Biskuti ya almond - keki iliyotengenezwa kutoka kwa mayai na punje za mlozi za unga. Kuna mapishi mengi ambayo yanaweza kutumiwa kuoka bidhaa anuwai anuwai: muffins, rolls, keki, keki. Unga dhaifu huhitaji ustadi na uangalifu maalum. Ni muhimu kuzingatia vitu vyote vidogo, kutoka kwa kuchagua chakula sahihi hadi kuweka joto kwenye oveni.
Biskuti za almond: ni nini
Wategaji hugawanya aina hii ya unga katika vikundi 3. Ya kwanza ina biskuti zilizotengenezwa kwa mchanganyiko wa maca, makombo ya mlozi, sukari na mayai. Ya pili ni pamoja na keki zilizoandaliwa na kuongeza kiasi kidogo cha siagi ya hali ya juu. Jamii ya tatu inajumuisha biskuti zilizooka peke na protini.
Ukoko uliooka vizuri unapaswa kuwa mwepesi, laini, lakini sio huru. Inatoka sawasawa, bila mashimo au nundu. Unga dhaifu huhitaji uvumilivu - mayai hupigwa kwa muda mrefu ili misa imejaa oksijeni, keki imewekwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 170. Mabadiliko ya joto la ghafla na milio yoyote haifai; haipendekezi kufungua mlango wa oveni wakati wa kuoka. Baada ya kuoka, bidhaa hiyo huondolewa mara moja kutoka kwenye ukungu na kuwekwa kwenye rack ya waya ili kupoa. Ili keki isiwe kavu, biskuti imelowekwa kwenye siki, lakini hii inaweza kufanywa masaa machache tu baada ya kuoka. Ikiwa keki imelowekwa wakati bado ni ya joto, itaanguka wakati wa kusanyiko.
Viungo vinaweza kujumuisha mayai yote na protini. Ujanja kidogo kutoka kwa wapishi wa keki wa kitaalam - wanapendelea kununua bidhaa ya chupa, ambayo inaweza kupatikana kila wakati katika duka za muuzaji. Ni rahisi kupima wazungu, viini au melange (protini-yolk mchanganyiko) kwa gramu, kwa usahihi kuweka kichocheo. Unaweza pia kutumia mbinu hii nyumbani.
Unga ya almond inaweza kununuliwa tayari, lakini mara nyingi hutengenezwa kwa kujitegemea kwa kusaga punje kwenye kiwanda cha kahawa au kusaga na blender. Uwiano hutegemea kichocheo maalum. Unga zaidi wa mlozi kwenye unga, biskuti yenye hewa zaidi na dhaifu itakuwa. Unga wa kawaida unapaswa kuwa wa hali ya juu kabisa na bora kabisa.
Biskuti ya almond inaweza kuwa msingi wa keki, huenda vizuri na mafuta yoyote: protini, custard, creamy. Lakini mara nyingi keki hunyunyizwa tu na sukari ya unga ili usisumbue ladha nzuri ya lishe.
Dacquoise ya kawaida: mapishi ya hatua kwa hatua
Moja ya chaguo ladha zaidi kwa keki ya mlozi, ambayo mara nyingi huandaliwa katika maduka ya keki. Biskuti iliyooka vizuri inageuka kuwa laini ndani, na ukoko ulioganda kidogo ambao haulowekwa baada ya kutumia cream. Yaliyomo ya kalori ni ya juu, keki inageuka kuwa ya kuridhisha sana, kwa hivyo hukatwa kwa sehemu ndogo.
Viungo:
- 100 g mlozi wa ardhini (unga wa mlozi);
- 30 g ya unga wa ngano wa kwanza;
- 60 g sukari ya icing;
- 160 g ya wazungu wa yai;
- 125 g sukari ya sukari.
Pepeta ngano na unga wa mlozi kwenye bakuli la kina, ongeza sukari ya unga. Changanya kila kitu vizuri na whisk. Piga wazungu kwenye chombo tofauti. Mchanganyaji atasaidia kuharakisha mchakato, ambao kwanza huwasha kwa kasi ya chini, na wakati Bubbles ndogo zinaunda pande zote za bakuli, ongeza idadi ya mapinduzi.
Wazungu walipiga hadi fomu laini, isiyo na msimamo. Kisha sukari laini hutiwa ndani yao kwenye kijito chembamba na meringue huletwa kwa wiani na laini. Wakati wa kugeuza chombo, misa ya protini haipaswi kutoka. Ongeza mchanganyiko wa unga wa sukari kwenye bakuli na meringue katika sehemu, ukichochea kwa upole na spatula. Hauwezi kusugua unga kwa nguvu, vinginevyo biskuti itageuka kuwa thabiti na tambarare.
Weka unga kwenye mfuko wa keki. Chora duara au mstatili wa saizi inayotakiwa kwenye karatasi ya ngozi. Punguza misa kwa ond, ukitembea kutoka katikati hadi pembeni na uone usawa wa kubonyeza. Watu wengine wanapendelea kutumia ukungu wa pete zilizogawanyika kusambaza mchanganyiko kwa usahihi iwezekanavyo. Ikiwa unga unabaki kwenye begi baada ya kujaza ukungu, unaweza kutengeneza keki kadhaa ndogo za duara.
Nyunyiza mikate na sukari ya unga kutoka kwa chujio, waache kwa dakika 10-15. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 170. Kulingana na saizi, keki inapaswa kubaki kwenye oveni kwa dakika 15-20. Wakati bidhaa zinakaushwa, na ganda la dhahabu linatengenezwa juu ya uso, toa mikate, uiweke pamoja na ngozi kwenye waya na upole kabisa.
Biskuti ya mlozi ya hewa: hatua kwa hatua
Chaguo jingine la kuoka na unga wa mlozi ni biskuti maridadi, wakati mwingine huitwa chiffon. Siri yake ni matumizi ya wanga ya mahindi, ambayo huipa unga msimamo thabiti.
Viungo:
- 150 g viini vya mayai;
- 150 g protini;
- 250 g sukari ya sukari;
- 65 g unga wa mlozi;
- 85 g wanga ya mahindi;
- 85 g unga wa ngano;
- 30 ml maji ya joto;
- 1 tsp unga wa kuoka;
- 65 g ya mafuta ya mboga iliyosafishwa;
- 1 tsp peel ya limao;
- chumvi kwenye ncha ya kisu;
- Bana ya vanillin.
Piga viini na sukari (120 g) hadi uwe mweupe. Punguza kasi ya mchanganyiko, mimina mafuta ya mboga, maji kwenye mchanganyiko, ongeza vanilla na zest. Endelea kupiga viboko kwa kasi ya kati hadi mchanganyiko unene. Unganisha aina 2 za unga, wanga na unga wa kuoka kwenye bakuli tofauti. Piga wazungu na chumvi, ongeza sukari iliyobaki. Ongeza kasi ya mchanganyiko na kuleta molekuli ya protini kwa utayari (vilele virefu vinapaswa kuunda).
Unganisha misa ya yolk na vyakula kavu, ukiongeza wazungu wa mayai kwa sehemu. Kanda unga kwa upole sana ili usianguke. Funika chini ya ukungu na karatasi ya ngozi, mimina unga, weka uso na spatula ya silicone. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi digrii 170, baada ya dakika 40-45, angalia utayari na kibanzi. Weka biskuti nje ya ukungu, jokofu kwa angalau masaa 5.
