Brownie ni keki ndogo, kawaida huwa na kujaza tamu na kupambwa kwa hali ya juu. Kuna aina nyingi za watoto hawa wa kudanganya, wengine hata wana historia yao inayohusishwa na haiba maarufu au hafla. Na, kwa kweli, kila keki ina sifa zake za utayarishaji.
Keki ni nini
Keki ni dhana ya Kirusi pekee. Katika nchi zingine, bidhaa hizi za keki zimeainishwa kama keki, mkahawa, bidhaa zilizooka, bila kuteuliwa kama kitengo tofauti. Kwa kweli, mbali na saizi, keki tofauti zinaweza kuwa sawa. Kikapu kidogo cha kupendeza cha kupendeza sio kabisa kama kanuni ya glossy, na ukanda wa mchanga haufanani kwa njia yoyote na kifungu chenye hewa na cream iliyopigwa. Ndani ya keki kunaweza kuwa na cream tamu - siagi, kardinali, protini, jibini la jumba, jamu ya Kikurdi au beri, au kunaweza kuwa hakuna kitu, kama, kwa mfano, kwa wapenzi na "viazi" vingi. Sio lazima kupamba dessert kuiita mkate, kwa mfano, bouchet ina icing ya chokoleti ya kutosha kuwa kamilifu.
Ili kusanidi aina hii, wapishi wa keki walikuja na wazo la kuchanganya keki kulingana na ishara iliyo wazi zaidi - unga ambao wameoka.
Mikate ya unga wa biskuti
Mikate ya unga wa biskuti hukatwa mara nyingi. Kwao, biskuti ya mraba au pande zote imeoka, imefunikwa na cream au jam, wakati mwingine imekunjwa, na kisha kukatwa vipande vipande na kupambwa. Isipokuwa ni keki ya Boucher. Unga kwake umewekwa kwenye karatasi ya kuoka na keki za mviringo. Ili kuizuia kuenea, mabadiliko makubwa hufanywa kwa mapishi ya biskuti - kiwango cha protini huongezeka karibu mara moja na nusu.
Kwa hivyo, kwa glasi moja ya unga kwa unga, utahitaji viini 7 na angalau protini 10, pamoja na vijiko 6 vya sukari nzuri iliyokatwa. Keki ya sifongo imeandaliwa kwa njia ya baridi. Siri hapa ni kwamba wazungu waliopigwa kwenye baridi huongezwa kwenye viini, vimetiwa sukari na sukari hadi sauti itaongezeka mara 2-3. Jinsi ya kupiga whisk kwenye baridi? Weka glasi iliyowekwa kabla ya chilled au bakuli la chuma na ujazo mdogo kwenye bakuli iliyojazwa na barafu iliyovunjika, theluji, maji ya barafu - na piga hadi sauti itaongezeka angalau mara 4, ongeza sukari iliyokatwa mwishoni kabisa. Sasa inabaki kuchanganya viini na theluthi ya protini zilizopigwa, ongeza unga, changanya tena, kisha ongeza protini zilizobaki na ukande unga wa hewa na nadhifu, kana kwamba unakunja harakati. Biskuti za keki huoka kwa joto la 200 ° C kwa muda wa dakika 15, zimepozwa, nusu hizo zimelowekwa kwenye siki yenye kunukia na iliyowekwa na siagi ya siagi, na kisha kufunikwa na santuri ya chokoleti.
Kwa njia, unapaswa kujua kwamba licha ya jina la Kifaransa, "Boucher" - keki za Soviet, zilibuniwa katika kichujio maarufu cha Leningrad "Sever". Huko Ufaransa, bouchée ni vitafunio vyovyote vidogo kwa kuumwa moja. Hasa maarufu ni bouchets la la rainier - bouchets za kifalme, wakijitokeza na volovan iliyojazwa na vitoweo anuwai chini ya mchuzi mweupe.
Keki za mkate mfupi
Keki za mkate mfupi ni nini? Wanaweza kugawanywa katika aina mbili - kupigwa na vikapu. Kupigwa ni "mara mbili" na custard, protini, siagi cream au jam kama kiingilio, kilichofunikwa na fondant. Bidhaa kama hizo mara nyingi huitwa keki ya "Shule", kwani katika nyakati za Soviet mara nyingi ziliuzwa katika mikahawa ya shule. Vikapu mara nyingi hutengenezwa kwa kujaza mara mbili au tatu, kuweka cream laini juu ya jamu ya matunda, na juu yake - matunda safi, jeli iliyoangaziwa au matunda yaliyokaushwa, matunda yaliyokatwa, karanga. Kikapu nyingi ni keki nzuri zaidi ulimwenguni.
Aina maalum ya "kupigwa" ni keki ya Krakow. Upekee wa utengenezaji wake ni kwamba wingi wa wazungu wa mayai na mlozi wa ardhini na sukari hutumiwa kwa safu iliyooka kidogo ya keki ya mkato, iliyowaka moto juu ya moto mdogo kwa hali ya mnato. Masi hii inaruhusiwa kupoa kidogo, halafu keki huoka hadi zabuni.
Keki ya keki ya Choux
Unga wa custard hutumiwa kutengeneza keki kama wapendwa kama shu, eclair, profiteroles. Buns za Shu zilizojazwa na cream iliyochapwa ni keki zenye fluffy zaidi kuwahi kutengenezwa. Profiteroles inaweza kutumika kutengeneza keki nzuri ya croquembush. Na anuwai ya eclairs inaweza kukidhi jino lolote tamu. Eclairs imejazwa na siagi, protini, cream ya confectionery, iliyofunikwa na glaze anuwai na imepambwa na makombo ya nati, matunda safi, maua ya kupendeza.
Ni muhimu kuweka keki za keki za choux kwenye karatasi iliyooka vizuri. Inapaswa kulainishwa na safu nyembamba sana ya mafuta. Ukizidisha, chini ya keki zitakuwa laini na zimepasuka, na ikiwa hazitarekebishwa vya kutosha, zitashika.
Keki za unga wa kukausha
Keki maarufu zaidi ya pumzi ni milfey. Huko Urusi, mara nyingi huchanganyikiwa na "Napoleon". Na haishangazi, kwa sababu wao, angalau, "binamu". Katikati ya keki zote mbili ni unga maridadi ambao hubomoka na kuwa mamia ya tabaka nyembamba zaidi.
Tofauti ya kimsingi ni kwamba Napoleon anaruhusiwa kila siku kuloweka kwenye cream, na wanajaribu kutumikia milfey haraka iwezekanavyo, ili mchanganyiko wa ukoko mwembamba na cream ya velvety, iliyosisitizwa na juisi safi ya beri, itawafurahisha wapenzi wa gourmet milele. Dessert.
Keki zenye hewa au zilizopigwa
Mikate yenye hewa hutengenezwa kutoka kwa wazungu wa yai waliopigwa na sukari. "Unga" huu pia huitwa meringue au meringue. Meringue inaweza kuwa Kifaransa, Kiitaliano au Uswizi. Kifaransa - maarufu zaidi, hupatikana kwa kuwapiga wazungu kwa uangalifu na sukari iliyokatwa. Kiitaliano au laini imeandaliwa na sukari inayochemka, na Uswisi hupigwa katika umwagaji wa maji. Meringues huoka na kufungwa kwa jozi na cream.
Keki maarufu zaidi ya kuchapwa ni Pavlova. Upekee wa utayarishaji wa dessert, iliyopewa jina la ballerina maarufu, ni kwamba msingi wa meringue ya glossy laini ni laini, sawa na marshmallows. Weka cream iliyopigwa na matunda ya juisi kwenye kituo hiki.
Keki za mlozi
Tofauti kati ya keki hizi na zingine zote ni unga uliotengenezwa kwa kutumia unga wa almond au makombo. Kwanza kabisa, hizi ni keki za mlozi zenyewe - yenye harufu nzuri, yenye crispy nje na mnato kidogo ndani. Walakini, pamoja nao, mlozi pia ni pamoja na tambi ya mtindo yenye rangi nyingi, na sawa na keki, lakini bado ni mfadhili wa mikate.
Jamii hii wakati mwingine pia hujulikana kama keki za karanga, kama katika mapishi mengine, mlozi unaweza kubadilishwa kwa karanga au karanga zingine zinazofaa.
Keki ndogo
Jina la kitengo hicho linaonyesha kuwa bidhaa hizi zimetengenezwa kutoka kwa makombo - biskuti au keki ya kukausha - iliyowekwa kwenye cream. Wakati wa kuzungumza juu ya vile vile, jambo la kwanza linalokuja akilini ni keki ya Viazi. Toleo lake la kawaida limetengenezwa na keki ya sifongo nyepesi iliyoangamizwa na cream ya Charlotte, iliyowekwa kwenye ramu au konjak, imefunikwa na vumbi bora kabisa la unga wa kakao wa asili na imepambwa na "macho" meupe.
Kujaza mara nyingi huwekwa ndani ya keki ndogo - apricots zilizokaushwa, cherries zilizokaushwa, prunes, cubes za jam mnene, nje zinavingirishwa kwenye karanga za ardhini, nazi au chokoleti, iliyofunikwa na glaze nene.
Aina iliyochanganywa
Lakini keki zingine haziwezi kuhusishwa na jamii moja, ziko tayari "kutumbuiza" kwa mbili au hata tatu mara moja. Kwa mfano, keki za "Uyoga" ni keki ya mkato, iliyopambwa na cream ya siagi iliyowekwa na iliyowekwa na biskuti ya kichaka. Keki ya "Mchanga-mchanga" hukusanywa kutoka kwa mkate mfupi na unga wa mlozi, meringue na unga wa mkate mfupi ni pamoja katika dessert ya Baltic "Brita".
