Shank ni sehemu ya nyama ya nguruwe au mguu wa nyama. Inatumika kuandaa kozi ya kwanza na ya pili. Kabla ya kuoka, inashauriwa kuchemsha shank, baada ya kusafishwa hapo awali katika mchanganyiko wa divai, viungo na chumvi.
Ni muhimu
-
- Kwa marinade kwa kilo 1 ya nyama:
- 4 karafuu ya vitunguu;
- chokaa nusu (au limau);
- Vijiko 2 vya asali;
- Bana ya coriander;
- majani ya mint (safi au kavu);
- Bana ya thyme;
- kijiko bila chumvi ya juu au vijiko 3 vya mchuzi wa soya;
- pilipili ya ardhi.
- Kwa Berry Knuckle:
- 1.5 kg shank ya nguruwe;
- 100 g ya kuni iliyokaushwa;
- Kijiko 1 cha unga wa pilipili
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Karoti 1;
- Kijiko 1 cha maharagwe ya haradali
- Majani 4 ya bay;
- Mbaazi 4 za manukato;
- 1 pilipili kavu kavu.
- Kwa roll ya kuchemsha ya kuchemsha:
- 1 knuckle ya nguruwe;
- kichwa cha vitunguu;
- kichwa kidogo cha vitunguu;
- chumvi;
- viungo yoyote kwa ladha.
Maagizo
Hatua ya 1
Inashauriwa kuhama shank kabla ya kuchemsha au kuoka. Ili kufanya hivyo, pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari na uiongeze kwa asali. Piga coriander kwenye chokaa, changanya na majani ya mint na thyme. Ongeza pilipili. Kijiko massa nje ya chokaa nusu na kijiko na changanya na asali. Ikiwa inataka, unaweza kusugua zest kwenye marinade. Chumvi na mchuzi wa chumvi au soya. Kisha changanya viungo vyote hadi gruel iliyo sawa na upake shank pande zote. Weka kwenye mfuko wa plastiki na uende kwenye rafu ya chini ya jokofu usiku mmoja.
Hatua ya 2
"Berry shank" Suuza vizuri na loweka shank kwenye maji baridi kwa masaa mawili. Kisha futa maji, mimina sufuria safi kwenye sufuria, weka shank na upike juu ya moto wa wastani. Baada ya saa moja na nusu, ongeza kichwa cha kitunguu kwenye maganda, karoti zilizosafishwa, mbegu za haradali, jani la bay na pilipili kwenye mchuzi. Chumvi na chemsha kwa dakika thelathini hadi iwe laini. Mimina dogwood juu na maji baridi na chemsha. Kisha toa kutoka kwenye moto na uache kwenye maji ya moto uvimbe. Ondoa shank kutoka kwa mchuzi, kata kwa uangalifu na uondoe mfupa. Ponda pilipili, ueneze juu ya nyama na vitu na dogwood. Funga shank kwenye cheesecloth, weka uzito mdogo juu na uweke sahani kwenye jokofu kwa masaa kumi.
Hatua ya 3
Roll ya shank ya kuchemsha Suuza shank ya nguruwe kabisa, paka kavu na kitambaa na uende mara moja usiku. Ikiwa hakuna wakati wa hii, jaza nyama na maji baridi na upike kwa masaa matatu hadi manne. Ongeza kitunguu, pilipili nyeusi, jani la bay kwa mchuzi. Usisahau kuongeza chumvi. Wakati nyama ni rahisi kutenganishwa na mfupa, toa shank nje ya mchuzi, uweke moto kwenye foil na uondoe mfupa kwa uangalifu, kuwa mwangalifu usigawanye kipande. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, changanya na chumvi na saga kwenye gruel. Panua nyama juu yake, nyunyiza na manukato yoyote ili kuonja. Unaweza kuongeza bizari iliyokatwa vizuri na iliki. Kisha tembeza vizuri na funga kwenye foil. Baridi kwa joto la kawaida kwanza, halafu weka kwenye jokofu kwa masaa matatu. Baada ya ugumu, roll hukatwa vizuri kwenye miduara.
