Caviar nyekundu inaitwa lax caviar (lax ya chum, lax ya sockeye, lax ya pink, lax, lax ya chinook). Bidhaa hii ya kupendeza sio tu ya kitamu tu, lakini pia ina afya: caviar nyekundu ina idadi kubwa ya protini kamili, mafuta, vitamini A, D, kikundi B, PP, na madini. Ili kununua caviar bora, yafuatayo yanapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua bidhaa.
Jinsi ya kuchagua caviar bora
Nunua caviar nyekundu kutoka kwa maduka makubwa na maduka hayo ambapo chakula kinajaribiwa kabisa. Usinunue vyombo vya plastiki na caviar ya bei rahisi kwenye masoko. Kwa njia hii unaweza kupunguza uwezekano wa kununua bidhaa yenye ubora wa chini. Ni bora kuchagua bidhaa kwenye bati au jar ya glasi.
Caviar nyekundu kwenye bati inaweza kulindwa vizuri kutoka kwa mambo ya nje, lakini haiwezi kuonekana. Katika kesi hii, unaweza kutikisa bidhaa hiyo: ikiwa gurgles ya jar, basi ina brine zaidi kuliko caviar. Ikiwa misa ya caviar imesimama, basi ni kavu sana. Kwa kweli, yaliyomo kwenye mtungi hutetemeka kwa kutetemeka kwa nguvu, lakini usicheze.
Jari iliyo na caviar nyekundu yenye ubora wa juu haifai kupakwa.
Hakikisha kusoma habari kwenye lebo inayoweza kutumiwa. Itakuwa nzuri ikiwa bidhaa imefanywa kulingana na GOST na ina daraja la kwanza. Kulingana na TU, bidhaa hiyo imetengenezwa kutoka kwa caviar iliyohifadhiwa, ambayo, baada ya kufungia, inapoteza sehemu kubwa ya ladha na muonekano. Kwa caviar nyekundu ya daraja la kwanza, mayai huchaguliwa kwa saizi. Kwa uzalishaji wa bidhaa ya daraja la pili, caviar ya lax tofauti imechanganywa, kama matokeo ambayo haionekani kuwa nzuri sana.
Makini na muundo wa bidhaa: mara nyingi hizi ni caviar, chumvi na vihifadhi. Unahitaji kutazama kuwa kiwango cha vihifadhi ni kidogo. Asidi ya Sorbic (E200) na urotropini ya antiseptic (E239) hutumiwa nchini Urusi. Glycerin (E422) itakuwa mbaya katika caviar - imejumuishwa katika muundo ili kuhifadhi unyevu kwenye caviar.
Jinsi ya kutofautisha caviar ya ubora na muonekano
Ni bora kununua caviar kwenye mitungi ya glasi. Katika chombo kama hicho, ni rahisi kukiona. Caviar nyekundu yenye ubora wa juu ina nzima, bila pande zilizobadilika, nafaka ambazo zinafaa sana kwa kila mmoja. Caviar inapaswa kuwa ya rangi ya sare nyekundu, bila inclusions za kigeni (mashapo meupe, vidonge vya damu, ukungu). Ikiwa caviar nyekundu ni mnene na ina rangi nyeusi, ni kutoka kwa samaki wa zamani. Caviar ni rangi sana, manjano imeiva zaidi.
Vihifadhi vyenye ubora wa chini vya caviar vinaweza kuwa na idadi kubwa ya risasi, ambayo inaweza kusababisha sumu mbaya ya chakula.
Mbali na caviar ya asili nyekundu, maduka mara nyingi huuza caviar bandia. Imetengenezwa kutoka kwa bidhaa za protini - maziwa, mayai ya kuku, gelatin. Ili usinunue surrogate badala ya bidhaa asili, soma kwa uangalifu habari kwenye lebo na uzingatia bei. Caviar ya bandia ni ya bei rahisi zaidi kuliko caviar halisi. Caviar ya kumzaa ni mviringo kabisa, haina buds, inanuka kama sill. Na wakati wa kuuma, "mayai" mdomoni hupasuka na kushikamana na meno.
