Pilaf ni moja ya sahani maarufu za nyumbani ambazo zimetoka Asia ya Kati. Inaaminika kuwa ni watu wa mashariki ambao wana ufasaha katika sanaa ya kutengeneza pilaf halisi. Walakini, katika nchi tofauti, mapishi ya sahani hii hutofautiana katika nuances na tabia zao. Je! Ni siri gani ya pilaf kamili ya Uzbek?
Uteuzi wa viungo
Pilaf halisi inategemea viungo kuu viwili - nyama na mchele. Katika Asia ya Kati, ambapo dini ya Kiislamu inatawala, kondoo tu hutumiwa kwa sahani hii, na mara kwa mara inaweza kubadilishwa na nyama ya nyama. Chaguo la mchele ni bora zaidi. Katika vyakula vya Kiuzbeki, upendeleo hutolewa kwa anuwai na ya thamani sana inayoitwa devzira. Tangu nyakati za zamani, imekuzwa kwenye ardhi yenye mawe ya Bonde la Fergana, lililoko kwenye mpaka wa Uzbekistan na Kyrgyzstan. Kipengele tofauti cha mchele huu ni kovu la maroon ambalo linaweza kuonekana kwenye kila nafaka. Ni athari ya casing asili ambayo hubaki baada ya kupura. Kwa kuongezea, mchele una rangi ya hudhurungi. Inatoka pia kutoka kwa chembe nzuri za saga ya milled.
Hapo awali, anuwai ya devzira ilikuwa ngumu kupata nje ya Asia ya Kati. Lakini kwa sababu ya ukweli kwamba ilianza kupandwa katika eneo la Krasnodar, mchele kama huo umekuwa wa bei rahisi zaidi, pamoja na Urusi. Kama suluhisho la mwisho, bidhaa hii ya mashariki inaweza kubadilishwa na aina yoyote ambayo hakuna nafaka iliyovunjika au kusagwa.
Kiunga kingine muhimu katika pilaf halisi ni karoti. Katika vyakula vya Kiuzbeki, aina ya manjano au nyekundu ya mboga hii ya mizizi hutumiwa. Walakini, wataalam wa kweli wanashauri kutoa upendeleo kwa karoti nyekundu, kwani ni ngumu na bora kuhifadhi sura yao kwenye sahani iliyomalizika.
Katika mapishi ya kawaida ya Kiuzbeki, pilaf hupikwa kwenye mafuta ya mkia wenye mafuta; mafuta ya pamba yanaweza kutumika kama njia mbadala. Kwa mafuta mengine ya mboga, unapaswa kuchagua aina ambazo hazina ladha na harufu iliyotamkwa. Kwa pilaf, mchele au mafuta ya mahindi, na mafuta ya mbegu ya zabibu, ni kamili.
Maandalizi na uwiano
Huko Uzbekistan, pilaf lazima iwe tayari kwa hafla zote muhimu - harusi, likizo ya kitaifa, kuzaliwa kwa watoto au hata kumbukumbu. Sahani za jadi huchukuliwa kuwa sufuria maalum ya chuma - sufuria na sehemu ya chini ya duara. Imewekwa kwenye jiko, makaa ya moto au jiko la kawaida la kaya. Vinginevyo, unaweza kutumia sufuria ya chini na pana na chini nene.
Kwa pilaf kamili ya Kiuzbeki, ni muhimu pia kuzingatia idadi sahihi ya viungo. Kwa familia ya watoto wanne, kiwango kifuatacho cha chakula kawaida huchukuliwa:
- 800 g ya nyama;
- 800 g ya mchele;
- Karoti 800 g;
- Vitunguu 150 g;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Vipande 2 vya capsicum;
- 200 g ya mafuta ya mboga;
- Kijiko 1. kijiko cha cumin;
- chumvi kwa ladha.
Kwanza, mchele lazima uingizwe katika maji ya moto na kuongeza kijiko kimoja cha chumvi. Joto la maji lazima liwe karibu digrii 60 ili kuandaa wanga iliyo kwenye mchele kwa matibabu zaidi ya joto kwenye jiko. Inahisi kama itakuwa maji, ambayo unaweza kupunguza mkono wako kwa muda mfupi bila kupata usumbufu. Kabla ya kuloweka mchele inapaswa kuchukua angalau dakika 30, na ikiwezekana masaa 2.
Nyama inapaswa kukatwa vipande vikubwa, kitunguu kinapaswa kukatwa kwa pete za nusu. Kwa pilaf ya Uzbek, karoti hukatwa kwenye vipande vyembamba vyembamba. Ikiwa mafuta ya mboga hutumiwa kupika, inashauriwa kuirudisha hadi haze ya hudhurungi itaonekana, na kisha kaanga kitunguu kidogo ndani yake. Wakati kitunguu kinapata rangi tajiri ya dhahabu, unaweza kuiondoa na kuendelea moja kwa moja kwenye mchakato wa kupikia.
Kanuni za kupikia
Kwanza, kitunguu kilichokatwa hutiwa kwenye mafuta yenye joto kali. Ni kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha kondoo huongezwa. Inashauriwa kuwa nyama inashughulikia sawasawa chini ya sufuria kwenye safu moja. Hii itapika vipande vyote kwa wakati mmoja.
Koroga nyama hiyo mara kwa mara ili kufikia ukoko pande zote. Basi unaweza kumwaga karoti na kuongeza cumin kwake. Ni mchanganyiko wa viungo hivi viwili ambavyo hupa pilaf ladha maalum, inayotambulika.
Katika hatua zilizoorodheshwa, pilaf hupikwa juu ya moto mkali. Mara tu karoti inakuwa laini, punguza moto kwa kiwango cha chini na mimina maji ya moto juu ya nyama na mboga. Maji yanapaswa kupaka viungo vyote kidogo. Mchuzi unaosababishwa huitwa zirvak katika vyakula vya Uzbek. Ikiwa unatumia maji baridi katika hatua hii, wakati wa mchakato wa joto karoti zitachemka na pilaf itageuka kuwa uji.
Zirvak imesalia kuchemsha kwa dakika 30-40. Baada ya wakati huu, kichwa chote cha vitunguu na pilipili nzima hutiwa kwenye mchuzi. Unaweza pia kuongeza chumvi katika hatua hii. Karibu kijiko cha chumvi kitatumika kwa kiwango kilichoonyeshwa hapo awali cha bidhaa.
Mwishowe, unaweza kukabiliana na mchele. Ni muhimu kukimbia kioevu kutoka kwake na kwa uangalifu, ili usivunje nafaka za mchele, suuza mara 4-5 katika maji ya joto. Mchele ulioshwa hutiwa mara moja kwenye sufuria. Inasambazwa katika safu hata juu ya zirvak. Mchuzi unapaswa kufunika kabisa nafaka. Vinginevyo, ongeza maji ya moto ili iweze kufunika mchele kwa kando ya karibu sentimita 1.5. Sasa unaweza kuwasha moto tena.
Wakati wa kuchemsha, mchele unaweza kuchochewa kidogo, kuwa mwangalifu usiguse safu ya nyama. Wakati maji yote kutoka juu yamekwisha kuyeyuka, unaweza kutumia kijiko kutengeneza viashiria vya wima chini kabisa ili kuharakisha mchakato wa uvukizi kutoka chini ya sufuria.
Jipu likiisha, mchele huvunwa katikati kwa lundo, kwani pande za chungu hupoa haraka kwenye jiko na nafaka zinaweza kushikamana. Moto umepunguzwa tena kwa kiwango cha chini. Pilaf imefunikwa na sahani inayofaa. Weka taulo za karatasi 3-4 juu na uweke kifuniko kwenye sufuria. Kwa fomu hii, pilaf amebaki kutetemeka kwenye jiko kwa dakika 40 zaidi. Tumia taulo za karatasi kunyonya unyevu kupita kiasi. Ikiwa wanapata mvua wakati wa mchakato wa kushuka, wanapaswa kubadilishwa.
Pilaf bora ya Kiuzbeki inageuka kuwa ya kuponda, yenye harufu nzuri, na rangi nzuri ya dhahabu. Katika Asia ya Kati, kawaida hutumiwa na saladi nyepesi ya mboga ya nyanya na vitunguu nyekundu.
