Mwana-kondoo ni moja ya aina ladha ya nyama; unaweza kupika kozi ya kwanza na ya pili kutoka kwake. Mchuzi wa kondoo ni msingi wa supu nyingi za kawaida: kharcho, shurpa, beshbarmak, nk. Wakati wa kondoo wa kuchemsha, sheria kadhaa lazima zifuatwe ili kufanya mchuzi kuwa tajiri na uwazi, na nyama yenyewe ni laini na yenye kunukia.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa kondoo wa kondoo
Ili kuandaa mchuzi, ni bora kuchukua kondoo kwenye mifupa, ndio watampa mchuzi ladha tajiri. Shingo au figo, brisket au blade ya bega ni bora. Ikiwezekana, ni bora kukata mifupa, haswa ubongo, neli. Kabla ya kupika, nyama inapaswa kuoshwa na, ikilowekwa kwenye maji baridi, wacha isimame kwa nusu saa au saa.
Hamisha kondoo kwenye sufuria na funika na maji baridi ili iweze kufunika nyama, lakini sio zaidi ya kidole. Weka sufuria kwenye jiko juu ya moto mkali. Usiende mbali - wakati wa kuchemsha hauwezi kukosa. Kabla ya majipu ya maji, ondoa kwa uangalifu povu inayosababishwa. Mara tu baada ya kuchemsha, punguza moto hadi chini, chumvi mchuzi, weka kitunguu kilichokatwa lakini kisichokatwa na karoti, kata katikati.
Muda wa kupika hupangwa na umri wa mwana-kondoo. Kupika nyama ya kondoo dume mchanga, masaa 1.5 yatatosha, kondoo mume mzima, ambaye huchinjwa akiwa na umri wa karibu mwaka 1, atapika kwa masaa 2. Kwa mchuzi, ni vyema kuchagua nyama ya kondoo mume mzima, kwani ladha yake ni tajiri, na mchuzi ni sawa. Dakika 15 kabla ya mwisho wa kupika mchuzi, weka pilipili na majani ya bay ndani yake. Ni bora sio kuweka manukato mengi, ili usiue ladha ya asili ya kondoo.
Kondoo wa kuchemsha
Katika kesi wakati hauitaji mchuzi mwingi kama nyama ya kuchemsha iliyochemshwa, inapaswa kuwekwa kwenye maji tayari ya kuchemsha, lakini katika kesi hii haipaswi kuwa na nyingi, ili iweze kufunika nyama iliyokatwa vipande vikubwa. Subiri chemsha ianze, ondoa povu, punguza moto na upike nyama kwa njia sawa na ya mchuzi. Jambo muhimu zaidi sio kuruhusu maji kuchemsha, wacha mwana-kondoo apike juu ya moto polepole na kuongeza vitunguu na karoti, unaweza pia kuongeza kipande cha celery au parsnip kwa mchuzi. Usisahau kuweka majani bay na pilipili ndani yake kabla ya mwisho wa kupika.
Nyama ya kuchemsha hutumiwa moto, ikinyunyizwa na mimea safi iliyokatwa vizuri. Inaweza pia kunyunyizwa na vitunguu iliyokatwa vizuri, ambayo inapaswa kusafishwa kwa maji baridi kabla ya kuondoa uchungu wa kitunguu na pungency. Kutoka kwa manukato hadi nyama ya kuchemsha, haradali au farasi, adjika ya kawaida au adjika kutoka nyanya safi na vitunguu ni kamili. Kwa sahani ya kando na kondoo wa kuchemsha, unaweza kutengeneza viazi zilizochujwa au kuchemsha mchele na viungo.
