Katika kupikia, manukato anuwai na vitoweo vimetumika kwa milenia nyingi. Historia ina ushahidi kwamba huko nyuma katika Enzi ya Mawe, watu walijifunza kutumia majani na mbegu kali ili kuboresha ladha ya nyama iliyopikwa juu ya moto wazi.
Sasa hatuwezi kufikiria, kwa mfano, pilaf bila barberry mkali na cumin, au divai iliyochonwa bila karafuu yenye harufu nzuri.
Mbali na kutoa chakula ladha tofauti na harufu, viungo pia hutumika kama nyongeza nzuri kwa chakula na inaweza kuwa kama vihifadhi. Kila viungo vina kazi yake mwenyewe. Baadhi yao hutumiwa kwa dawa zao (kama vile anise, mbegu za bizari, haradali), wengine wanapendwa na sisi kwa sababu ya uzuri na harufu yao (mdalasini, anise ya nyota).
Je! Kuna msimu wowote wa viungo?
Viungo huchukuliwa kuwa sehemu ya mimea yenye kunukia. Sehemu hii inaweza kuwa gome (katika mdalasini), mzizi (celery, tangawizi), mbegu (pilipili, jira) na maua (lavender, zafarani, elderberry). Matukio ambayo hayana shina la mti, kama basil, thyme, bizari, iliki, na mint, ni mimea yenye kunukia.
Ni nini kinachopa viungo harufu yake na ladha?
Viungo vinashukuru kwa ladha yao na sifa za kunukia za mafuta muhimu yaliyomo. Mafuta haya ni ya kushangaza. Mama yeyote wa nyumbani atakuambia kuwa kuna muundo wa kuongeza viungo kwenye sahani inayoandaliwa. Kimsingi, zinaongezwa mwishoni mwa kupikia ili kuweka ladha kwenye sahani.
Jinsi ya kuhifadhi viungo?
Soko la kisasa linampa mnunuzi anuwai ya viungo na mimea ya kigeni. Kimsingi, zote zimejaa mifuko iliyofungwa na tarehe za kumalizika muda. Katika kesi hii, unapaswa kuzingatia mapendekezo ya mtengenezaji na uhifadhi manukato mahali pakavu, bila kuwaka. Unaweza pia kumwaga viungo kwenye mitungi maalum.
Lakini ikiwa kila kitu ni wazi na bidhaa iliyokamilishwa, basi vipi kuhusu mimea safi na mboga? Baada ya yote, ili wasikauke mapema, lazima watibiwe kwa njia maalum.
Mboga ya mizizi ya mboga inapaswa kung'olewa, matunda yanapaswa kukatwa vipande vipande pamoja na nyuzi, ambazo zinapaswa kukaushwa kwenye chumba cha kukausha au hewani na kukunjwa kwenye mifuko ya kitani.
Hali ni sawa na mimea. Mimea hiyo imekauka kwa siku 4-5 hadi mimea itakapopondwa kwa urahisi. Majani yaliyokaushwa huwekwa kwenye bati au jar ya glasi na kufungwa vizuri.
Ili manukato yaliyonunuliwa yapendeza tena na sifa zao, unapaswa kuzingatia sheria rahisi.
Haupaswi kununua manukato mengi mara moja. Kwa hivyo utasasisha haraka mitungi yako yenye harufu nzuri na usijali kuwa wameharibika.
Ni bora kusaga viungo moja kwa moja wakati wa kutumia. Kwa ujumla, manukato huhifadhi sifa zao kwa muda mrefu, na wakati wa kusaga huwa ya kunukia zaidi.
Usihifadhi viboreshaji karibu na oveni ya microwave au jiko la gesi.
Ni bora kutumia vyombo kwa kuhifadhi viungo vilivyotengenezwa kwa vifaa kama glasi na bati. Haitakuwa mbaya zaidi kutia saini mitungi.
