Neno surstremming lina asili ya Uswidi. Hii ni ladha maalum ya Scandinavia ambayo sio kila mtu atafurahiya. Sahani ni siagi ya makopo iliyochapwa na ladha na harufu maalum.
Teknolojia ya kupikia ya kushangaza
Neno kujitokeza lenyewe lina sehemu mbili. Njia ya kwanza "siki" au "iliyotiwa chachu", ya pili - sill ya Baltic. Ni bidhaa ya kitaifa ya Uswidi ambayo ni siagi ya makopo iliyochorwa.
Teknolojia ya kupikia surstremming ni rahisi sana. Herring safi ya Baltic hutumiwa, ambayo hutiwa chumvi na idadi kubwa ya sill na kuwekwa kwenye sahani wazi. Kila kitu kinabaki kuchacha kwa siku kadhaa. Wakati huu, enzymes za samaki na bakteria huunda asidi kadhaa:
- Propionic
- Mafuta
- Siki
- Sulfidi hidrojeni.
Wakati harufu maalum inapoonekana, sill hutumwa kwa makopo, ambapo huzunguka zaidi. Wakati bidhaa hiyo tayari iko tayari, hupata harufu nzuri ambayo inaonekana kuwa mbaya kwa wengi.
Hering kwa surstremiming kila wakati hushikwa mnamo Aprili, kabla ya kuzaa. Wakati wa usindikaji, kichwa na matumbo huondolewa, lakini caviar imesalia, ambayo hutoa ladha maalum. Samaki huwekwa kwenye mapipa na brine kali kwa siku kadhaa. Hii huondoa damu na mafuta. Kisha huhamia kwa mapipa mengine, na brine yenye nguvu kidogo kwa miezi mingine miwili, wakati ambao sill hupunguza na kuwa laini.
Mnamo Julai, sill imefungwa kwenye mitungi, ambayo imewekwa mahali baridi. Katika makopo, samaki huendelea kuwa machafu. Jinsi sill iliyochomwa salama na ya hali ya juu itatokea inategemea mkusanyiko wa brine na hali ya joto ambayo kegi zilihifadhiwa.
Kufungua mitungi ya glasi na kutuliza ni hatari. Juisi chini ya ushawishi wa shinikizo iliyokusanywa inaweza kunyunyizia kila kitu karibu. Kwa hivyo, mimi hufungua makopo ama barabarani au kwa kuwatupa majini.
Historia ya kuongezeka
Fermentation ni moja wapo ya njia zilizoenea na maarufu za kuhifadhi. Kusisimua kunatayarishwa kwa kutumia teknolojia hiyo hiyo, lakini kwa nuances ndogo ambazo zinaelezewa na historia ya bidhaa.
Kushangaza kulionekana katika karne ya 17 wakati wa vita vya mfalme wa Uswidi Gustav I Vasa na jiji huru la Ujerumani la Lubeck. Kwa sababu ya vita, kulikuwa na uhaba wa bidhaa nyingi, kwa mfano, chumvi. Kwa hivyo, sill ilibidi iwekewe chumvi na chumvi kidogo. Mchakato wa kawaida wa uhifadhi ulivurugwa na sill ikaanza kuchacha. Katika hali ya kawaida, bidhaa iliyoharibiwa ingeweza kutupwa mbali, lakini wakati wa uhasama, njaa iliibuka, kwa hivyo sill, ambayo ilionekana imeoza, ilianza kuliwa.
Watu wamegundua kuwa ladha ya sahani, ingawa ni maalum, sio ya kuchukiza. Watu wengi walipenda kivuli kisicho kawaida. Hivi karibuni, teknolojia hii ilitumiwa sana. Chumvi katika siku hizo ilikuwa ghali sana, hata wakati wa amani. Kwa maskini, kuchoma sill katika chumvi kidogo imekuwa njia ya kawaida ya uhifadhi. Siku hizi kuongezeka kunatengenezwa kwa njia ya chakula cha makopo, kinachotumiwa na bia na mkate wa mkate.
Makala ya bidhaa
Miongoni mwa sifa kuu za bidhaa:
- Harufu kali
- Fermentation ndefu
- Ladha kali.
Sahani hiyo ilikuwa maarufu sana kwa harufu nzuri, ikikumbusha sana harufu ya samaki waliooza. Licha ya upekee huu, mifumo ya usanifu sasa inachukuliwa kuwa kitamu cha kupendeza, ambacho hutolewa kwenye karamu za chakula cha jioni na karamu. Hailiwi kila siku, na kuiacha kwa hafla maalum.
Samaki ni maarufu kote Uswidi, lakini Pwani ya Juu, ambayo iko kwenye pwani ya kaskazini mashariki mwa Sweden, inachukuliwa kuwa nyumba na kituo chake.
Kushangaza mara nyingi hutumiwa kama vitafunio vya bia, na sandwichi hutengenezwa kutoka kwa sill. Ladha-chumvi-tamu na harufu mbaya ya kukolea hufanya sahani ya kipekee sio kwa kila mtu. Wataalam wa kweli hula kutetemeka moja kwa moja kutoka kwa mfereji, bila mkate na nyongeza zingine.
Herring iliyochomwa mara nyingi hutumiwa na viazi zilizopikwa, nyanya, vitunguu mbichi au vya kung'olewa, na mkate wa siagi. Sandwichi za kufurahisha ni moja wapo ya vitafunio vya kawaida.
Inaaminika kuwa ya vinywaji inafaa zaidi kwa sahani:
- Bia
- Schnapps
- Maziwa
- Yulmust (toleo la Uswidi la kvass).
Wengine huenda kwenye raha ya kweli na kula siagi iliyochonwa na lingonberries, na kuiosha yote na maziwa. Mara nyingi, samaki huwekwa tu kwenye mkate na siagi, ambayo hunyunyizwa kwa ukarimu na vitunguu vilivyokatwa vizuri: mchanganyiko huu hupunguza ladha na harufu kali. Osha kila kitu na bia baridi au schnapps.
Tofauti ya kitaifa ni siagi kwenye mkate wa gorofa wa Uswidi, na viazi, vitunguu, na jibini. Katika toleo hili, sahani huvutia hata wakosoaji wenye bidii zaidi.
Ukweli wa kuvutia juu ya kuongezeka
Kwa muda mrefu, uuzaji wa kupindukia ulisimamiwa na amri ya kifalme, kulingana na ambayo sill iliyochorwa haikuweza kuwekwa kwenye rafu kabla ya Alhamisi ya tatu ya Agosti. Amri hiyo ilifutwa mnamo 1998 na sasa unaweza kununua sahani siku yoyote ya mwaka. Walakini, kwa ombi la mashabiki wa kupindukia, Alhamisi ya tatu ya Agosti inabaki kuwa likizo kubwa ya kitaifa, wakati wengi ambao walipuuza bidhaa hiyo kwa nyakati za kawaida kwa furaha wanaiongeza kwenye menyu.
Mnamo Aprili 2006, mashirika mengi ya ndege, ikiwa ni pamoja na British Airways, yalipiga marufuku kuongezeka kwa makopo kwa sababu benki zinaweza kulipuka wakati wowote. Katika uwanja wa ndege kuu huko Stockholm, uuzaji wa sill ulisimamishwa hata.
Watu wengine kadhaa wana mfano wa sahani kama hiyo. Kwa hivyo, Komi (Zyryans) walitengeneza sahani kama hiyo kutoka samaki ya mto. Waliiita "Pechora Chumvi". Kichocheo hiki cha zamani kimeokoka hadi leo katika hali iliyopotoka. Komi alitumia samaki kwa sahani nyingi, kwa mfano, kwa kutengeneza supu ya samaki (yukva), kuchemshwa, kukaushwa na kukaushwa. Mara chache alikuwa wazi kwa kukaanga. Upungufu na gharama kubwa ya chumvi haikuruhusu samaki watiwa chumvi. Katika msimu wa baridi, ilitunzwa kwenye barafu au kwenye visima virefu ili iweze kula. Katika tundra, mashimo yalichimbwa hadi kwenye maji baridi na mapipa ya samaki yalishushwa hapo. Njia maalum ya kuweka chumvi ilikuwepo katikati Pechora. Ndiyo sababu inaitwa "Pechora Chumvi". Samaki alikuwa na chumvi kidogo, akawekwa ndani ya mapipa, na akaachwa mahali pa joto (mara nyingi kwenye umwagaji). Samaki aliyechacha alikuwa na harufu kali na kali. Ililiwa na vijiko.
Sio kila mtu anayethubutu kufahamu ladha ya ladha ya samaki ya Uswidi. Walakini, ukishinda changamoto ya harufu, utalipwa na ladha nzuri tofauti na kitu kingine chochote. Ikiwa kwa Wasweden sahani kama hiyo ni nzuri zaidi au chini, wageni wengi hawatathubutu kujaribu. Kwa dharau huita sahani ya kitaifa ya Scandinavia "kuonja sill", "herring iliyooza ya Sweden", "herring ya pili safi."
Kwa kweli, herring ya Baltiki hutumiwa kwa utayarishaji wa kupindukia, sio sill. Samaki huchaguliwa kwa ubora bora, na teknolojia inazingatiwa kabisa.
Mchakato wa kula sill ina idadi ya huduma ambazo lazima zifuatwe ili kufurahiya ladha. Kwanza, kuongezeka kunaendelea kuchacha katika benki, na kusababisha shinikizo kupita kiasi. Kwa hivyo, mara nyingi makopo hufunguliwa chini ya maji. Ikiwa utafungua upangaji hewa katika hewa safi, utanyunyizwa kabisa na brine ya samaki, harufu ambayo haiwezekani kuondoa kutoka kwa nguo zako. Ikiwa utafungua chakula cha makopo ndani ya nyumba, pamoja na ukweli kwamba nyumba nzima itakuwa na kioevu kisichofurahi, harufu kali itavutia nzi. Kwa kuandaa sandwichi, mkate wa shayiri usiotiwa chachu hutumiwa, juu yake ambayo jibini laini iliyotengenezwa kutoka kwa Whey ya kondoo huenea.
