Kutuliza samaki haraka nyumbani haichukui ustadi mwingi na uzoefu wa upishi. Unahitaji tu kuchagua bidhaa safi dukani au kukamata, ikiwa wewe ni mvuvi mwenye ujuzi, na uchague uwiano sahihi kati ya ujazo wake na kiwango cha chumvi. Na katika masaa machache tu samaki ladha ya chumvi yake mwenyewe ataonekana kwenye meza yako.
Chumvi, samaki, wakubwa na wadogo
Chumvi samaki wadogo tu (capelin, sprat, sprat) kamili, kata samaki kubwa vipande vipande. Kwa samaki sio zaidi ya kilo 1 kutoka kwa kiganja, chukua vijiko 3. chumvi kubwa, 1, 5 tbsp. sukari na juisi ya limau nusu. Weka kila kitu pamoja kwenye mfuko wa plastiki na ukae kwa masaa 1-1.5. Kisha suuza samaki vizuri, weka kwenye chombo, mimina na mafuta ya mboga na jokofu au utumie mara moja, nyunyiza vitunguu iliyokatwa au vitunguu kijani.
Tumia balozi wa samaki wakubwa kama vile sill, makrill, na salmoni nyekundu - nyekundu, salmoni, trout, baada ya kuikata kwenye minofu au kuikata vipande nyembamba vya kupita. Ili kuitia chumvi haraka, tumia chumvi na viungo zaidi kuliko kawaida. Katika kesi hii, kwa chumvi kavu kwa 2-2, 5 kg ya bidhaa, vijiko 10 vinahitajika. chumvi kubwa na sukari, na vile vile 5 tbsp. ardhi nyeusi na manukato na 3 tbsp. jani la bay lililovunjika. Kausha vipande vya sill au makrill vizuri na kitambaa cha karatasi. Changanya manukato kando, nyunyiza nusu chini ya chombo kirefu cha kutosha, weka samaki juu na uifunike na mchanganyiko kavu uliobaki. Weka kifuniko kwenye sahani au kaza na filamu ya chakula. Weka kwenye jokofu kwa masaa 3-5, kisha hakikisha kuosha vipande ili kumaliza mchakato zaidi wa chumvi.
Fanya salting ya samaki kwa njia ya kuharakisha kulingana na kanuni hiyo - kuongeza kiwango cha manukato. Unahitaji karibu 100-120 g ya chumvi coarse au laini na nusu ya kiasi cha sukari kwa lita 1 ya maji. Njia hii inafanya kazi kwa samaki karibu yoyote. Pindisha nzima (ikiwa ni ndogo) au vipande vipande kwenye sufuria au chombo kingine kilicho na pande za juu. Usiweke sana, lazima ipatikane kwa brine kupenya kutoka pande zote. Itumbukize kabisa kwenye kioevu ukitumia uzani (sahani iliyogeuzwa na jar ya maji) na wacha isimame kwa masaa 3-4. Baada ya hapo, futa marinade yote, usitumie kwa kuhifadhi, damu na kamasi hubaki ndani yake.
Vidokezo vya ziada
Shika samaki na glavu zinazoweza kutolewa.
Ikiwa una samaki waliohifadhiwa safi, usiipunguze kabisa, itakuwa rahisi kuikata.
Wakati wa kuchagua samaki dukani, zingatia muonekano wake, haswa, uwazi wa macho, mizani ya kung'aa, kutokuwepo kwa meno, na pia hakikisha kunusa na kugusa mzoga, haipaswi kuwa nata.
Unaweza kutumia vitoweo vya ziada ili kuimarisha ladha, kama vile paprika, curry na kitamu kwa samaki wenye mafuta, sage na fennel kwa wengine. Dill kavu, vitunguu, coriander, rosemary na basil pia yanafaa kwa aina yoyote.
Koroga au kugeuza samaki kwenye marinade au mchanganyiko kavu mara kwa mara ili iwe na chumvi sawasawa.
Sahani za kuweka chumvi zinapaswa kutengenezwa kwa glasi au enamel.
