Mchungu ni uyoga wa lamellar na kofia yenye rangi nyekundu-kahawia. Uyoga ulipata jina lake kwa sababu ya ladha yake ya uchungu, ambayo huondolewa kwa urahisi na utayarishaji mzuri.
Uchungu wa chumvi
Ili kuandaa machungu ya chumvi, utahitaji viungo vifuatavyo: kilo 1 ya uyoga, vijiko 2 vya chumvi, karafuu 3-4 za vitunguu, farasi, mbegu za caraway, majani nyeusi ya currant.
Uchungu husafishwa na kuoshwa kabisa. Miguu imekatwa, bila kuacha zaidi ya 1 cm kutoka kofia. Ni bora kwa chumvi machungu ya baridi.
Chumvi hutiwa chini ya sufuria na safu ya uyoga huenea. Nyunyiza uyoga na chumvi tena. Weka majani kadhaa ya currant nyeusi, Bana ya mbegu za caraway na kijiko cha nusu cha farasi iliyosagwa. Safu zinarudiwa mpaka chombo kimejaa kabisa.
Ukandamizaji huwekwa kwenye uyoga na sufuria huondolewa mahali pazuri. Baada ya siku 2-3, uyoga huhamishiwa kwenye mitungi iliyosafishwa na kumwaga na brine. Unaweza kuongeza majani machache ya farasi na nyeusi kwenye kila jar. Uyoga wa juu hutiwa na mafuta ya mboga. Mitungi imevingirishwa na vifuniko na kuhifadhiwa mahali pazuri. Uchungu wa chumvi utakuwa tayari kwa miezi 2.
Uchungu wa kung'olewa
Ili kuandaa marinade kwa kilo 1 ya uyoga, utahitaji viungo vifuatavyo: Vijiko 2 vya chumvi, kijiko 1 cha sukari, majani 3 ya bay, pilipili nyeusi 9, vitunguu 2, karoti 1, karafuu 4, 600 ml ya asetiki 30% asidi …
Uyoga husafishwa, kupunguzwa na kuchemshwa kwa dakika 20-30. Mchuzi hutolewa, na machungu huoshwa na kubanwa. Mimina vikombe 2 vya maji kwenye sufuria, ongeza karoti iliyokunwa, vitunguu iliyokatwa na viungo. Maji huletwa kwa chemsha na mboga huendelea kupika hadi iwe laini. Kisha uyoga na asidi asetiki huongezwa kwa maji na kuchemshwa kwa dakika 10 zaidi.
Bitters huchujwa na kuhamishiwa kwenye mitungi iliyosafishwa. Mimina marinade juu ya uyoga na funga vyombo vizuri na vifuniko vya plastiki. Hifadhi machungu ya kung'olewa mahali penye baridi na giza.
Uchungu wa kukaanga huoka katika oveni
Ili kuandaa machungu ya kukaanga na viazi, utahitaji viungo vifuatavyo: 500 g ya uyoga, vijiko 3 vya unga wa ngano uliochujwa, mizizi 10 ya viazi, glasi ya cream ya siki, vijiko 5 vya mafuta ya mboga, siagi na chumvi kuonja.
Uyoga umelowekwa kwa masaa kadhaa. Inashauriwa kubadilisha maji mara kwa mara. Uyoga uliowekwa umechemshwa kwa dakika 20-30. Kioevu hutolewa kutoka kwa machungu na uyoga hukazwa kwa uangalifu.
Viazi zilizokatwa huchemshwa kwenye maji yenye chumvi. Uchungu hutiwa unga na kukaanga kwenye mafuta ya mboga. Weka viazi zilizokatwa na uyoga wa kukaanga kwenye sahani ya kuoka. Mimina viungo na cream ya sour. Sahani imeoka kwa 180 ° C kwa dakika 15. Uchungu wa kuchemsha unaweza kuhifadhiwa kwenye mfuko kwenye gombo, ukigandisha kama inahitajika.
