Maridadi, nene, yenye harufu nzuri - sehemu zote hizi ni bora kwa supu ya puree ya uyoga. Supu rahisi zaidi ni supu ya champignon. Unaweza kuongeza kamba au cubes za bakoni za kuvuta mbichi ili kuifanya iwe ladha zaidi. Uyoga wa Porcini anahitaji mtazamo maalum kwao. Hapa ni bora kutoa upendeleo kwa mapishi kutoka kwa mabwana wa sanaa ya upishi. Jinsi ya kutengeneza supu ya puree?
Ni muhimu
-
- Supu safi ya cream ya champignon
- Vijiko 3 siagi
- Gramu 500 za champignon safi, zilizokatwa vipande vipande
- Kitunguu 1 cha kati
- iliyokatwa kwenye pete za nusu au sehemu nyeupe kutoka kwenye shina moja la leek
- Vijiko 2 vya unga.
- Vikombe 2 vya maji.
- Vikombe 2 vya kuku
- ½ kijiko thyme safi
- ½ kijiko cha chumvi.
- 1/8 kijiko cha ardhi pilipili nyeupe
- Kikombe cream cream nzito
- Supu ya makopo ya makopo na shrimps
- Gramu 250 za kamba kubwa iliyosafishwa
- Vikombe 3 vya kuku
- Vijiko 2 vya siagi
- Kitunguu 1
- iliyokatwa kwenye pete za nusu
- Mabua 2 ya celery iliyopigwa
- 1 unaweza ya champignons iliyokatwa
- Kijiko 1 cha wanga wa viazi
- Kikombe cream cream nzito
- Vijiko 2 vya parsley safi, iliyokatwa
- Brown Champignon & Supu ya Uyoga kavu ya Porcini na Gordon Ramsay
- Gramu 10 za uyoga kavu wa porcini
- Vijiko 1 1/2
- Kitunguu 1
- peeled na laini kung'olewa
- 1 karafuu ya vitunguu
- peeled na laini kung'olewa
- Gramu 15 za siagi
- Gramu 225 za uyoga wa kahawia (kifalme)
- Chumvi cha bahari na pilipili nyeusi mpya
- Gramu 30 za divai nyeupe kavu au sherry
- Mililita 600 ya hisa ya kuku
- 50 ml cream nzito
- Kijiko 1 cha mafuta ya mzeituni (hiari)
- Wachache wa vitunguu vya kijani kilichokatwa vizuri
Maagizo
Hatua ya 1
Supu safi ya champignon puree Katika skillet juu ya moto wa kati, kuyeyuka vijiko 2 vya siagi. Ongeza uyoga uliokatwa na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kuhamisha uyoga kwenye bakuli.
Ongeza kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria hiyo hiyo na kaanga kitunguu hadi laini. Ongeza unga na kaanga kwa dakika nyingine 1. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uweke sufuria na hisa ya kuku. Kuleta mchuzi na chemsha uyoga wa kukaanga, vitunguu na viungo ndani yake. Chemsha juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 15. Zima moto na utumbukize blender kwenye supu. Kisha unahitaji kutengeneza viazi zilizochujwa. Punguza supu ya puree iliyosababishwa na cream nzito. Usifanye joto! Kutumikia na croutons na parsley iliyokatwa safi.
Hatua ya 2
Supu ya uyoga ya makopo na uduvi Mimina kikombe 1 cha mchuzi ndani ya skillet na upasha moto kamba kwenye mchuzi. Ondoa shrimps na kijiko kilichopangwa, weka kwenye sahani na funika kwa kifuniko. Mimina mchuzi kwenye sufuria na chemsha skillet juu ya moto wa kati. Fungua jar ya champignon, futa kioevu. Weka uyoga kwenye skillet kavu na acha kioevu kilichobaki kitoke. Ongeza siagi, kitunguu na celery iliyokatwa. Pika uyoga na mboga hadi laini, ongeza hisa iliyobaki kwenye sufuria na chemsha. Ongeza uyoga na mboga na chemsha. Baada ya dakika 15, mimina mchuzi kidogo kwenye kikombe, futa wanga wa viazi ndani yake. Zima moto na safisha supu na blender. Washa moto wa kati tena na mimina mchuzi na wanga. Kupika hadi nene, kuchochea kila wakati. Zima moto na ongeza cream. Koroga supu ya puree. Weka kamba chini ya bakuli za supu, ongeza supu ya puree na nyunyiza na parsley iliyokatwa.
Hatua ya 3
Kufanya Gordon Ramsay's Brown Champignon na Supu ya Uyoga kavu Porcini pia ni rahisi: Weka uyoga uliokaushwa kwenye bakuli ndogo na juu na maji ya moto ili kufunika uyoga kabisa. Wakati uyoga uliokaushwa unakaa (kama dakika 10), fanya kazi kwenye viungo vingine. Pasha mafuta mafuta kwenye sufuria nene. Weka kitunguu laini na kitunguu saumu ndani yake na kaanga hadi uwazi Ongeza siagi kwenye sufuria na inapoanza kutoa povu, ongeza champignon zilizokatwa, uyoga wa porcini uliokaushwa na kung'olewa. Koroga na pika juu ya moto mkali kwa dakika 4-5, hadi uyoga uwe wa kahawia Ongeza divai au sherry, na infusion ya uyoga kavu Kuleta kwa kuchemsha, punguza moto na simmer kwa muda wa dakika 5. Supu ya purée na blender, ongeza cream, chumvi na pilipili. Ongeza kijiko cha mafuta ya truffle. Kabla ya kutumikia, pika supu kidogo, ongeza cream safi kidogo ili kutengeneza "curl" maarufu kwenye sahani na kunyunyiza vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
