katika oveni kwa dakika 40-45.
Nyanya zilizojazwa na jibini na nyama ya kusaga
Viungo:
- nyanya kubwa - 4 pcs.;
- Jibini la Uholanzi - 125 gr.;
- nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya nyama - 200 gr.;
- mchele - 50 gr.;
- yai - 1 pc.;
- parsley - 1 tbsp. kijiko;
- mchuzi - lita 0.5;
- cream - 2 tbsp. miiko;
- chumvi kwa ladha;
- pilipili nyeusi kuonja.
Kupika hatua kwa hatua:
1. Suuza mchele vizuri, chemsha maji ya chumvi, na ukimbie kwenye colander.
2. Osha nyanya, kata mabua, kata juu na uondoe vizuri massa na kijiko. Chop massa ya nyanya.
3. Kata jibini kwenye cubes ndogo.
4. Kata laini parsley.
5. Ongeza mchele, yai, jibini, chumvi, pilipili, mimea kwa nyama iliyokatwa na changanya kila kitu. Jaza nyanya na misa hii.
6. Ongeza mchuzi kwenye massa ya nyanya iliyokatwa na mimina kwenye sahani ya kina ya kuoka.
7. Weka nyanya zilizojazwa kwenye sahani.
8. Preheat tanuri hadi digrii 160-170. Bika nyanya kwa dakika 30-35.
Kutumikia nyanya zilizojaa zilizojaa na cream na mimea.
