Inazidi kuwa ngumu kupata vyakula asili na vyenye afya kwenye rafu za duka. Viwango vya chini vya nitrati ni moja wapo ya viashiria kuu vya usafi na usalama wao. Haitawezekana kuziondoa kabisa, lakini inawezekana kupunguza kiwango cha nitrati zinazoingia kwenye mwili wa mwanadamu.
Nitrati ni nini na ni hatari gani?
Nitrati na nitriti ni chumvi na esters ya asidi ya nitriki (misombo ya kemikali isokaboni).
Ni bidhaa ya kawaida ya ubadilishaji wa vitu vyenye nitrojeni katika viumbe hai: mimea na wanyama. Mwili wa mwanadamu pia hutoa nitrati. Wanahusika katika utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa na kudhibiti shinikizo la damu.
Nitrati huingia mwilini mwa mwanadamu kama ifuatavyo:
- na chakula cha asili ya mmea;
- na nyama;
- na bidhaa za nyama na bidhaa za kumaliza nusu;
- na maji ya kunywa;
- na dawa.
Kiasi kikubwa cha nitrati hubadilishwa kuwa nitriti zenye sumu na enzymes kwenye mwili wa mwanadamu. Wanaingia ndani ya damu, hubadilisha hemoglobini kuwa methemoglobini, ambayo husababisha shida kubwa za kupumua kwa tishu.
Nitrati huchangia kuundwa kwa microflora ya matumbo ya pathogenic. Katika mwili wa mwanadamu, sumu yenye sumu hutolewa, na mwili una sumu.
Dalili kuu za sumu ya nitrati:
- maumivu makali ya tumbo;
- kichefuchefu;
- kutapika;
- bluu ya uso na kucha;
- upanuzi wa ini;
- kuhara damu;
- dyspnea;
- mapigo ya moyo haraka;
- maumivu ya kichwa;
- uchovu na kusinzia.
Matumizi ya kila wakati ya vyakula na yaliyomo juu ya nitrati inaweza kusababisha shida ya kimetaboliki, mzio, na magonjwa ya tezi. Nitrati huathiri vibaya microflora ya matumbo, kuathiri vibaya mfumo wa homoni ya mwanadamu, na inaweza kusababisha kuharibika kwa mimba na utasa.
Ubora mwingine hasi wa nitrati ni kwamba wanaweza kujilimbikiza polepole mwilini.
Nitriti ni hatari sana kwa watoto hadi mwaka mmoja. Kwa watoto chini ya umri wa miezi mitatu, Enzymes maalum hazipo kabisa ambazo hurejesha methemoglobini nyuma kwa hemoglobin. Mama wauguzi wanahitaji kufuata lishe na kuchagua kwa uangalifu vyakula kwa lishe yao, vinginevyo vitu vyenye madhara vitaingia mwilini mwa mtoto pamoja na maziwa.
Jinsi ya kupima kiwango cha nitrati katika vyakula
Wizara ya Afya imeamua kanuni zinazoruhusiwa za matumizi ya nitrati.
Kwa watu wazima, inachukuliwa kuwa salama kutumia 0.2 mg ya nitriti na 5 mg ya nitrati kwa kilo 1 ya uzito wa mwili kwa siku. Kawaida ya maji ya kunywa: mkusanyiko wa nitrati haipaswi kuzidi 45 mg / l. Kuna viwango vya yaliyomo kwenye nitrati na kwa vyakula anuwai.
Kulingana na sheria, matunda na mboga zote lazima zifanyike mtihani wa yaliyomo kwenye vitu vyenye madhara kabla ya kuingia kwenye rafu za duka. Unaweza kujitegemea kupima kiasi cha nitrati katika vyakula. Ili kufanya hivyo, unahitaji kununua kifaa cha kupima nitrate (ecotester). Mifano za kisasa ni ngumu sana, sahihi na rahisi kufanya kazi.
Ni bora kununua kifaa cha dijiti, ni rahisi kutumia, ni nafuu, na matokeo yake ni sahihi kabisa.
Wakati wa kuchagua mita, fikiria saizi na uzani wa kifaa, kasi yake na unyeti wa uchunguzi. Unaweza kuangalia bidhaa kwa usalama kwenye duka.
Jaribu ni rahisi sana kutumia. Unahitaji kushikamana na uchunguzi kwenye mboga au matunda na bonyeza kitufe cha "kuanza". Baada ya sekunde chache, onyesho litaonyesha thamani iliyopimwa. Kawaida, data ya dijiti ya mita inaambatana na mwangaza wa rangi. Asili nyekundu inamaanisha kuwa kiwango cha nitrati ni kubwa zaidi kuliko kawaida. Watajaribu wengine wanaweza pia kupima kiwango cha mionzi. Kupima mionzi ni kazi muhimu kwani mionzi ni hatari sana kwa afya.
Jaribu nitrate inaweza kununuliwa kwenye duka maalum au kuamuru mkondoni.
Kiamuzi rahisi zaidi cha yaliyomo kwenye nitrati katika chakula ni vipande maalum vya mtihani. Inatosha kuziweka kwenye kata ya mboga (matunda) na subiri dalili ya rangi.
Jinsi ya kujikinga na kupunguza kiwango cha nitrati kwenye vyakula
Kuna njia rahisi za kupunguza kiwango cha nitrati kwenye chakula chako.
Nunua matunda na mboga wakati wa msimu wa mavuno. Kwa mfano, ni bora kuruka kununua raspberries na jordgubbar wakati wa baridi. Katika msimu wa joto na vuli, unaweza kuchukua salama maapulo, parachichi na zabibu.
Mboga ya chini na mboga zina nitrati kidogo kuliko mazao ya chafu.
Nitrati huyeyuka kwa urahisi ndani ya maji, kwa hivyo mboga zinahitaji kuoshwa vizuri. Kusafisha hupunguza kiwango cha nitrati kwa karibu 10-12%, na kuchemsha (kitoweo) na 40-70%. Walakini, wakati wa kukaanga au matibabu mengine ya joto, kiwango cha vitamini hupungua pamoja na nitrati.
Njia nyingine ya kuondoa nitrati ni kuchuma au mboga za kachumbari. Wakati wa chumvi au chachu, karibu 50-60% ya vitu vyenye hatari hutolewa kwenye brine.
Kula matunda zaidi ya machungwa. Vitamini C hupunguza athari mbaya za nitrati kwenye mwili wa binadamu.
Matango na beets sio tu hukatwa mwisho, ni ndani yao ambayo mkusanyiko wa juu wa nitrati umejilimbikizia.
Kiasi kikubwa cha nitrati hujilimbikiza kwenye peel ya matunda na shina la mimea, kwa hivyo inashauriwa kung'oa mboga (matunda) ya tuhuma na kutumia majani ya mimea ya viungo kwa chakula.
Kuzingatia sheria za kuhifadhi chakula. Mboga, mboga mboga na matunda zinapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa joto la + 2 ° C.
