Jibini la hudhurungi lilionekana kwenye rafu za duka za Kirusi hivi karibuni, lakini tayari imeweza kupata wapenzi na wakosoaji. Kabla ya kujiunga na idadi ya mashabiki wa ladha hii, ni muhimu kuelewa aina za jibini na ukungu, na mali zao muhimu na zenye madhara.
Aina ya jibini la bluu
Aina ya jibini la hudhurungi imedhamiriwa na jenasi ya ukungu inayotumiwa kuifanya.
Jibini nyeupe hutolewa kwa kutumia ukungu mweupe wa spishi ya Penicillium camemberti na candidic ya Penicillium. Masi ya jibini imewekwa kwenye chumba maalum, hewa ambayo imejaa vijiko vya uyoga. Jibini zilizo tayari zimefunikwa na ukungu juu tu, na chini ya ukoko mwembamba kuna massa yenye mafuta mengi na harufu maalum inayokumbusha ladha ya champignon. Wawakilishi maarufu wa kikundi hiki cha jibini ni brie na camembert.
Jibini nyekundu, kama zile nyeupe, zimefunikwa na ukungu juu tu. Ili kuunda bloom nyekundu kwenye kichwa cha jibini, piga maji ya chumvi au divai nyekundu. Kwa msimamo na ladha, jibini nyekundu ya ukungu ni sawa na jibini nyeupe ya ukungu, lakini na harufu kali na yenye harufu nzuri zaidi. Jibini nyekundu maarufu zaidi ni Münster, Livaro, Reblochon na Marual.
Jibini la hudhurungi hufanywa kwa kutumia ukungu wa bluu wa Penicillium roqueforti na Pencillium glaucum. Fomu katika jibini la bluu, tofauti na jibini nyeupe na nyekundu, haipatikani nje, lakini ndani ya bidhaa. Moulds huletwa ndani ya misa ya jibini kupitia sindano ndefu, kwa hivyo bidhaa iliyomalizika imejaa mishipa ya hudhurungi. Jibini la hudhurungi lina msimamo wa siagi na ladha kali ya manukato. Jibini maarufu zaidi la ukungu wa bluu ni Roquefort, Dor Blue, Danabloux, na Gorgonzola.
Faida za jibini la bluu
Kama jibini zote, jibini la ukungu ni chanzo bora cha kalsiamu. Kwa kuongezea, kwa sababu ya ukungu, macronutrient hii imeingizwa vizuri. Jibini la hudhurungi pia lina madini mengine yenye afya, pamoja na magnesiamu, potasiamu, fosforasi, chuma, sulfuri, zinki na shaba. Jibini la ukungu pia lina utajiri wa vitamini anuwai na asidi muhimu za amino. Kwa kuongezea, protini ya maziwa iliyo katika jibini hizi inachangia uzalishaji bora wa melanini, ambayo inalinda ngozi kutokana na athari mbaya za mionzi ya ultraviolet.
Madhara ya jibini la bluu
Licha ya mali nyingi za faida ambazo jibini za ukungu zinavyo, wakati mwingine, kuzila kunaweza kudhuru mwili. Wataalam wa lishe wanapendekeza usijumuishe zaidi ya gramu 50 za jibini hii katika lishe yako ya kila siku. Hii ni kwa sababu ya yaliyomo kwenye mafuta, na ukweli kwamba njia ya utumbo haiwezi kuchimba chakula kikubwa bila ukungu.
Ukweli ni kwamba ukungu uliomo kwenye jibini hutoa viuatilifu ambavyo huzuia microflora ya kawaida ya matumbo na, kwa hivyo, inaweza kusababisha matumbo. Kwa hivyo, haupaswi kutumia vibaya kitamu hiki. Kwa sababu ya hatari ya kupata ugonjwa wa listeriosis, ambayo inaweza kusababisha shida ya fetasi, jibini la ukungu halipendekezi kwa wanawake wajawazito.
