Hata katika Misri ya kale, India na China, walipenda kumtumia ndege huyu wa familia ya bata kwa chakula. Huko Roma, bukini walitibiwa kwa heshima: mikate yao ya kelele wakati mmoja iliwaonya Warumi juu ya shambulio la Gauls. Watu wa kisasa wa Ufaransa huabudu bukini: foie gras tamu imeandaliwa kutoka kwa ini. Katika usiku wa Krismasi Katoliki, meza ya Mzungu yeyote leo haiwezi kufanya bila sahani ya jadi kwa likizo hii - goose iliyojazwa na kuoka katika oveni. Walakini, hii haimaanishi hata kwamba sahani kama hiyo haiwezi kutayarishwa siku nyingine yoyote ya mwaka.
Ni muhimu
-
- Goose ya kilo 4
- 2 vitunguu vidogo
- 1 bua ya celery
- Jani 1 la bay
- 50 g iliki
- 1 machungwa
- 50 g siagi
- Kijiko 1. kijiko cha sage
- 25 g makombo ya mkate mweupe
- 50 g karanga
- 6 maapulo
- 2 tbsp. vijiko vya unga
- Kijiko 1. kijiko cha jelly nyekundu ya currant
- 100 g divai nyekundu au bandari
Maagizo
Hatua ya 1
Toa goose. Weka giblets kwenye sufuria. Mimina lita 1.5 za maji baridi, chemsha. Ondoa povu. Ongeza kitunguu kilichokatwa kwenye robo, celery iliyokatwa vizuri na 25 g ya iliki, jani la bay, zest ya machungwa. Kupika yote kwa saa 1, 5. Kisha futa na baridi.
Hatua ya 2
Joto la oveni hadi 190 C. Weka goose kwenye sahani ya kuoka. Piga kifua cha goose na uma. Funika kuku kwa uhuru na foil na uoka kwa saa. Ondoa foil. Mimina juisi zilizochaguliwa wakati wa kuoka kwenye goose. Futa mafuta iliyobaki: siku moja unaweza kuhitaji kwa viazi za kupikia.
Hatua ya 3
Funika goose na foil tena na uoka kwa dakika nyingine 45. Wakati huo huo, kuyeyuka 25 g ya siagi kwenye sufuria. Kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri, 25 g ya iliki, sage, karanga, na makombo ya mkate ndani yake. Weka kisu kwa wima kwenye apple na ukate msingi kutoka kwake. Toa ukungu wa goose. Paka mafuta goose nzima na mafuta tena, futa iliyobaki. Weka maapulo karibu na kingo za ukungu. Vitu na mchanganyiko wa sufuria. Weka kipande cha siagi juu ya kila apple.
Hatua ya 4
Funika miguu na foil tu na uoka kwa dakika nyingine 45. Kisha ondoa maapulo na uweke joto.
Hatua ya 5
Futa mafuta kutoka kwa goose, ukiacha kwa njia ya kijiko 1 tu. kijiko. Ongeza unga kwenye ukungu wa goose na kuiweka kwenye jiko. Ongeza 600 ml ya mchuzi wa giblet uliopikwa hapo awali, divai, juisi ya machungwa 1. Koroga hadi chemsha chembe na inene. Mimina jelly nyekundu ya currant na upike kwa dakika 5 zaidi.
