Karanga ni tunda linaloweza kubadilika ambalo linaweza kupikwa kitamu sawa kama sahani ya kando ya kuku au pipi. Vifua vya kung'arisha glasi ni moja wapo ya alama zisizojulikana za Paris. Mnamo Oktoba, kwenye tuta za Seine, inauzwa haswa kila mahali.
Ni muhimu
-
- karanga
- sufuria
- kisu
- chumvi
- viungo vya ziada
- sahani
Maagizo
Hatua ya 1
Chagua chestnuts kubwa na sare, ngozi yenye kung'aa. Matunda madogo pia ni ya kitamu, lakini hakika kutakuwa na shida na utakaso wao. Ikiwa utatumikia chestnuts asili, hautahitaji chochote isipokuwa chumvi coarse. Kata vipande vya chestnut, chaga maji ya moto yenye chumvi na upike hadi laini.
Hatua ya 2
Vuta tunda moja, lifungue, litobole kwa fimbo kali ya mbao. Mwisho wa kupikia unathibitishwa na kuingia kwake bure kwenye massa. Kausha chestnuts kwa kukamua maji na kuweka sufuria ambayo walichemsha kwa dakika moja kwenye moto. Kwa kweli, bila kufunga kifuniko. Shake ili kuondoa unyevu sawasawa. Mimina chumvi kikali ndani ya kutikisa chumvi, iweke katikati ya sahani kubwa, lakini isiyo na kina, nyunyiza chestnuts kote. Kutumikia mara moja wakati wa moto.
Hatua ya 3
Andaa kuku. Singe, suuza, kavu, chumvi. Chaza thyme safi, paka ndani na nje ya mzoga nayo. Chemsha chestnuts kama ilivyoelezwa hapo juu. Baridi na ganda kwa kutumia kisu kikali. Saga matunda pamoja na mafuta. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi kidogo. Shika kuku na mchanganyiko wa chestnut na uoka kwenye karatasi ya kuoka kwa muda wa dakika 30-45. Kwa kuku yenye uzito wa kilo 1.5. unapaswa kuchukua 200 g ya chestnuts iliyosafishwa na 25 g ya siagi.
Hatua ya 4
Andaa mboga: 1 kichwa cha kati cha fennel, nusu kila pilipili nyekundu na manjano ya kengele, nyanya ya nyama, zukini 100g. Chemsha na ngozi chestnuts 150 g ukitumia kichocheo kinachojulikana. Piga 30 g ya shallots iliyokatwa katika kijiko 1. siagi. Ongeza chestnuts. Kisha ongeza mboga moja kwa wakati. Chumvi, weka sprig ya rosemary, mimina kwa 200 ml. divai nyeupe na upike hadi kioevu kiwe karibu kabisa. Sahani hii ni maarufu sana kusini mwa Ufaransa. Kwa njia, inaweza pia kufanywa kutoka kwa chestnut zilizohifadhiwa.
Hatua ya 5
Kupika sukari nene ya sukari, ambayo huchukua 30 g ya maji kwa 200 g ya sukari. Wakati syrup imechemshwa kwa hali ya "uzi mwembamba" (tone linaloanguka kutoka kwenye kijiko linapaswa kuacha athari ya tabia), chaga chestnuts za kuchemsha na zilizokaushwa kwa uangalifu kwenye syrup. Kupika kwa muda wa dakika 5. Weka rafu maalum ya waya na uondoke kwa siku. Uendeshaji lazima urudiwe mara kadhaa. Kiashiria cha utayari wa chestnuts itakuwa nzuri kabisa ya caramel glaze.
