Samaki ni chakula kikuu cha vyakula vya Kijapani na kiunga kikuu katika sushi. Kwa hivyo, uchaguzi wake lazima ufikiwe kwa undani ili usiharibu sahani ladha. Unaweza kununua minofu iliyo tayari tayari mara moja, lakini mabwana wa sushi wanakushauri ununue samaki mzima na uikate mwenyewe. Kwa hivyo, utajiokoa na mashaka juu ya ubora na utakuwa na ujasiri katika hali mpya ya bidhaa asili. Na, kwa kweli, ni muhimu kuweza kukata fillet vipande vipande vya sura sahihi, ukizingatia mila ya wapishi wa Japani.
Ni muhimu
-
- Samaki nzima au minofu;
- kisu mkali;
- bodi ya kukata.
Maagizo
Hatua ya 1
Jihadharini na kuonekana kwa samaki na harufu. Samaki inapaswa kuwa na unyevu, haipaswi kuwa na kupunguzwa au meno kwenye mzoga. Mizani ni ya kung'aa na sio ya kunata, macho ni mbonyeo, wazi kwa kung'aa, na mapezi ni sawa. Harufu ya mzoga safi ni ya kupendeza, nyepesi, na ile ya iliyooza ni kali na ya kuchukiza.
Wakati wa kuchagua kitambaa, unapaswa pia kuzingatia kuonekana kwake. Wakati mwingine kwenye duka wanaweza kuuza viunzi vilivyohifadhiwa na vilivyotikiswa chini ya kivuli cha safi. Ni muhimu kujua kwamba vifuniko vya lax vilivyotiwa vina rangi nyembamba na nyepesi, wakati safi zina rangi ya wazi na angavu, nyuzi zinaonekana wazi. Kwa tuna iliyohifadhiwa, kitambaa safi kitakuwa na rangi ya kupendeza ya rangi ya waridi.
Hatua ya 2
Jaza mzoga wote. Ondoa mizani na giblets kutoka kwa samaki. Chukua kisu kikali, ikiwezekana kisu maalum cha Kijapani cha sushi (deba bucho) na ukate nyuma ya gill, ukivunja kigongo, toa kichwa. Kata mkia, ondoa mapezi.
Hatua ya 3
Weka samaki upande wake, ingiza ncha ya kisu kwenye sehemu ya juu ya backrest, ingiza kwa uangalifu blade nzima katika harakati ndogo za "sawing" sambamba na ridge. Kisha pindua samaki juu na ufanye vivyo hivyo upande wa mkia. Una kitambaa kimoja.
Hatua ya 4
Kata kijiti cha pili kwa njia ile ile. Ilibadilika minofu mbili na mifupa ya samaki. Njia hii inaitwa njia ya vipande vitatu. Samaki ya gorofa au kubwa sana hukatwa na njia ya vipande vitano: ndani ya vijiti vinne, mbili kila upande wa kigongo.
Hatua ya 5
Kata vipande vipande vipande. Kwa aina tofauti za sushi, saizi na umbo la vipande ni tofauti. Kijani cha sashimi hukatwa vipande vipande vya mstatili. Kwa nigiri, tumia kisu chenye ulalo mkali kutengeneza vipande nyembamba, pana. Kwa safu rahisi zilizo na ujazo mmoja (hosomaki), vipande ni virefu, nyembamba na nene, kwa safu "ndani nje" (saimaki), ni ndefu, pana na nyembamba. Kwa temaki, samaki hukatwa vipande vipande vya mviringo, ambavyo hukatwa kwa usawa. Kwa guancanmaki (sushi "kwenye kikombe"), fillet hukatwa kwenye cubes ndogo.
