Fricassee ni jina la Kifaransa la sahani, kukumbusha kitoweo cha mboga. Wahusika wakuu katika sahani ni nyama na mboga. Juisi ya limao, pilipili nyeupe na sage, ambayo hutumiwa katika fricasse ya veal, huongeza ustadi kwa sahani.
Viungo:
- Veal isiyo na faida (bega au kifua) - kilo 1;
- Mchuzi wa kuku - 1 l;
- Jani la Bay - 1 pc;
- Unga - vijiko 2;
- Leeks (inaweza kubadilishwa na vitunguu vya kawaida) - pcs 2;
- Sage - 1 tsp;
- Karoti - pcs 2;
- Pilipili nyeupe - nafaka 10;
- Chumvi - 1 tsp;
- Viini vya mayai - pcs 2;
- Siagi;
- Juisi ya limau nusu;
- Cream - 100 g;
- Pilipili.
Maandalizi:
- Kata majani ya leek na kuweka kando. Suuza na uwafunge ili uweze kuwatenganisha kwa urahisi na sahani baadaye. Weka kando shina la leek (sehemu nyeupe). Kata karoti ndani ya cubes ya sentimita tatu.
- Suuza nyama na kuiweka kwenye sufuria yenye kina kirefu na maji mengi. Hakuna haja ya chumvi maji. Kuleta nyama kwa chemsha na upike kwa muda wa dakika 5-7. Kisha futa maji na suuza nyama chini ya maji ya bomba.
- Ifuatayo, weka nyama kwenye sufuria safi na mimina juu ya mchuzi wa kuku uliopikwa hapo awali. Ongeza karoti zilizokatwa, leek, majani ya bay, sage (itawapa sahani ladha maalum), pilipili nyeupe na kijiko cha chumvi. Kuleta yaliyomo kwa chemsha, kisha upike kwa saa nyingine 1 huku ukichochea mara kwa mara.
- Kata shina la leek vipande vidogo vya sentimita 2. Na uwaongeze kwenye mchuzi, nusu saa hadi laini.
- Weka nyama iliyopikwa, karoti na kitunguu nyeupe kwenye sahani na uweke joto.
- Sasa unahitaji kuandaa changarawe. Chuja mchuzi na upike, bila kufunikwa, hadi yaliyomo yapunguzwe hadi gramu 500.
- Changanya unga na siagi, punguza na vijiko kadhaa vya mchuzi wa joto. Piga viini vya mayai na cream.
- Kuleta mchuzi kwa chemsha. Ongeza unga uliopunguzwa kwake. Baridi kidogo, kisha mimina kwenye kiini cha yai na mchanganyiko wa cream. Kupika kwa dakika 3 zaidi. Punguza juisi kutoka nusu ya limau, pilipili na chumvi.
- Mimina mchuzi juu ya nyama na mboga. Kutumikia na mchele au viazi zilizopikwa. Ni rahisi kuchagua kinywaji na sahani, kwa mfano, divai nyeupe ni kamili.
