Croquembush ni dessert ya kisasa ya Ufaransa. Mnara mwembamba uliotengenezwa na faida ndogo zilizojazwa na laini maridadi ya Patissier, na iliyofungwa na nyuzi nyembamba za caramel, inahitaji ujuzi fulani wa keki kutoka kwa muumbaji, na pia mkono thabiti. Ni bora kuanza kupika keki ya "Croquembush" kwa siku chache.
Historia ya keki ya "Croquembush"
Jina la dessert hutoka kwa usemi wa Kifaransa croque-en-bouche, ambayo inatafsiriwa kama "crunchy mdomoni". Muundaji wa keki ya kupendeza anachukuliwa kama "mpishi wa wafalme na mfalme wa wapishi" Marie-Antoine Carem. Ni yeye aliyefanya hii dessert kuwa maarufu na kuianzisha kwa jamii ya hali ya juu. Croquembush mara nyingi hufanywa kwa hafla kama sherehe za harusi, ubatizo, au, katika mila ya Kikatoliki, ushirika wa kwanza. Kulingana na tukio hilo, mapambo ya keki hubadilika. Imepambwa kwa sanamu za bi harusi na bwana harusi, monograms, maua ya kupikwa, keki za tambi, petals za almond zenye rangi au ribboni za marzipan.
Keki ya choux faida (pâte à choux)
Chukua faida siku moja au mbili kabla ya kutengeneza keki ya Croquembush. Ili kuziandaa utahitaji:
- 175 g siagi isiyotiwa chumvi;
- 185 g unga wa ngano;
- Mayai 6 makubwa ya kuku;
- Kikombe cha mafuta ya maziwa sio chini ya 2.5%;
- 200 ml ya maji;
- ½ kijiko cha chumvi safi ya mezani.
Pepeta unga. Changanya maji na maziwa kwenye sufuria yenye uzito mkubwa, chumvi na kuyeyusha siagi kwenye kioevu. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kuongeza unga kwenye kijito chembamba, ukichochea na kijiko cha mbao. Endelea kuchochea mpaka mchanganyiko utengeneze mpira thabiti ambao unapanuka kutoka pande za sufuria. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na baridi kwa dakika 5.
Anza kuongeza mayai ya kuku moja kwa wakati, whisking katikati. Unapaswa kuwa na mafuta, glossy unga ambayo inashikilia sura yake vizuri. Labda hauitaji mayai yote. Mimina unga ndani ya begi la bomba lenye ncha nyembamba. Anza kufinya unga kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka. Unapaswa kuwa na mikate yenye kipenyo cha zaidi ya cm 2, uiweke kwa vipindi vya 1 ½ - cm 2. Kwa jumla, unapaswa kupata faida 75. Utalazimika kuoka kwa kupita kadhaa.
Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Oka kwa muda wa dakika 25, mikate inapaswa kuwa nono na dhahabu. Waondoe kwenye oveni na ukate kila profiterole ili kutoa mvuke. Rudisha mikate kwenye oveni moto kwa dakika 5. Friji na pakiti kwenye chombo kisichopitisha hewa.
Custard Patissier (crème patissiere)
Utunzaji wa keki hii ya Patissier mara nyingi hupendezwa na roho anuwai. Kichocheo hiki hutumia liqueur ya Italia ya limoncello. Matokeo yake ni ladha ya kipekee. Kwa cream utahitaji:
- 500 ml ya maziwa na yaliyomo mafuta ya angalau 2.5%;
- 150 g sukari iliyokatwa;
- 50 g unga wa ngano;
- Viini vya mayai 9;
- Kijiko 1. kijiko cha zest ya limao;
- 7 tbsp. vijiko vya liqueur ya limoncello.
Punga viini vya mayai, sukari, unga na zest ya limao kwenye laini laini. Katika sufuria pana, chemsha maziwa kwa chemsha. Mimina maziwa ya moto kwenye mchanganyiko wa yai, ukichochea kila wakati. Hamisha kwenye sufuria na chemsha, ukichochea kila wakati, hadi cream inene na inaanza kuteleza. Ondoa kutoka kwa moto, funika na mduara wa ngozi ili filamu isitengeneze kwenye cream. Poa.
Jinsi ya kukusanya keki ya Croquembush
Ikiwa hauna koni maalum ya keki, jitengenezee mwenyewe. Chukua kipande cha A1 cha kadibodi nyembamba. Kaza kwa foil ya kuoka. Piga koni na kipenyo cha msingi cha cm 20. foil inapaswa kuwa ndani ya koni. Salama na mkanda wa bomba. Kata juu ya koni. Anza faida na cream.
Kuyeyuka 400 g ya chokoleti nyeupe kwenye umwagaji wa maji. Sakinisha koni na mwisho mwembamba chini. Weka kifungu kimoja kwenye koni, chini chini, tumia kijiko kuweka chokoleti na tena weka buns mbili za cream chini, mimina chokoleti na ongeza buns chache zaidi. Rudia hadi koni imejaa. Usitie mafuta chini ya faida za mwisho na chokoleti. Funga koni kwenye karatasi na jokofu kwa masaa 10-12 kuweka chokoleti. Pindua koni kwenye sahani ya gorofa na uondoe foil yoyote iliyobaki.
Katika sufuria ndogo, chemsha moto vijiko 5 vya maji, ongeza 100 g ya sukari iliyokatwa na upike laini laini, laini. Kuleta kwa chemsha na upike kwa dakika 5-6, toa kutoka kwa moto na uweke sufuria kwenye maji baridi kidogo. Tumia kijiko cha chai kuunda nyuzi nzuri karibu na koni ya keki. Waache kufungia.
