Fillet "Wellington", kama sahani nyingi maarufu, ina matoleo kadhaa ya asili yake. Maarufu zaidi ni kubadili jina la sahani ya zamani ya Kifaransa "fillet katika unga" - kwa heshima ya mshindi wa Bonaparte - Duke Arthur Wesley wa Wellington. Hadi kifo cha Duke, kitambaa cha nyama na uyoga, kilichopikwa kwenye keki ya pumzi, kilibaki sahani ya saini ya nyumba yake.
Ni muhimu
- - 1 karafuu ya vitunguu;
- - 30 g ghee;
- - 600 g ya keki iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa;
- - kilo 1 ya minofu ya nyama (sehemu ya kati);
- - pilipili;
- - kijiko 1 cha haradali ya moto wastani;
- - yai 1.
- Kwa kujaza:
- - 200 g ya champignon;
- - ham 100 ya kuchemsha;
- - nusu ya kikundi cha parsley;
- - 1 karafuu ya vitunguu;
- - 50 g siagi;
- - chumvi;
- - vijiko 2 vya sherry (divai nyeupe yenye boma).
- Kwa mchuzi:
- - 60 ml ya sherry;
- - vitunguu 2;
- - 100 ml ya mchuzi wa nyama,
- - 250 ml ya divai nyekundu;
- - 200 g ya champignon;
- - Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
- - kijiko 1 cha nyanya;
- - 100 g ya siagi iliyopozwa;
- - Vijiko 3 vya iliki iliyokatwa.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa keki ya pumzi. Suuza nyama chini ya maji baridi na uondoe filamu. Chambua vitunguu, pitia vyombo vya habari vya vitunguu na usugue nyama na vitunguu. Kuyeyusha ghee kwenye sufuria ya kukausha na kaanga vijiti pande zote, kisha toa minofu, pilipili na brashi na haradali pande zote.
Hatua ya 2
Andaa kujaza. Chambua uyoga na ukate. Chop ham katika cubes ndogo. Osha iliki na ukate baada ya kutikisa maji. Kitunguu saumu kilichokatwa, kata na vyombo vya habari vya vitunguu. Kaanga kila kitu kwenye siagi moto, pilipili, chumvi, ongeza sherry na simmer kwa dakika nyingine 5.
Hatua ya 3
Lubricate tabaka za unga (isipokuwa moja) na maji, uziweke juu ya kila mmoja na uziingize kwenye mstatili wa unene wa 2 mm. Weka nusu ya kujaza katikati ya safu, panua, weka nyama juu, halafu sehemu nyingine ya kujaza.
Tenga yai nyeupe kutoka kwa kiini. Paka kando ya safu na protini, funga nyama kwenye unga, pindua ncha za safu.
Hatua ya 4
Toa safu iliyobaki ya unga, kata Krismasi au motif nyingine yoyote kutoka kwake na uwashike juu ya roll, ukipaka kidogo maji. Chonga gombo katika sehemu kadhaa na uma ili kutolewa mvuke iliyotengenezwa wakati wa kuoka.
Hatua ya 5
Piga uso mzima wa unga na yolk. Suuza karatasi ya kuoka na maji baridi na uweke minofu juu yake. Oka katika oveni iliyowaka moto hadi 225 ° C kwa dakika 40-45.
Hatua ya 6
Tengeneza mchuzi. Chambua na ukate kitunguu. Champignons zilizosafishwa, kata. Chemsha kila kitu kwenye mafuta moto ya mboga. Ongeza kuweka nyanya, iliki, divai nyekundu na mchuzi, kuyeyuka na kuchuja kupitia ungo.
Hatua ya 7
Punga mchuzi na ufagio, ongeza siagi, ongeza sherry na chumvi ikiwa ni lazima. Ondoa nyama kutoka kwenye oveni na uiruhusu ipumzike kwa dakika 10, kisha kata nyama hiyo katika sehemu na utumie na mchuzi.
