Asali imegawanywa katika aina, kulingana na ambayo mimea ya asali hupanda nekta hiyo na nyuki. Katika Urusi, zaidi ya mimea hamsini maarufu ya melliferous wanajulikana. Asali pia huitwa kulingana na eneo la kijiografia, ambalo linahusishwa na asili yake. Kuamua ni aina gani ya asali ni ya, wakati mwingine inatosha kuionja tu.
Asali, ambayo hukusanywa na nyuki kutoka kwa mmea fulani, kawaida huwa na ladha ya kipekee na harufu. Kwa mfano, asali ya chestnut ina ladha inayotamkwa ya uchungu na tart, harufu kali. Asali ya Lindeni inajulikana na ladha yake nyororo tamu na harufu yake ya kipekee maridadi. Asali ya alizeti ni tamu nzuri na haina harufu. Ni ngumu kuchanganya na asali nyingine yoyote na buckwheat. Ladha yake chungu kidogo, athari ya kuchochea kwenye koo, harufu nzuri na rangi ya chestnut ya kina hutofautisha na aina zingine zote. Willow, tumbaku na aina zingine za asali - pamoja na ladha tamu, pia zina uchungu mkali. Inahitajika kuelewa kuwa ni ngumu sana kupata asali kutoka kwa mmea mmoja tu wa melliferous, kwani, kama sheria, mimea kadhaa ya melliferous hupanda wakati huo huo karibu na apiary. Pia, wakati wa kusukuma nje, hifadhi za zamani za koloni la nyuki, ambazo hapo awali zilikusanywa kutoka kwa mimea mingine, zinaweza kupatana na asali safi. Katika suala hili, wafugaji nyuki wenye ujuzi tu ndio wanaweza kuamua kwa usahihi asili ya asali iliyochanganywa kulingana na ladha yake. Asali ya maua ya asili ya aina yoyote ina ladha tamu, na kwa kuongeza ina athari inakera - ujinga wa nguvu tofauti huhisiwa. Asali ya sukari ya bandia haina mali kama hizo. Utamu wa asali huathiriwa na mkusanyiko wa sukari ya kiwanja na asili yao. Ladha tamu zaidi ni asali, ambayo ina fructose zaidi. Asali iliyopatikana kutoka kwa nyuki iliyolishwa na syrup ya sukari, petmes (syrup nene iliyochemshwa kutoka kwa juisi ya matunda na matunda kadhaa), sukari bandia, ni tamu kidogo kuliko asali ya maua. Ikiwa asali imehifadhiwa kwenye chombo cha chuma kwa muda mrefu, hupata ladha ya metali. Wakati wa kuamua asili ya asali, pamoja na sifa zake za ladha, mtu anapaswa pia kuzingatia kasi ya uangazaji wake. Kwa mfano, buckwheat, alizeti, na alfalfa asali huangaza haraka sana, na mshita, cherry, sage na asali ya asali - polepole. Asali ya Dandelion inaangazia kwa kweli katika suala la siku. Ladha na harufu ya asali ya mitishamba ni tofauti sana, kama matokeo ya ambayo mara nyingi haiwezekani kujua asili yake.
