Damping ni moja wapo ya njia kongwe za kuhifadhi nyama. Mbuzi kavu, kubeba, nyama ya ng'ombe, kondoo, nutria, mchezo, kuku. Watu wengi bado wana mapishi ya kitaifa kama kaklangan kaz (goose kavu) kati ya Bashkirs au basturma ya mashariki (nyama kavu). Ingawa katika ulimwengu wa kisasa kuna njia nyingi za kuhifadhi na kusindika nyama, kuponya jibini hakujaingia katika historia, kwa sababu nyama iliyoandaliwa kwa njia hii ni kitamu sana.
Ni muhimu
-
- 0.5 kg ya matiti ya goose,
- Vikombe of vya mchuzi wa soya,
- 2 tsp maji ya limao
- P tsp vitunguu iliyokatwa vizuri
- ¼ h. L. pilipili nyeusi iliyokatwa.
- Kwa goose
- kamili:
- Goose 1,
- chumvi,
- ngozi
- twine,
- dari.
Maagizo
Hatua ya 1
Ikiwa una nyumba yako mwenyewe na dari, basi unaweza kukauka ndege mzima. Ili kufanya hivyo, mzoga lazima uchakachuliwe, ondoa giblets, suuza, kausha na paka vizuri na chumvi coarse, nje na ndani. Funga ndege kwa ukali kwenye ngozi, funga vizuri na kamba na uinamishe kichwa chini kwenye dari, ukiiunganisha na boriti. Acha kwa miezi 3-4. Nyama iliyokamilishwa na harufu ya kupendeza, na mafuta yaliyojitokeza, nyekundu. Ikiwa una wasiwasi juu ya nyama hiyo kuwa rancid, kumbuka kwamba chumvi ndio kihifadhi cha zamani zaidi.
Hatua ya 2
Katika hali ya ghorofa ya kawaida ya jiji, unaweza kupika matiti ya goose yaliyoponywa kavu. Ikiwa una matiti safi ya goose, yaweke kwenye freezer kwa dakika 30 ili kufanya slicing iwe rahisi baadaye. Ikiwa imehifadhiwa, waondoe kwenye jokofu na waache watengeneze kidogo kwenye jokofu, kwa kusudi sawa.
Hatua ya 3
Unganisha mchuzi wa soya, vitunguu na marinade ya pilipili.
Hatua ya 4
Kata matiti kuwa vipande 0.25 - 0.5 sentimita nene. Kata nyuzi za misuli. Ondoa mafuta ya ziada kwani inaweza kugeuza ujinga na kuharibu ladha, ikifupisha maisha ya rafu. Weka vipande vya goose kwenye marinade na uweke kando kwa saa 1. Ondoa vipande vya kung'olewa na wacha zikauke.
Hatua ya 5
Washa tanuri kwa kiwango cha chini, haswa kati ya digrii 60 hadi 65 Celsius. Subiri hadi iwe joto. Ikiwa una tanuri ya convection, washa hali hii, ikiwa sio hivyo, italazimika kuweka mlango wa tanuri ukiwa wazi kwa uingizaji hewa. Funga kwa kipande cha kuni au kijiko.
Hatua ya 6
Panua vipande vya goose kwenye rack ya waya, uhakikishe kuwa hazigusani. Ikiwa hauna waya, weka goose kwenye karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka, lakini kumbuka kugeuza vipande kila saa. Weka rafu ya waya au karatasi ya kuoka kwenye oveni na iweke hapo kwa angalau masaa matatu, hadi nyama itakapokauka. Wakati jerky imekamilika, itakuwa kavu, lakini sio brittle, inayoweza kusikika kidogo. Ondoa goose kutoka oveni na acha ipoe kabisa. Hifadhi kwenye vyombo visivyopitisha hewa kwa zaidi ya wiki tatu.
