Jibini lenye ukungu ni chanzo muhimu cha madini, vitamini, asidi muhimu za amino na protini zinazoweza kumeng'enywa. Kwa kweli hakuna lactose katika jibini hizi - hata hivyo, mali yote ya faida ya maziwa imehifadhiwa kabisa ndani yao, na bidhaa yenyewe ina kalori nyingi na ina idadi kubwa ya mafuta.
Majina ya jibini la samawati
Jibini maarufu zaidi la ukungu ni brie na camembert. Jibini hizi nyeupe za Ufaransa zilizo na ganda laini na ukungu mzuri wa kijivu hupendekezwa kwa kufahamiana kwanza na bidhaa kama hizo. Ladha yao na kuonekana sio tofauti sana kutoka kwa kila mmoja, lakini Mfaransa yeyote anaweza kuwatofautisha kwa sekunde chache.
Jibini la Brie linabeba hadhi ya kujivunia ya mfalme wa jibini na jibini la wafalme, na jina lake linatoka mkoa wa Ufaransa wa jina moja.
Brie na Camembert huenda vizuri na pears zilizoiva, tini, quince, zabibu, persikor, cherries, zabibu, walnuts na mlozi. Gourmets pia hutumia na nyama za kuvuta sigara, nyanya zilizoiva, mkate safi uliotengenezwa nyumbani na mimea yenye harufu nzuri - kutoka basil hadi bizari.
Jibini lenye umbo la samawati, tofauti na brie na camembert, halina ukoko wa juu juu - huunda muundo wa marumaru ndani ya kichwa, ikimpa jibini ladha kali na harufu nzuri. Jibini la jadi la bluu na maarufu zaidi ni Roquefort, njia mbadala ambazo ni jibini la bei ghali kama Danish Danablu, Kiingereza Stilton, Gorgonzola wa Italia, Dorblu wa Ujerumani na Bergader, na sahani ya Ufaransa d'Auvergne. Jibini la hudhurungi huenda vizuri na matunda, custard, asali, watapeli, celery, maapulo na chokoleti nyeusi.
Jinsi ya kuchagua jibini bora la ukungu
Brie na Camembert wanapaswa kuwa na harufu kidogo ya uyoga wa penicillin, wakati harufu kali ya amonia inaonyesha bidhaa ya zamani. Katika jibini hizi, uchungu kidogo tu na unyevu kidogo wa ukoko unaruhusiwa, ambayo inaonyesha uhifadhi sahihi wa bidhaa. Masi ya jibini la brie au camembert inapaswa kuwa laini, laini na mafuta kidogo.
Kiashiria cha jibini la ukungu wa hali ya chini na ukoko mweupe ni uwepo wa utupu kwenye misa ya jibini.
Jibini lenye umbo la samawati linapaswa kuwa na umati dhaifu, unyevu na huru wa msimamo sare. Lazima zihifadhiwe kwenye karatasi iliyotiwa mafuta au karatasi ya chakula kwa joto la 4 hadi 6 ° C - hii ni muhimu ili spores ya ukungu ya jibini isieneze kwa bidhaa zingine, na jibini yenyewe halikauki.
Chakula kinapaswa kumalizika kila wakati na jibini, sio kuanza na kula. Kuonja jibini la bluu kunapaswa kuanza na aina laini laini, na kumalizia na aina ngumu na ladha kali ya manukato.
