Tom Yum, au Tom Yum, ni supu yenye manukato ya Thai iliyopikwa kwenye mchuzi wa kuku, iliyochanganywa na galangal, majani ya chokaa ya kaffir, pilipili kavu ya pilipili, ndimu (mtama) na maji ya chokaa. Wakati unatumiwa na uduvi, huitwa Tom Yum Goong au Supu ya Sprimp Shrimp. Ikiwa ina kuku, wapishi huiita Tom Yum Kai, au Supu ya Kuku ya Spicy.
Ni muhimu
-
- 500 ml mchuzi wa kuku,
- Shina 1 nene ya nyasi ya limao
- mzizi wa galangal uliokunwa
- Majani 2-3 ya chokaa ya kaffir,
- Nam Prik Pao (kuweka pilipili ya Thai) - vijiko 1-2
- Pilipili 4-5 za Serano,
- Vijiko 2 mchuzi wa samaki
- Chokaa 1 cha kati
- ¼ vitunguu,
- Sugar kijiko sukari
- Vijiko 4 vya coriander (cilantro)
- 50 g matiti ya kuku ya kuchemsha,
- Uyoga 4,
- Vijiko 3 vya vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
Maagizo
Hatua ya 1
Chukua sehemu nyeupe tu ya mchaichai (kama sentimita 12) na uponde na upande wa gorofa wa kisu. Hii itaruhusu viungo "kufunua kabisa" ladha na harufu yake. Kata nyasi ya limau vipande 3-4 cm.
Hatua ya 2
Mimina mchuzi wa kuku kwenye sufuria na kuweka moto. Joto na ongeza nyasi iliyokatwa, mzizi wa galangal na mchuzi wa samaki. Kuleta kwa chemsha. Funika na chemsha kwa dakika nyingine 15 juu ya joto la kati.
Hatua ya 3
Kata kifua cha kuku vipande vidogo, kila cm 4-5. Pia kata majani ya chokaa ya kaffir. Kata pilipili ya pilipili ya Cyrano kwenye pete na uivue. Ikiwa unataka supu iwe kali sana, acha mbegu. Kata robo ya vitunguu katika sehemu. Kata uyoga vipande vipande.
Hatua ya 4
Ondoa kifuniko na ongeza majani ya chokaa, pilipili, vitunguu, na kuku iliyokatwa kwenye supu.
Hatua ya 5
Punguza moto chini na chemsha kwa dakika nyingine 2-3, kisha ongeza Nam Prik Pao na uyoga. Chemsha kwa dakika 1-2. Sasa ongeza vitunguu kijani na uiruhusu ipate joto kwa sekunde 30.
Punguza juisi nje ya chokaa.
Hatua ya 6
Zima moto, toa nyasi ya limao na galangal, ongeza maji ya chokaa na upambe na majani ya coriander. Jaribu Tom Yum kwa chumvi na asidi. Rekebisha ikibidi kwa kuongeza mchuzi wa samaki (chumvi) au juisi ya chokaa (asidi).
Hatua ya 7
Kugeuza Tom Yum Kai kuwa Tom Yum Goong, tumia kiasi sawa cha kambau badala ya kuku, lakini weka kwa dakika moja kabla mchuzi haujamalizika. Shrimps hupika haraka na, ikiwa imepikwa kupita kiasi, inageuka kuwa ngumu, "ya mpira".
