Mapishi mengi yanahitaji matiti ya kuku yaliyopondwa kwa sababu nyama inahitaji kupikwa sawasawa. Matiti ya kuku yaliyovunjika hutumiwa katika sahani kama vile kuku iliyoingizwa na Marsala, piccata ya kuku, na kuku iliyojaa.
Kuna njia kadhaa za kupiga kifua cha kuku, na matumizi ya kila inategemea kichocheo.
1. Weka kifua cha kuku kwenye kipande cha karatasi iliyotiwa wax na funika na kipande cha pili cha karatasi iliyotiwa nta.
2. Tumia upande wa gorofa wa nyundo kupiga kifua, ukitembea kutoka pembezoni hadi katikati.
3. Endelea kupiga mpaka unene wa kifua kilichopigwa ni sare.
Jinsi ya kupiga kifua cha kuku kwa kujaza:
1. Kutumia kisu kikali, fanya ukata wa urefu kwenye kifua ili iwe karibu kukatwa vipande 2 vya gorofa.
2. Gundua kifua kilichokatwa, weka kwenye kipande cha karatasi iliyotiwa wax na funika na kipande kingine.
3. Tumia sehemu ya gorofa ya nyundo kupiga kifua, ukitembea kutoka pembezoni hadi katikati.
4. Piga kifua hadi iwe nusu sentimita nene.
