Miaka mia moja iliyopita hakukuwa na jokofu hata. Lakini watu kwa namna fulani walijua jinsi ya kuhifadhi chakula katika msimu wa joto. Wapishi wakati huo hawakuwa na ujuzi mdogo kuliko ilivyo sasa, na kila mpishi alikuwa na njia yake na maarifa yake mwenyewe.
Kwa hivyo kichocheo hiki kimeandaliwa katika marinade ya siki, na kwa hivyo ilikuwa maarufu sana katika siku za zamani. Uwezekano mkubwa hii ni sahani ya Kiarabu, lakini huko Uropa na Amerika inapendwa kupikwa katika mikahawa mingi na katika kupikia nyumbani, ni maarufu sana, kwani ni rahisi kuitayarisha.
Escabeche ni njia ambayo chakula hakiharibiki kwa muda mrefu. Hii ni kitu sawa na marinade, lakini tofauti yake ni kwamba nyama ya bidhaa lazima kwanza kukaanga, basi tu inapaswa kumwagika na marinade, ambayo imeandaliwa na njia ambayo itapewa hapa chini kwenye mapishi.
Kawaida, samaki, kuku au nyama ya sungura huchukuliwa kama bidhaa kuu. Katika jokofu za kisasa, chakula cha escabeche kilichopikwa kinaweza kuhifadhiwa hadi wiki mbili.
Ikumbukwe kwamba sahani hii haina afya na lishe kabisa, lakini ikiwa hakuna ubishani, inaweza kutumika mara nyingi.
Kwa hivyo, sahani hii ni pamoja na:
• Kamba ya samaki, kama gramu 450
• Vijiko 2 vya unga
• karafuu 4 hadi 5 za vitunguu
• Vitunguu, kichwa 1
• Mafuta ya Mizeituni, gramu 100
• Siki ya divai, karibu 300 ml
• Chumvi, pilipili kuonja
• Jani la bay
• Thyme, Rosemary
• Sukari iliyokatwa
Sahani hii imeandaliwa na samaki yoyote, unaweza hata kuchanganya samaki tofauti. Hii haitaharibu ladha. Hatua ya kwanza ni kukata samaki au kiuno chake vipande vipande. Ukubwa wa vipande hutegemea hamu ya mhudumu, basi unahitaji chumvi na pilipili kila kitu na uitayarishe kukaanga. Unga hutiwa kwenye bamba bapa, kisha vipande vya samaki vimevingirishwa ndani yake - na ndio hiyo, unaweza kuikaanga, bila kusahau kutuliza unga wa ziada.
Samaki ni kukaanga kwenye mafuta moto, kama kawaida, basi inapaswa kuwekwa kwenye sahani iliyoandaliwa. Mafuta huongezwa kwenye sufuria hii ya kukaranga, na mhudumu anaendelea kukaanga vitunguu, kata kwenye pete. Wapenzi wa viungo wanaweza kuongeza pilipili kali.
Kisha siki, sukari kidogo na chumvi huongezwa kwenye sufuria ya kukausha, yote haya yanachemka kwa dakika mbili na samaki anarudi kwenye sufuria ya kukausha. Ikiwa samaki hajafunikwa kabisa na marinade, unaweza kuongeza maji na wacha yote ichemke kwa dakika moja au mbili, kisha uondoe kwenye moto na jokofu.
Samaki huhifadhiwa kwenye escabeche kwenye jokofu kwenye chombo cha glasi.
Unaweza kuinyunyiza na mizeituni iliyokatwa wakati wa kutumikia, lakini ina ladha yenyewe.
