Louis Pasteur alichukulia divai kavu kuwa kinywaji safi zaidi, bora zaidi na chenye afya zaidi ulimwenguni. Kuna maoni potofu kwamba divai kavu ni divai isiyopunguzwa na maji bila sukari iliyoongezwa. Kwa kweli, divai zote zinagawanywa kulingana na kiwango cha ukamilifu wa mchakato wa kuchachua na mabadiliko ya wort ya pombe kuwa divai.
Dhana ya "divai kavu" ni maalum na kwa vyovyote haihusiani na "ukavu-unyevu" wa kinywaji. Je! Kioevu (ambacho ni divai) kinawezaje kukauka? Neno "divai kavu" linahusiana moja kwa moja na teknolojia ya kutengeneza divai na mchakato wa uchakachuaji. Ili kuhakikisha utulivu wa divai ya baadaye, watengenezaji wa divai kawaida hujaribu kubadilisha sukari yote iliyo kwenye juisi ya zabibu (au massa) kuwa pombe. Mvinyo wa meza kavu huitwa vin kavu ambayo sukari imechomwa kabisa au "kavu." Mvinyo mkavu huwa na sukari kutoka 3 hadi 8%, wakati dessert au vin tamu zina asilimia kubwa zaidi ya sukari. Mvinyo kavu kawaida huwa na kati ya asilimia 9 na 14 ya pombe ya ethyl, inayotokana moja kwa moja na sukari inayopatikana katika zabibu. Nguvu ya divai inategemea aina ya zabibu na eneo ambalo ilikua. Huko Armenia, kwa msimu wa joto wa jua mrefu, mashada ya zabibu hukusanya sukari nyingi, na yaliyomo kwenye pombe ya ethyl katika vin kavu ya Armenia hufikia 17%. Mbali na pombe ya ethyl, divai kavu ina asidi kadhaa za kikaboni, pamoja na fructose, sukari, vitamini na madini. Kulingana na aina ya zabibu ambayo divai kavu imetengenezwa, ni nyeupe, nyekundu na nyekundu. Mvinyo yote kavu imegawanywa kwa kawaida au isiyo ya zamani (tayari kutumika mara tu baada ya kukamilika kwa mchakato wa kuchimba, uchujaji na ufafanuzi), zabibu (na kipindi cha kukomaa kwa mwaka au zaidi, ni kawaida kuonyesha mwaka wa mavuno lebo za vin vile) na ukusanyaji (na kuzeeka kwa muda mrefu, divai nyeupe kawaida huwa na umri wa miaka 10-18, na nyekundu - 25-30). Haiwezekani kuamua "ukavu" wa divai na rangi au harufu yake; unaweza kujua tu jinsi mvinyo ilivyo kavu au tamu wakati wa kuonja. Mvinyo mengi yana yaliyomo kwenye sukari kwenye lebo zao. Kwa divai kavu ni chini ya 9 g / l. Mvinyo kavu wa Ufaransa umeandikwa na Sec, Italia - Secco, na Uhispania - Seco.
